葡萄田里的四季

張想想

當(dāng)把一顆食用葡萄放進(jìn)嘴巴的時(shí)候，又或者喝下一杯、鮮榨葡萄汁的時(shí)候，“這葡萄能釀酒嗎？”或者“這葡萄汁倒進(jìn)橡木桶里能變葡萄酒嗎？”這樣的想法有沒有出現(xiàn)過在你腦中？主要的釀酒葡萄有哪些？葡萄田里一年四季都發(fā)生些什么呢？

釀酒葡萄的品種

進(jìn)過葡萄園親手摘過葡萄的朋友，腦中可能會(huì)浮現(xiàn)出這樣的畫面：田里架起一大片比人稍高的架子，架子上爬滿了葡萄藤，撐起一片綠色的天空。可事實(shí)并不是這樣的。架子上的爬藤垂下串串葡萄的場景，多為我們?nèi)粘Ｔ谒麛偪吹降氖秤闷咸鸭堋＿@些食用葡萄皮薄肉厚顆粒大，糖度和酸度都較低。相對(duì)來說，釀酒用的葡萄皮厚肉少顆粒小，汁多，糖度和酸度都較食用葡萄高。它們大多生長在一株株半人高的葡萄藤上，這些葡萄藤經(jīng)過進(jìn)行修剪，葡萄結(jié)果的時(shí)候一般比較靠近土地，所以采摘的時(shí)候都要彎著腰用剪刀去剪。所以食用葡萄與釀酒葡萄，是不同的。

葡萄是為數(shù)不多早在史前就被人類食用的水果之一。先人們?cè)跇淞种邪l(fā)現(xiàn)了攀爬圍繞在大樹上的野生葡萄藤，結(jié)出的果實(shí)酸甜可口。后來在小亞細(xì)亞地區(qū)，人們發(fā)現(xiàn)了祖先將野生葡萄馴化為農(nóng)作物的痕跡。祖先們根據(jù)葡萄特性的不同，制定了不同的栽種方法，比如前面提到的棚架栽種，不止在中國，意大利、西班牙北部還有葡萄牙，都能找到這樣的葡萄種植方式。但如今全球大部分地區(qū)的酒釀葡萄，都使用成排株栽的種植方式。

釀酒葡萄目前在全世界范圍內(nèi)有幾千個(gè)不同的品種，有些同種的葡萄，去到風(fēng)土情況不同的地方，經(jīng)過歲月的洗禮，又成為了新的品種被冠上不同的名字。將葡萄想象成人，我們就不難理解這樣的情況：我們根據(jù)地理分布將人種分成幾大類，在每一個(gè)細(xì)小的地域下，都有分支，譬如中國的五十六個(gè)民族。釀酒葡萄亦然。我們今天就來認(rèn)識(shí)幾個(gè)最主要的葡萄品種。

葡萄田與所有的農(nóng)作物一樣，它是一個(gè)獨(dú)立的生態(tài)微系統(tǒng)，在葡萄田里的一切，都遵從著特定的規(guī)律，有條不紊地發(fā)展變化。而葡萄田里的工作也一樣，把它放到時(shí)間軸線上來看，一年四季的工作都需遵循自然變化的規(guī)律，才可獲得良好的收成。我們用北半球舊世界葡萄田的傳統(tǒng)時(shí)間表作為例子。

一月、二月

修剪葡萄枝。這項(xiàng)細(xì)致的工作一般由人手完成，鮮有使用機(jī)器。

三月

隨著氣溫回升，葡萄藤開始從“冬眠”中蘇醒過來。葡萄田里有了一年的第一次耕地，將雜草之類鏟除。

四月

葡萄藤開始發(fā)芽。種植新的幼苗，給葡萄藤綁枝。

五月

應(yīng)對(duì)霜凍，進(jìn)行第二次耕地。

六月

葡萄藤開始開花。給新發(fā)出的芽進(jìn)行綁枝，同時(shí)細(xì)心照料葡萄藤。

七月

新一輪的耕地。觀察葡萄藤發(fā)展的情況。把太長的枝芽去掉；如果葡萄結(jié)得太多，趁早摘除一些葡萄，以控制收成數(shù)量。

八月

對(duì)葡萄藤進(jìn)行第二次修剪，控制葡萄的生長情況。

九月

開始進(jìn)入葡萄采收季節(jié)。一般有人手采收和機(jī)器采收兩種方式。如果采收時(shí)節(jié)天氣太熱，一些酒莊會(huì)選擇夜間涼快的時(shí)候完成采收。

十月

葡萄采收季尾聲。給葡萄田補(bǔ)充肥料。

十一月

修剪葡萄藤的主要枝干。同時(shí)預(yù)防控制霜霉病，進(jìn)行耕地。

十二月

清理葡萄田，清潔引水管、田間的道路、周圍的環(huán)境。未來年的工作做好準(zhǔn)備。