桃紅酒讓你羞

Debra Meiburg MW　張想想

我們一起來想象這樣的場景：小花園里，燒烤架上的烤雞翅正冒著香氣，旁邊擺著一盆新鮮的草莓，還有一大捧盛夏的玫瑰。喝一口清爽的桃紅葡萄酒，與愛人嘆一個下午的人生。

粉紅色有多少種？看桃紅酒就能知道個大概：從三文魚色到草莓色，桃紅酒是完美的夏季飲品。別混淆了桃紅酒的顏色和亞洲人酒精上臉的顏色。上臉的時候是粉紅的，那是一種幸福的甜蜜在臉上凝聚；而桃紅酒是干的，酒體輕盈，帶有紅酒一般的香氣和味道，但沒有紅酒的厚重感。

桃紅酒是用紅葡萄釀成的。事實上，所有的葡萄，包括深紫色的葡萄，它們的汁液都是透明的。要釀造紅葡萄酒，就要用深色的葡萄皮在葡萄汁中浸泡足夠長的時間——最長可達兩個月。浸泡的時間越長，酒液的顏色越深。一般釀造桃紅酒時，釀酒師只讓壓榨后的葡萄汁在深色的葡萄皮中停留短短幾天，因此酒液只會從葡萄皮中吸收少量澀的單寧以及苦味。最具國際知名度的桃紅酒，是來自法國南部，用歌海娜（Grenache）釀成的。這種葡萄品種被廣泛種植，但卻沒被廣泛認知。它非常容易種植，并且能出產酒體輕，果味濃且圓潤可口的葡萄酒。

法國的塔維勒（Tavel）是世界上最好的桃紅酒產區之一。Delas Tavel La Comballe 2003就是一款經典的歌海娜：干并帶有果味、柑橘皮味、野生灌木和花香。一邊翻看彼得·梅爾的普羅旺斯小說，一邊小口抿著這款葡萄酒，便是一種非常經典的法式體驗。

巴羅薩谷（Barossa Valley）和麥克拉倫谷（McClaren Vale）在澳大利亞生產以歌海娜為主的葡萄酒，所以并不難發現一瓶可口的2004年的桃紅酒：來自巴羅薩谷的Turkey FlatVineyards。它有著平淡的紅寶石色澤，細膩，絲滑的口感，帶有覆盆子和草莓的香味。吃烤魚、沙拉搭配荷包蛋以及烤培根的時候，最合適開一瓶這樣的酒。

桃紅酒往往是用一個葡萄園中最好的葡萄來釀造的。為什么要用最貴的葡萄汁來釀造這些粉紅色的酒呢？在那些難以產出深紅色葡萄的地方，釀酒師們使用一種“放血”的方法。他們將清澈的葡萄汁從釀酒槽中放出，留下葡萄皮給剩余的葡萄汁染色。

Chateau de Sours Bordeaux Rose就是一款使用放血法釀造的桃紅葡萄酒。梅洛（Merlot）葡萄榨汁后，與葡萄皮浸泡24-36小時，然后進行“放血”。得到的酒汁有漂亮的紅寶石色，豐富的果味，與歌海娜釀造的桃紅酒相比，它有讓嘴巴更干燥的單寧。嘗一杯這樣的酒，一定要與撒了香料的烤羔羊排搭配。

著迷于釀造屬于自己的桃紅酒嗎？有的釀酒師只是簡單地將釀好的紅葡萄酒倒入白葡萄酒中進行混合。這樣混合兩種不同顏色的葡萄酒而成的桃紅酒，被桃紅酒生產大戶：普羅旺斯認為是極端不可取的行為。但幾個世紀以來，香檳區的釀酒師們都是用這種混合的技術來調配他們的上等桃紅香檳的。南北差異，嗯？

烤小牛肉排搭配酩悅干型桃紅香檳，又或者一個蔓越莓、檸檬和橙子口味的餡餅，配上干型的桃紅起泡葡萄酒。桃紅酒應該先冰鎮再飲用，而且最佳飲用場地應該是戶外。最后，我們一起來想象這樣的場景：小花園里，燒烤架上的烤雞翅正冒著香氣，旁邊擺著一盆新鮮的草莓，還有一大捧盛夏的玫瑰。喝一口清爽的桃紅葡萄酒，與愛人嘆一個下午的人生。