淺談現役警校食堂的科學建設

李松楠

摘要：伙食管理是基層給養工作的中心任務是基層后勤管理的重要組成部分。伙食管理的好壞直接關系到官兵的身體健康和切身利益，直接影響到部隊的戰斗力水平，表現在我們現役警校中就是現役警校食堂管理的好壞。本文結合我院實際，對如何推進現役警校食堂的科學化建設進行了簡要的探索。

關鍵詞：伙食；現役警校；食堂；管理

日前，某地方大學食堂因用變質食品做飯引發學員群體食物中毒的事件引起了大家廣泛的關注，作為一名現役警校學員，我不禁想像如果這樣的事情出現在我們現役院校，會產生多么不良的后果。伙食管理是部隊給養工作的中心任務，是基層后勤管理的重要組成部分，是一項細致復雜的事務性工作[1]。在復雜的工作中，要想避免這些問題，我認為應該從根本上改變管理模式，就是要實現現役警校食堂的科學化管理。

一、何謂食堂的科學化管理

科學化管理就是要更新觀念規則（制度）與人性化的落實相結合，以科學約束管理事與人。現役警校食堂的事情很多，但簡單化地分類，就是做事的方法和人的行為。做事的方法屬于程序和操作規程范疇，而人的行為屬于行政范圍，在地方企業就是人力資源和企業文化。庸俗的、過程穩定的、按部就班的、不要用腦的、批評的、結果明確的、可以偷懶的等，事情偏重于用制度來管理。例如加工操作、清潔衛生、遲到等事務事件的管理處置。而創造性的、開拓性的、過程不穩定的、激勵的、結果不確定的、勞心勞力的方面偏重于用人文（領導）來管理。比如人員任用、分工合作、獎懲制度等涉及人員管理的建設工作。在實際的生活中，基層管理偏重于制度，高層管理偏重于人文。基層偏重于過程，要進行有效督導，高層偏重于目標，這就要求我們在完善正規化建設的過程中在兩者之間搭橋，進行有效溝通。例如制度的設計要有一定的彈性空間，處罰力度要適中，既要產生警示效果也不能打消掉人員的積極性。科學化管理實質上是基于兩個前提，一是事情（規則）被安排的科學妥當，二是每個人都有獨立自主意識，并堅守自己的崗位。

二、科學化的主要工作

現役警校飯堂每天要供應上千人的伙食，每天的工作可以說是很繁瑣，但再繁瑣的工作禁不住推敲和理順，科學化建設正是要通過正規的管理與制度的約束相結合，提高伙食標準，強化服務意識，關心現役警校學員的的飲食生活，不破不立，用改革的形式來創造優秀食堂。

（一）完善領導體系

1.成立領導小組

首先要在學院成立伙食管理工作領導小組。明確食堂管理工作的領導核心，確定學院領導小組的地位，要將食堂日常管理工作提上日程，不能再拖延問題得過且過，切實開始抓問題，設置食堂督查員監督食堂衛生安全各項問題，改革是從發現問題開始的，對于積久的問題視而不見不應該是我們現役警校飯堂的作風，學院領導小組就食堂管理各個方面分工到人，明確職責，采用監督考核的方式，推動食堂大環境的改革。

2.落實食院兩級共管制度。我們學院食堂大部分是包給地方飲食公司來經營的，所以切實加強學院與地方人士的交往合作是管好現役警校伙食的一個重點。要明確食堂管理要緊跟學院大政策方向的原則，絕對不予許食堂違背學院的命令。在每個食堂不同部門尤其是在關鍵部門設置對應的部隊人員進行協助，了解工作，切忌走馬觀花，留下漏洞隱患。在后勤改革中要正確處理“分離”和“分家”，“自我發展”和“放任自流”的關系[2]，在改革的過程中，保穩定，促發展。

（二）制度保質，安檢保安

1.優化制度，科學落實。國家《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等食品法律是食堂工作的根本原則，在落實好這些根本原則后，還要認真落實和執行好我們學院的各項管理制度。在制定決策的過程中，提倡廣開言路，重視不同意見[3]，在實際工作中發現問題，不斷優化我們現役學院的各項規定措施，最終形成貫穿食堂各項工作的一整套行之有效、易于監檢的制度體系，為現役警校食堂日趨規范化打下良好的理論基礎，做到檢查有據，處置有力，科學合理。

2.全力保安防事故。安全無小事，現役警校食堂一般都是師以上建制單位的伙食保障，其食物的安全保質切實影響著部隊戰斗力的保障與發揮。一定要嚴格落實規章制度中關于食品安全工作的條款項目，多宣傳多教育，保證每一個食堂工作人員在食品安全衛生方面都高度緊張起來不能懈怠。從食品原料材料的檢疫檢測，到食品加工過程中每一個工作人員自身的的衛生整潔，被安排的監督員要切實提起注意謹防食品安全事故的發生。

3.明確責任，提高重視。在兩級管理中分別對有可能存在隱患的不同環節實行專人對口負責的制度，定期召開工作會，擺明問題，不遮不攔，盡快盡好的將隱患扼殺于搖籃之中。

（三）改革經營模式

1.在供應形式上，可以進行進一步的創新，許多問題只需要換個角度去思考就可以很方便的解決，例如在食堂的早飯時候增加自助供應餐區，就可以減少早餐排長隊的現象。這方面要多采納用餐學員的意見，虛心考慮，合理采納好的意見建議

2.抓好公開制度的落實工作，不止在管理上面節約資源，降低食品價格，更要將賬目細節公布給用餐官兵，這是對我們基層伙食管理五項制度中經濟民主制度很好落實，嚴格做好公開制度，是對官兵負責任的表現，也可以很好的為食堂本身樹立良好口碑。

3.注重食堂氣氛的營造，食堂的氣氛就像人的品格一樣，要善于利用一些細節來展示形象，可以大廳張貼形式多樣的溫馨提示，弘揚節儉抵制浪費，以光盤為榮的傳統美德，在窗臺排放花草盆景，營造一種文明和諧的用餐氣氛，做有氣質的食堂。

三、重要意義及前景展望

部隊基層伙食管理是基層給養工作的中心任務，也是基層后勤管理的重要組成部分。伙食管理的好壞直接關系到官兵的身體健康和切身利益，直接影響到部隊的戰斗力水平。作為一名現役警校學員我最希望看到的就是學員的食堂能夠安全整潔，高效便利，讓我們在繁重的學習和訓練之后能夠少排點長龍隊多吃些順心飯，如果這樣我相信大家的訓練學習干勁兒一定能提高不少。

其實要實現現役警校食堂的正規化科學化的管理就是一個“變”字，在全軍全警深化改革，強調提高戰斗力的大形勢下，現役警校食堂作為公安現役力量未來人才基地的伙食中心也勢必要進行改革創新，變得越來越正規，越來越科學。

【參考文獻】

[1]后勤保障管理[M].吉林科學技術出版社

[2]公安后勤保障工作研究[M].中國人民公安大學出版社

[3]軍隊后勤宏觀管理概論[M].國防大學出版社