百變長相思

Jane Skilton MW Roger

說到新西蘭最具代表性的葡萄品種，我想長相思（Sauvignon Blanc）是當之無愧的。盡管新西蘭的葡萄酒釀造史不過區區30多年，而且產量相對來說較小，但這也絲毫沒有阻擋新西蘭長相思的耀眼光芒。

從新西蘭北島最北端的北地（Northland）到南島最南端的中奧塔哥（Central Otago），長相思遍布新西蘭所有的葡萄酒產區。新西蘭南島最北部的馬爾堡（Marlborough）是新西蘭長相思產量最大的產區。馬爾堡陽光充沛且氣候干燥，晝夜溫差很大，有助于葡萄保有較高的酸度，而整體的葡萄酒風格也以生動活潑的香氣和口感為主。

隨著馬爾堡的名聲越來越大，釀造技術與產區規劃越來越成熟，也帶動了一些次產區的發展。這些次產區釀造的長相思風格各異，若有機會對比著品嘗，會是很有趣的一種體驗。

維拉谷（Waifau Valley）就是其中一個次產區，那里是一個古老的河床，靠河岸的土壤有著豐富的多樣性，而產區北部則以碎石土壤為主。維拉谷長相思的特點是集中、純凈的果香，適中的酒體，入口會有甜紅椒、百香果、桃子成熟的果香。

另外一個次產區南部山谷（Southern Vallevs）的范圍向南延伸到威瑟山（Wither Hills），土壤以及中尺度氣候自然也有不同。與維拉谷相比，南部山谷區整體的風格更重一些，土壤中的黏土含量高，釀造出來的長相思風格鮮明，以潮濕的河石還有新鮮柑橘的前段香氣最具特色。

阿沃特雷谷（Awatere Valley）是馬爾堡次產區中地理位置最特殊的，始于威瑟山南面，直到凱庫拉嶺（Kaikoura Ranges）。由于地形原因，那里氣候涼爽、干燥，風比較大，獨特的粉砂壤土以及風蝕黃土為這片土地帶來了具有新鮮檸檬香與接骨木花香的長相思。

不難看出，大部分的馬爾堡長相思都是以清新、突出的果香為主導的風格。但也有一部分釀酒師不甘于此，試著釀造出了一些經過椽木桶發酵、熟成的長相思。他們用的是比較舊的橡木桶，這樣能夠賦予桶中的長相思比較柔和的煙熏和打火石氣息，但又不至于蓋過長相思本身的果香，是在平衡的前提下作出的創新之舉。區內的不少酒莊都在進行長相思“木桶化”的嘗試，比如云霧之灣酒莊（Cloudy Bay）和吉森酒莊（Giesen）。

而作為新西蘭長相思的第二大產區，霍克斯灣（Hawkes Bay）的氣候與馬爾堡有著較大差異。霍克斯灣的氣候偏暖且干燥，因此當地的長相思酒體往往更加飽滿，以核果類果香更為主導，如油桃、杏子等。

百變的長相思，除了“桶”與“不桶”，還有更加“活潑”的起泡長相思。盡管遭到了不少業內人士的批評，認為這簡直是胡鬧，但這種靠充二氧化碳來制造起泡的長相思，近年來在市場上取得的商業成績卻是大家有目共睹的。起泡長相思簡單易飲，無需陳年，成為了不少年輕人的首選。這樣到底是好還是不好？我認為，這至少讓更多人開始接觸葡萄酒了，不是嗎？

長相思毫無疑問是新西蘭的明星品種。除了我們常常喝到的“小清新”長相思，創新派們還做出了橡木桶長相思，甚至還有起泡長相思。長相思就是這樣一個有趣的品種，不“任性”，但“百變”。