風(fēng)土特性解密

張想想

10年、21家媒體支持、36位專家、80多個(gè)酒莊企業(yè)贊助、150名志愿者參與、55000名社會(huì)人士支持，終于，擁有超過2000年歷史的1247個(gè)勃艮第的葡萄園風(fēng)土特征（Climat）成功加入全球1022個(gè)世界物質(zhì)文化遺產(chǎn)的行列。無論愛或不愛勃艮第酒，這是值得葡萄酒愛好者慶賀的大事記，因?yàn)檫@是葡萄酒世界里，關(guān)于堅(jiān)持，關(guān)于精神的一次偉大勝利。

“在勃艮第，從第戎城南部的夜丘到博恩丘，被石塊分割的小塊葡萄園，是中世紀(jì)以來葡萄種植農(nóng)業(yè)文明以及葡萄酒釀造發(fā)展的杰出典范。”今年7月的聯(lián)合國教科文組織世界文化遺產(chǎn)委員會(huì)的陳述中這樣說道。經(jīng)過近10年的努力，勃艮第人終于實(shí)現(xiàn)了申遺的夢(mèng)想：從夜丘到博恩丘，包括第戎和博訥在內(nèi)的兩個(gè)城鎮(zhèn)，共約60公里長的土地的葡萄園風(fēng)土特性被列入最新的世界文化遺產(chǎn)，成為全球1022個(gè)保護(hù)地之一。

與世界齊分享

“我們?yōu)槠咸褕@風(fēng)土特征申遺并不是為了推銷我們的勃艮第葡萄酒”，安杰維勒侯爵酒莊（Domaine Marquisd'Angerville）的莊主，同時(shí)是勃艮笫申遺計(jì)劃的重要贊助商之一的威廉（Guillaume d'Angerville）說道：“我們是為了保護(hù)我們的歷史和傳統(tǒng)，保護(hù)我們的葡萄酒種植文化以及我們的土地，同時(shí)與世界一起分享我們先祖留下的寶貴財(cái)富”。在威廉與羅曼尼·康帝的莊主奧伯特（Aubert de Villaine）的帶領(lǐng)、資助和推動(dòng)下，整個(gè)申遺計(jì)劃才緩慢地前進(jìn)著。他們說，當(dāng)開始著手于這項(xiàng)計(jì)劃的時(shí)候，才意識(shí)到自己對(duì)勃艮第葡萄酒的歷史懂得實(shí)在太少。隨著調(diào)查研究的深入，他們更加敬畏和尊重這片土地，更堅(jiān)定了他們與世界分享這些歷史文化的決心。

然而這并不是一件容易的事。聯(lián)合國教科文組織為世界文化遺產(chǎn)的評(píng)定設(shè)定了一個(gè)很高的標(biāo)準(zhǔn)，他們認(rèn)為作為一個(gè)世界級(jí)的遺產(chǎn)，需要同時(shí)滿足“有歷史淵源，今天仍發(fā)揮作用并能傳承給我們的后代”。同時(shí)無論是物質(zhì)遺產(chǎn)還是文化遺產(chǎn)，都需要“對(duì)人類的生活或者精神有不可或缺的影響。同時(shí)在歷史、美學(xué)、民族或者人類學(xué)方面有重要的全球價(jià)值。”而勃艮第的葡萄酒從業(yè)人員們深刻相信他們心愛的產(chǎn)區(qū)能滿足聯(lián)合國教科文組織提出的這些“苛刻條件”，最佳證明就是“勃艮第葡萄園風(fēng)土特征（Climat）”。這是指每一塊葡萄田根據(jù)獨(dú)特的特征條件分成的地塊。這些不同的地塊含有各自特殊的微地理環(huán)境和氣候條件，再加上人在這塊土地上勞作的方式和習(xí)慣，形成一種獨(dú)特的“勃艮第風(fēng)土”。風(fēng)土賦予勃艮第的每一個(gè)法定產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的個(gè)性和特質(zhì)。而不同風(fēng)土在葡萄園中最明顯的體現(xiàn)，就是葡萄園里用石塊圍成的地塊，被稱作克羅（Clos），它是勃艮第特有的葡萄園風(fēng)光。

早在中世紀(jì)，勃艮第人就開始嚴(yán)肅對(duì)待每一塊葡萄園（克羅），根據(jù)自然的因素將田地細(xì)分，并嚴(yán)格命名，不少中世紀(jì)的葡萄田名字，今天依然被沿用。比如當(dāng)年拿破侖最愛的特級(jí)園葡萄酒“Chambertin”的命名，根據(jù)勃艮第風(fēng)土特征的原則來看，很可能就是“Champ Bertin（Bertin家族的田地）”的意思。時(shí)至今日，這款“Chambertin"依然是勃艮第名酒之一，歷史的傳承可見一斑。

