奇怪的品酒辭

Jane Skilton MW

平常在喝酒、品酒的時(shí)候，你有遇到過(guò)什么看起來(lái)很奇怪的品酒辭嗎？其實(shí)不用太在意，因?yàn)槊總€(gè)人的口味不同，對(duì)味道的描述也不盡相同，所以不要只看著背標(biāo)上或者其他人寫(xiě)的品酒辭了，只有你才最了解自己的口味啊。

一般來(lái)說(shuō)，絕大多數(shù)的酒評(píng)人，在他們的品酒辭中都會(huì)選擇用一些比較“大眾化”的形容詞來(lái)描述酒款。然而，偶爾也會(huì)有一些比較奇怪的形容出現(xiàn)，比如帶有新鋪好的馬路的氣息的巴羅洛（Barolo）；有的甚至比較惡心，比如有著像腋窩出汗的味道的長(zhǎng)相思……這些形容乍看之下可能會(huì)覺(jué)得很不可思議，但細(xì)細(xì)體會(huì)一下又會(huì)覺(jué)得說(shuō)得還挺有道理，我想這大概就是奇怪的品酒辭特有魅力吧。

每一個(gè)對(duì)于不同香氣、不同口感的接受程度也各不相同，怎么樣才能單純從品酒辭中判斷出其中所描述的這款酒到底是好還是不好？而且有一些你看上去覺(jué)得很奇怪的味道，描述的其實(shí)是某些品種的典型氣息，只不過(guò)不是你常用的形容詞……而有的人覺(jué)得是缺陷香氣（Off-Aroma）的味道，在另一個(gè)人的感覺(jué)中有可能反而會(huì)為這款酒“加分”。

這種糾結(jié)的事情，在葡萄酒試飲時(shí)其實(shí)常常有可能發(fā)生。舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子，酒香酵母氣味（Brettanomyces），來(lái)自一種敗壞的酵母，理論上可以在任何一款葡萄酒中出現(xiàn)，但一般還是比較容易在紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)。這種敗壞酵母，毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)對(duì)瓶中酒釀的香氣產(chǎn)生影響，影響較輕的情況下，酒液可能會(huì)帶有創(chuàng)可貼的氣息，還會(huì)音樂(lè)有一點(diǎn)胡椒味和藥片的味道；假如情況比較嚴(yán)重的話，那酒液就會(huì)散發(fā)出濃重的敗壞酵母味，甚至完全丟失了原本的香氣與口感。

從我個(gè)人的品評(píng)體系來(lái)看，我覺(jué)得稍微有一點(diǎn)酒香酵母的感覺(jué)，我是可以接受的，并且這細(xì)微的差別會(huì)使得這款酒顯得更有“個(gè)性”一些。然而某些試飲者可能對(duì)這種酒香酵母的味道比我要敏感得多，只要有一絲都會(huì)接受不了。那么下一個(gè)問(wèn)題又來(lái)了，我喝出了這樣的味道，但我也不一定就會(huì)寫(xiě)得這么直接。我可能會(huì)用馬廄的味道（Barnyardy）、泥土的味道（Earthy）等形容詞來(lái)描述我的感覺(jué)。

另一個(gè)比較典型的例子是揮發(fā)性酸度（Volatile Acidity），這是每款葡萄酒都或多或少會(huì)有的，否則酒就不會(huì)散發(fā)出任何的香氣了。單如果揮發(fā)性酸度過(guò)高，那酒液就會(huì)散發(fā)出那種類似于洗甲水、超能膠的刺激性氣味。然而這種揮發(fā)性酸度的特性其實(shí)也挺常見(jiàn)，比如西班牙酒王貝加西西里亞（Vega Sicilia），或是蘇玳產(chǎn)區(qū)（Sauternes）用受貴腐菌感染的葡萄釀造出來(lái)的甜白都會(huì)有。當(dāng)然也只能是適度，太過(guò)的話整瓶酒就會(huì)“醋化”了。然后問(wèn)題又來(lái)了，每個(gè)人對(duì)這個(gè)味道的接受程度也不一樣……

由此可見(jiàn)，不少葡萄酒可能或多或少都有一些香氣上的“瑕疵”，有人會(huì)覺(jué)得這款酒更加有趣了，也有人會(huì)覺(jué)得這款酒根本就沒(méi)法喝了，也正因如此，才會(huì)有這么多“奇怪”的品酒辭吧？所以說(shuō)，喝葡萄酒，最重要是了解并尋求自己的喜好，而不是只看著背標(biāo)上或者其他人寫(xiě)的品酒辭，畢竟眾口難調(diào)，只有你才最了解自己的口味啊。