矛盾對決：瓶塞與開瓶器

張想想

酒塞的存在是為了塞住酒瓶，防止葡萄酒與大量空氣接觸，過度氧化從而變醋。它就像是盾，守衛瓶中酒；開瓶器的存在是為了拔出酒塞，讓葡萄酒與空氣接觸，喚醒香氣后飲用更佳。它像是矛，釋放瓶中酒。本期的一年級學堂，我們來看圖認識這對矛盾兄弟，了解各種類型的酒塞和開瓶器。

選一把最順手的開瓶器

最早的葡萄酒生產商在堵住瓶口的時候，并沒有想到如何讓消費者方便地喝到瓶里的酒。因此在葡萄酒發展的過程中，涌現出了各種各樣的開瓶工具。這些工具的結構，原理可能各不相同。但不管價格多昂貴，外形多美，總的來說，能夠根據需要，幫助飲家輕松拔出酒塞的，才是一把好的開瓶器。

T形開瓶器

T形開瓶器是結構最簡單的開瓶器，由一根螺旋金屬條固定在橫柄上構成。將螺旋刺旋進橡木塞中，握住橫柄用力向上提，就可以拔出酒塞了。需要注意用力的時候要垂直于瓶塞，不要左右搖晃，否則很難拔出酒塞，也容易弄斷它。由于結構簡單，T形開酒器很常見。瑞士軍刀的螺旋金屬條部分打開后，就立刻化身一把T形開瓶器了。

電動開瓶器

電動開瓶器無疑是科技時代的產兒。原理與傳統的蝶式開瓶器相同，但完全不用自己費力，只需裝上電池，按下“上”和“下”兩個按鈕，就能利用可以正反旋轉的馬達，將瓶塞取出。電動開瓶器的外形也較多變化，是當下比較時尚的送禮選擇。

酒塞無貴賤，各有千秋

一瓶葡萄酒由四大部分組成：酒瓶、酒液、酒標和酒塞。酒塞占據了酒瓶的喉舌處，控制著酒液和氧氣在瓶中的進出，地位非常重要。一般酒塞長度分為：35毫米、44毫米和49毫米三種；酒塞的直徑一般比酒瓶口直徑寬3-6毫米，防止酒液流出的同時，也使氧氣緩慢進入，從而控制葡萄酒的熟成。用不同的材料制作酒塞，直接關系到成本的高低，也影響著酒品質。

天然橡木塞

天然橡木塞是最傳統的葡萄酒塞，它一直被沿用了幾個世紀，因為優異的效果和高昂的成本，也成為了酒塞中的貴族。優質的天然橡木塞選用處理后的橡樹皮，通體完整，密閉性和透氧性均屬上乘，特別合適需要在酒瓶中緩慢成熟的葡萄酒。它還有優良的延展性和伸縮性，可以輕松適應不同瓶型的瓶頸，保證密閉性。但天然橡木塞在制作過程中需要進行消毒，有的廠商還會對它進行漂白以獲得更好看的外觀，代價是容易產生朽木異味，俗稱“Corked”。

聚合碎木塞

聚合碎木塞顧名思義是用碎橡木制成的。切割完天然橡木塞剩下的邊角料，被打碎后進行混合，通過機器塑型，用經過認證的可與食物接觸的膠水（FDA）黏合后，就成為聚合碎木塞。由于通過塑型和黏合，它的透氧性和延展性都遠不如天然橡木塞，但優點是價格低廉，而且幾乎能根據瓶型做成任何需要的形狀。聚合碎木塞常見于低價酒身上。

金屬旋蓋

金屬旋蓋可以說是革命性的“酒塞”。它顛覆了傳統“塞”的概念，簡單流行的金屬旋蓋，使得開啟葡萄酒成為一件簡單且毫不費力的事。金屬旋蓋的完全密閉性，無法讓氧氣進入酒瓶，因此葡萄酒無法在瓶中繼續發展。這種新式瓶蓋常見于新世界的葡萄酒瓶，如澳大利亞、新西蘭和南非等，他們的選擇也與這些產地出產的葡萄酒一般適宜在短時間內飲用有關。金屬旋蓋有支持者也有反對者，反對者們最為反感的還是：旋蓋簡單粗暴的開啟方式破壞了開啟一瓶葡萄酒的“儀式性”，降低了葡萄酒的身價。

1+1混合塞

1+1混合塞是由兩片天然橡木片夾著中間的聚合碎橡木制成的酒塞，像一個巨無霸漢堡，被稱作“1+1”很形象。它的出現是為了解決聚合碎木塞在酒瓶內一端久放容易發生變質，掉落的碎木可能會影響酒品質的問題。同時頂端的天然橡木片也能給消費者更好的感覺，而且它的成本只有天然橡木塞的三分之一。1+1混合塞的鼻祖是香檳塞，不同的是，香檳塞是“2+0”的結構。

其他合成塞

橡木的價格逐年上漲，考慮到成本，一些酒廠開始尋找各種可以降低成本的方法，甚至是替代橡木的材料。目前市場較常見的有以下幾種：給聚合橡木塞包上薄膜以解決碎木掉落的問題，但會阻斷氧氣的通過；將碎橡木打成微顆粒再重新黏合，黏合度更好但透氧度較差，常見于新世界的中端酒；使用發泡聚乙烯制成的酒塞，可以控制酒塞內部縫隙的大小從而控制透氧率，但它的技術還在發展中。

侍酒師開瓶器

侍酒師開瓶器體積小，粗約一根手指，長約大半個手掌，也被稱作海馬刀。它由三個部分組成：刀片、螺旋刺和杠桿。使用侍酒師開瓶器的技術要求略高，得首先用刀片將瓶頂的金屬套整齊地割開，然后找準位置插入螺旋刺。插入的角度一定要對，歪了的話很容易在拔出的過程中弄斷酒塞。最后，利用杠桿裝置的一端頂住瓶口并握緊，向上翹起另一端的把手，就能順利開啟酒瓶了。由于它開瓶動作優雅，受到侍酒師們的深愛。一些廠商也使用昂貴的材料制作珍藏版的侍酒師開瓶器。

插片式開瓶器

上述的開瓶器都有一個關鍵部位：螺旋刺。這也意味著酒塞無一例外會在開啟的過程中被破壞。如果碰上有特殊意義的好酒，想保留瓶塞，或者是酒的年份已經特別老，擔心螺旋刺會弄碎酒塞，這時就需要插片式開瓶器了。它的結構跟T形開瓶器比較像，我們也可以叫它“π”形開瓶器。一個橫柄，下面連著兩塊金屬片，其中一塊略長。先將長的金屬片插入瓶塞與酒瓶的縫隙中，再插入短的，小心地左右晃動，讓它們完全插入，再握著橫柄向上提起，就能緩緩拔出一只完整的酒塞了。蝶形開瓶器

蝶形開瓶器的出現解決了T型開瓶器拔塞難的問題。它的螺旋刺是整個開酒器的中軸，被收在一個支架中間，支架的底部剛好頂住葡萄酒瓶口。轉動開瓶器頂部的把手，將螺旋刺轉入酒塞的過程中，開瓶器的一對杠桿把手會慢慢翹起，像蝴蝶張開翅膀。當整個螺旋刺轉入瓶塞后，同時向下壓兩個把手，酒塞就會被輕易地從酒瓶中拔出。蝶形開瓶器的實用指數很高，操作方法也不難，只是體積稍大，不方便隨身攜帶。