塵醉有機酒

Debra Meiburg MW

那些驕傲的有機葡萄種植者，熱衷于鏟起一把泥土，遞到來訪者的鼻子下，讓他聞聞這有機泥土的芬芳，看看土里面充滿活力的小蟲子，感受他們在這片土地上辛勤耕作的愉悅。

飲用葡萄酒如今被廣泛認為是有益身體健康的，但它又是否對環境有益呢？走進荷里活地道下開設的全香港第一間自然葡萄酒商店：La Cabane a Vin（葡萄酒小屋），我們來看看慕名而來的人到底在大驚小怪些什么。這里所有的酒款都是有機或者使用生物動力法釀造，幾乎不含任何化學添加劑。它們全都是從法國、西班牙、希臘和意大利的小生產商或釀酒師處直接供應的。

釀造有機葡萄酒的前提條件有兩個。首先，釀酒用的葡萄必須全部在有機的環境生長；其次，酒品的產量也必須受到有序地監控。在一個有機葡萄園，所有葡萄的成長環境都必須沒有接觸過化學肥料、除草劑、除蟲劑以及其他化學成分。在酒窖里，有機葡萄酒的釀造必須使用有機種植的葡萄，且在釀造過程中幾乎不添加任何化學加工劑。全球范圍內有數千家經過認證的有機葡萄園。大多數有機葡萄酒生產商承認，沒錯，通過有機的方法生產的葡萄酒是對環境有好處，但他們選擇有機葡萄酒的初衷僅僅因為這樣能產出更高質量的葡萄酒。許多倍受推崇的葡萄種植者已經看到了有機葡萄田的這種巨大潛力，以至于他們現在使用一種近乎嚴苛的方法來執行這些有機種植的程序，我們把這種種植法稱為生物動力法。在新西蘭中奧塔哥地區（Central Otago），葡萄種植者們非常推崇有機葡萄酒，以至于他們準備提案，使整個產區的葡萄園都成為有機葡萄園。

有機葡萄栽培是基于在健康的土地上種出高質量的果實這一邏輯的。其中的關鍵點是將土壤當作一個鮮活的生命來對待。那些驕傲的有機葡萄種植者，熱衷于鏟起一勺泥土，遞到來訪者的鼻子下，讓他聞聞這有機泥土的芬芳，看看土里面充滿活力的小蟲子，感受他們在這片土地上辛勤耕作的愉悅。有機葡萄田一般很容易被認出來，因為種植者們都喜歡在田里養育動植物，以顯示其土壤的生物多樣性。這樣的土壤更能夠吸引益蟲，因此土壤也不再需要通過藥物來進行除蟲。但當葡萄園里的生態平衡無法通過這些方法維持，那么就需要擺放天然礦物，或者是植物提取物來維持葡萄藤的健康生長了。

在酒莊里，傳統的釀酒方式也開始向有機的方向發展，最優秀的酒莊釀酒師已經開始力求盡可能不去干預葡萄酒釀造的過程。比如說盡量減少使用人工培育的酵母，以及減少使用人工添加劑來對酒液進行澄清以及穩定。許多有機葡萄酒或者生物動力法葡萄酒都是享譽全球的。不少法國最知名的葡萄酒莊都是有機葡萄酒莊，比如說羅曼尼康帝（Domaine Romanee-Conti）。有的葡萄酒界大人物甚至是使用嚴苛的生物動力法的擁躉，比如說Bize-Leroy，Nicolas Joly，Chapoutier，Leflaive，Lafon等等。在香港商超的酒架上靜靜安躺的葡萄酒，也有不少是有機的，這其中包括相當大一部分在置地廣場Three-Sixty出售的酒款。但如果你想當一個純粹的自然酒愛好者，還是去La Cabane a Vin吧。又或者去一間舒適閑暇的可內購的酒吧，在里面一杯杯地嘗不同的酒款，嘿，他們可是把生火腿肉片都準備好了呢！