對提高中職學校酒店服務類課程教學效果的探討

巴冬梅

目前，隨著旅游行業的快速發展，旅游業的產品與服務也在不斷地更新與提高，這也給中等職業學校人才培養模式提出了更高的要求。中職業學校旅游專業學生在校的主要專業課，如：酒店服務類的《客房服務》、《前廳服務》、《茶藝服務》、《餐廳服務》等等，這些專業課程必須進行系統和全面的理論知識講授，配套建立完善的實驗模擬教學模式，并盡可能讓學生在真實的環境之中運用所學知識，使學生具備堅實的理論知識和熟練的操作能力。為此，我結合自己的教學實踐，對如何提高旅游專業課尤其是酒店服務類課程的教學效果進行了初步的思考。

一、轉變學生認識，明確學習目標，有序組織和展開教學

對于中等職業學校旅游專業酒店服務方向的學生來說，其專業核心課程的教學目標，是使學生掌握酒店各服務部門的業務以及工作流程、服務規范、技巧及其運行和管理的相關知識，并能運用于實際。

教育組織就要圍繞明確的教學目標和工作需要來展開，才能在完成教學目標的同時，真正提高學生的素質和能力。因此，在課程設計與組織上，專業教師最好在對酒店類課程各工作崗位進行充分調研的基礎上，根據酒店服務的不同板塊，對照行業標準，以工作過程為邏輯線索，對崗位工作任務進行分析，把一組組具有相對獨立性的工作任務劃分為一個個模快，然后羅列每個項目的工作任務，在工作任務基礎上，分析完成每個工作任務所需要的知識、技能和態度等，從而形成教學主線。

很多學校在招生時都將酒店類專業定名為：酒店管理專業，因此，選擇該專業的不少學生在開始學習專業課程時，往往將自己定位在酒店管理者這一層次上，認為自己只要動動嘴安排別人去做事就行，對專業崗位缺乏了解，沒有服務意識。殊不知酒店業的工作崗位均是需要細心、耐心、真心對待，并且是勞動密集型的服務類崗位，而若要成為酒店的中高層管理者，更要有很好的服務意識和行動力、協調能力、對非正常的疑難問題的處理能力，因此任何一個管理者都需要從基層做起，在基層學習和磨練自己，提高自己的業務能力。所以，學生在學習這些課程的過程中當涉及到打掃房間、清洗浴室馬桶、用餐服務、應對客人的一些特殊要求和服務時，學生便會有一系列的排斥反應，覺得很不光彩，甚至萌生退意。基于這些情況，教師在教授課程的同時，首先要對學生進行德育教育以及對專業職業的正確認識，引導學生樹立正確的職業觀。只有在心理和思想上先奠定好學習的信心和自豪感，才能在態度上認真對待，積極行動，最終達到理想的學習效果。

二、根據不同崗位要求，采用多種教學方法

教學方法是任何一門課程實施的必備手段。旅游專業酒店服務類課程如采用行動導向、任務驅動的教學方法，即由師生共同確定的行動產品來引導教學組織過程。比如根據客房服務員、餐廳服務員、或是前廳接待員、行李員等不同的崗位一天中的不同工作重點，劃分成模塊，分出服務人員、客人、主管等角色，分成小組來完成學習和加深記憶。

在實際教學中，酒店服務類課程教學要多從學校的教學轉變為酒店現場教學，從理論性書本教學轉變為理論與實際情況相結合的教學，從教師的教學轉變為教師與酒店管理人員、服務人員及客人相結合的教學，從單一傳授式的教學轉變為多種形式相組合的教學。常用的教學方式有情景教學、角色扮演教學及案例分析教學等教學方式。

三、通過到企業現場進行活動教學來提升學習效果

酒店專業的教學不能僅僅局限在學校這個簡單的小環境中，更重要的是走出校門，關注人才需求市場，專業教學要以酒店行業實際用人需求來制訂人才培養方案和設置相關課程。讓酒店專業教學場地從學校搬進酒店，邀請酒店管理人員親自為學生展開生動的實戰講授，這是酒店專業教學模式的新趨勢。

在教學中，教師要根據學生的興趣和能力、課程教學目標、地方資源等條件選擇一個可以圍繞其展開教學的酒店，并與酒店的管理人員做好溝通，了解清楚酒店服務實際中的狀況，做好記錄。然后，根據模塊活動的基本結構框架設計好初步計劃。在實施模塊教學活動時，教師要根據學生實際情況同時結合酒店方的建議，充分設計好各個環節的活動，提前做好準備，根據學生的情況靈活安排。

這些專業課教學中，要盡可能將課程的教學課堂從學校搬進酒店現場，進行實地崗位技能操作教學。這樣，教師和學生都能與工作實地實現零距離的結合，對教學中的涉及到的實情實景都能一目了然，便于教師直觀教學，便于學生親身體驗，易于聽懂老師傳授的知識和技能。但實地教學必須要理論聯系實踐，學校教學與實際的工作學習，畢竟存在差別，增加對實際情況深刻的了解，才能找到教學的結合點，做到深入淺出，重點難點突出，引發學生學習的熱情和興趣，取得好的教學效果。

總之，作為酒店服務專業的一線教師，要想提高酒店服務類課程課堂教學的效果，就要與酒店業的現實需要相結合，圍繞學習目標來組織和展開教學，采用多種教學方式和方法，比較其優劣成敗，總結經驗，真正將實用、可行的方法貫徹實施于教學實踐之中，并盡可能地通過到企業現場進行教學來提升學生的學習效果，給學生提供更多更好的學習機會和渠道，為酒店服務業培育更多的實用型人才。