申遺路漫漫

申請(qǐng)世界文化遺產(chǎn)是一條步驟繁多且充滿挑戰(zhàn)的漫漫長路。從萌生申遺的念頭，到最后成功被認(rèn)證，平均時(shí)間需要10年。勃艮第產(chǎn)區(qū)從2006年開始計(jì)劃申遺，到今年剛好第十年。勃艮第地區(qū)的葡萄酒從業(yè)者們?yōu)榱诉@次申遺可謂傾巢而出，盡管申遺的地區(qū)僅包括夜丘和博恩丘的1247個(gè)葡萄園風(fēng)土特征，可一旦獲得提名，是對(duì)整個(gè)勃艮第地區(qū)葡萄酒行業(yè)的巨大認(rèn)可。申請(qǐng)委員會(huì)聘請(qǐng)了36名包括地理學(xué)家、歷史學(xué)家、氣候?qū)W家、語言學(xué)家、社會(huì)學(xué)家、生物學(xué)家、農(nóng)業(yè)工程師等在內(nèi)的專家團(tuán)隊(duì)對(duì)勃艮第進(jìn)行全方位的調(diào)查研究和整理資料。經(jīng)過三年的工作，最終整理出600頁的調(diào)查文件；超過150名自愿者對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行公共宣傳；以羅曼尼·康帝和安杰維勒侯爵酒莊為首的80個(gè)企業(yè)對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行了資助；超過21家媒體協(xié)助對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行最大可能的宣傳曝光；超過55000名社會(huì)人士通過參加簽名活動(dòng)表示支持，可謂眾志成城。歷時(shí)十年申遺成功，實(shí)在值得慶幸。

驕傲踏入世界文化遺產(chǎn)之列

申遺成功給葡萄酒市場全球化之下，依然堅(jiān)持自我的勃艮第人打了一劑強(qiáng)心針。堅(jiān)持使用原始自然且保護(hù)葡萄園泥土的方法進(jìn)行耕作、遇上糟糕的年份寧愿不產(chǎn)酒也不出次品、葡萄品種稍次時(shí)從特級(jí)園主動(dòng)降級(jí)為一級(jí)園、不哄抬商品價(jià)格，維持老舊的主顧關(guān)系、折騰分級(jí)制度，弄一百個(gè)AOP產(chǎn)區(qū)，再弄上千個(gè)“風(fēng)土特征”產(chǎn)區(qū)，徹底沖昏消費(fèi)者的頭腦。種種在外人看來奇葩的“勃艮第行為”其實(shí)都是尊重傳統(tǒng)的勃艮第人珍愛他們的土地和葡萄酒的保護(hù)行為。如今，通過這一世界級(jí)的認(rèn)可，勃艮第葡萄酒產(chǎn)業(yè)的理念將暴露在更多的鎂光燈下，他們的“極客葡萄酒農(nóng)”精神會(huì)被更多葡萄酒愛好者所了解，這是一件大幸事。在全球化的時(shí)代里，我們需要更多獨(dú)特的堅(jiān)持，世界才不會(huì)變成單一的顏色。恭喜堅(jiān)持不懈的勃艮第葡萄酒人，我們期待百年之后，勃艮第葡萄酒依然精彩！

勃艮第產(chǎn)區(qū)申遺時(shí)間表

2006年11月

deoBourgogne

博恩濟(jì)貧院慈善拍賣會(huì)上，申遺項(xiàng)目正式啟動(dòng)。

2009年4月

法國國家遺產(chǎn)委員會(huì)與法國社會(huì)文化部共同擬定了一份準(zhǔn)備以國家名義申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的名單，其中包括了勃艮第的葡萄園風(fēng)土特征。

2009年至2012年

根據(jù)聯(lián)合國教科文組織的世界文化遺產(chǎn)定義，搜集材料，撰寫申請(qǐng)。

2014年1月

法國國家文化部選定提交勃艮第的調(diào)查文件至聯(lián)合國教科文組織。世界文化遺產(chǎn)評(píng)定委員會(huì)確認(rèn)其候選資格。

2014年9月至2015年6月

國際專家深入申請(qǐng)地進(jìn)行考核評(píng)估。專家的意見會(huì)轉(zhuǎn)達(dá)給法國政府。

2015年7月

世界文化遺產(chǎn)委員會(huì)召開年會(huì)宣布將其注冊(cè)登記為世界文化遺產(chǎn)