蜂蜜造假：監管錯位與盲目崇拜下的蛋

阮光鋒

2015年7月10日，國家食品藥品監督管理總局針對依據食品安全標準無法直接判斷假蜂蜜等問題，在官網上發布了《對十二屆全國人大三次會議第8187號建議的答復》。答復稱，蜂產品生產經營中的造假售假問題一直是監管的重點和難點，今后將加大對蜂蜜生產、經營、抽檢監督力度及對造假行為的打擊力度。

蜂蜜造假不是中國人的獨創，也并非中國獨有。“馬肉風波”后，歐洲食品安全局（EFSA）就發布了“十大易造假食品黑名單”，督促嚴打食品造假。在這個名單里，蜂蜜就赫然在列。可見，即使在國外，蜂蜜造假摻假也是讓監管部門頭疼的事情。

檢測方法與造假手段的斗爭

網上有不少“專家”出謀劃策，教人通過看、聞、嘗等方法鑒別蜂蜜真假。若普通消費者輕易便區分出真假蜂蜜，只能說明造假者的水平不夠高。實際上，僅憑感官基本無法分辨蜂蜜的真假。

蜂蜜造假最常用的方法是添加蔗糖和高果糖漿，這些糖來自甘蔗和玉米等碳四植物，而蜜糖來自碳三植物。用這兩類植物生產的糖中C13同位素的比例不同。理論上可用碳四植物糖的同位素檢測方法確定蜂蜜真假。但不同的蜂蜜，差異實在太大，C13同位素偏移的范圍也很大，難以準確判斷。

何況道高一尺，魔高一丈。你有了碳四的檢測方法，商家便不再添加碳四糖——改添加碳三糖。大米就是碳三植物，在蜂蜜中摻入大米糖漿，碳四檢測就無能為力了。不過，使用的大米糖漿可以用高效液相色譜質譜聯用（LC-MS）儀來檢測。

而甜菜也是碳三植物，將經過特定酶水解的甜菜糖漿摻入蜂蜜，即便同時使用碳四檢測和LC-MS儀檢測，都無法辨別是否摻假。不過蜂蜜中不含這種酶，要能建立一套檢測這種酶的方法，也能鑒別。

檢測并非萬能

食品的“檢測”必須要針對確定的物質。按照目前技術，只要能夠列舉出來的成分，基本上就可以“檢測”出來。但是，能夠“檢測”一個指標，跟用它來進行“判定”真假，完全是兩回事。

有的消費者可能會說，既然檢測不同的指標有不同的方法，那么把每種方法、每個指標都檢測一遍不就行了嗎？這種做法理論上可行，但監管部門除了要考慮“能做”，還需要考慮“可操作性”。

要知道，進行這些檢測都需要專門的設備和人員，增加檢測項目，鑒別成本也會增加不少。對于蜂蜜這種本身價值并不高的食品，鑒別真假時把所有“高大上”的技術都用上，簡直就是用宰牛刀殺雞。

打擊造假蜂蜜還得轉變思路

監管部門加強市場監管力度，加大打擊造假力度，確實能保護消費者。但是，在這個過程中，政府和消費者都應該轉變思路。

政府應該加強過程監管，安全的食品是生產出來的，而不是靠監管、檢測出來的。以檢測來打擊造假蜂蜜，不僅費時費力，而且收益還很小。政府部門在開發檢測方法的同時，也應該建立以過程監管為主的食品安全監管模式，從農田到餐桌，對每一個環節都進行監管，保障食品安全。

而消費者也要反思，不應該盲目追捧蜂蜜。除去水分，蜂蜜中的糖就占了80%，其他營養成分不到1%。這1%中也只是些常見維生素、礦物質。

科學家做了不少研究，目前并沒有足夠的證據證實蜂蜜的保健功效。在很多研究里，蜂蜜的作用跟安慰劑差不多；也有一些研究，顯示蜂蜜可能有保健功效，但證據并不充分。

消費者的盲目崇拜使蜂蜜價格虛高，而其造假成本卻很低，且不易鑒別，于是越來越多的商家愿意冒著風險去造假。因此，要想杜絕蜂蜜造假，消費者也應該理性消費，改變對蜂蜜的盲目崇拜。