葡萄酒的美國往事

凌雯靜

自上世紀(jì)90年代起，美國葡萄酒在國際上影響力不斷攀升，加州作為美國美酒的主產(chǎn)區(qū)，甚至獲得了“新世界中的波爾多”的美譽(yù)。

“如果你住在舊金山，那你就可以喝到全加州的葡萄酒。”一本旅游指南上如是說。

對于葡萄酒愛好者來說，納帕谷（NapaValley）的名字更是如雷貫耳。每年11月，納帕谷都會迎來無數(shù)好萊塢名流和葡萄酒愛好者，他們中的一部分來參加納帕谷電影節(jié)，而更多則是享受這里的葡萄酒和美食。事實(shí)上，作為新世界葡萄酒的代表，美國早已是世界第四大葡萄酒生產(chǎn)國，僅次于法國、意大利和西班牙。在品質(zhì)上，也和這些舊世界葡萄酒不相上下。上世紀(jì)70年代，在巴黎舉行的納帕谷葡萄酒與法國頂級名莊葡萄酒“對壘賽”上，清一色法國評委盲品完所有葡萄酒后，將勝利的桂冠給到了來自納帕谷的紅、白葡萄酒彼時，納帕谷還少人知曉，可謂‘一鳴驚人。自上世紀(jì)90年代起，美國葡萄酒在國際上影響力不斷攀升，加州作為美國美酒的主產(chǎn)區(qū)，甚至獲得了“新世界中的波爾多”的美譽(yù)。為此，《東方企業(yè)家》雜志特別專訪上海領(lǐng)云貿(mào)易有限公司副總裁謝孟儒（steveHseih）先生，請他為讀者講述葡萄酒的“美國往事”。

風(fēng)土出眾，家族傳承

風(fēng)土（terroir），無疑是被葡萄酒愛好者們談?wù)撟疃嗟脑~語之一。加州1300公里的蜿蜒海岸線通過霧氣和微風(fēng)為附近的葡萄園提供了天然的“空調(diào)”，充足的目光照射確保了持久的葡萄生長季節(jié)，豐富多樣的土壤，帶來了無與倫比的風(fēng)味變化。在采訪中，謝孟儒以米拉蒙村葡萄園向記者舉例，一種來自伊朗的葡萄，在原產(chǎn)地生長并不理想，可到了這里，居然長勢喜人，釀造的葡萄酒口感極佳。“或許正是應(yīng)了那句古話：橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”。米拉蒙村葡萄園和酒廠位于加州洛迪產(chǎn)區(qū)，坐落在內(nèi)華達(dá)山腳下。“莊園種植的赤霞珠葡萄在地中海氣候中茁壯的成長，他們沐浴在金色的陽光下，夜間吹著涼爽的太平洋海風(fēng)，然后在星光下采收，以確保葡萄甜美味道的高峰期。”談及酒莊，謝孟儒不無感性地介紹道。

追溯米拉蒙村葡萄園的歷史，在19世紀(jì)40年代，馬蒂亞斯·佩闡先生（MatiasPechan）移民到美國，開始從事農(nóng)業(yè)。從那時起，佩闡家族的每一代便延續(xù)這一傳統(tǒng)，經(jīng)過數(shù)代努力終于實(shí)現(xiàn)愿望，1997年，他們在加利福尼亞州Linden區(qū)購買了40公頃的草地，開設(shè)了葡萄園和釀酒廠，因此可以說，米拉蒙村葡萄園積聚了佩闡家族五代人的夢想和靈感。而這，也是加州數(shù)不勝數(shù)的葡萄園酒莊的一個小小縮影。

風(fēng)土的偉大還需赤霞珠來證明，首先第一步便是土壤的開拓。葡萄園在1997年8月早期的挖掘中，佩闡家族在塵土飛揚(yáng)中挖掘到了黏土層，接著突然出現(xiàn)了沙子，穿過黏土和濕潤沙子層后又開挖到土礫質(zhì)堅(jiān)的硬土層，發(fā)現(xiàn)了殘存的古河道，還排列著數(shù)百萬年侵蝕拋光的圓形巖石。這意味著砂礫硬土層是作為保持土壤水分上下的分界限，是一塊種植葡萄的特別土地。但問題也出現(xiàn)了——黏土防滲層是如此深厚，水分無法排出。于是佩闡家族決定打破傳統(tǒng)，擷取窄的溝槽，留下完整的砂礫層。在開挖土地和土壤混合上，家族就花去了整整一年時間。最終取得的效果也令人振奮他們不無自豪地說，自家的葡萄酒具有天然特色風(fēng)味，香氣優(yōu)雅，“精致的濃度如天堂般的簡單美好！”

道法自然，品出務(wù)實(shí)美國精神

被尊稱為“勃艮第之神”的亨利·賈葉（Henri Jayer）在接受英國著名酒評家杰西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）采訪時曾說：“我想我們處在干預(yù)自然的時代，所有人釀酒的時候都想加點(diǎn)什么進(jìn)去。這其實(shí)沒有必要。”這種“道法自然”的理念，和佩闡家族的釀造哲學(xué)不謀而合。在葡萄的選擇和種植問題上，他們選擇了相近于得克薩斯州茁壯成長的野生葡萄耐寒砧木，將這種砧木和葡萄苗圃嫁接在一起，讓它們生長一年，然后我們切除砧木的頂部，再嫁接到葡萄藤上，然后任其自然生長。“這是一個歷史悠久的方法，我們相信它能產(chǎn)生更強(qiáng)的植物，”謝孟儒在采訪中，如是介紹，“我們尊崇自然。”每一年，接近采收期時，佩闡家族便會從葡萄園眾多的葡萄樣品中，仔細(xì)測量糖度以便確定時間準(zhǔn)備采收。太陽下山后，采收便開始了'清冷的月光下葡萄繼續(xù)保持冰涼，也就保持了最佳風(fēng)味，并且“只采取最好的最美味的部分，其余不要。”在釀造時，更是嚴(yán)格不添加任何幫助風(fēng)味的“小道具”，嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)，一如美國本國之精神。

美國葡萄酒在中國

據(jù)統(tǒng)計，每年，中國人喝掉的葡萄酒超過12億瓶。可以說，中國葡萄酒市場正在煥發(fā)出前所未有的生機(jī)和活力。在采訪中，謝孟儒先生也表達(dá)了對于中國葡萄酒市場發(fā)展之迅猛的感嘆，“2006年時，市場還比較混沌但現(xiàn)在，已經(jīng)在漸漸完善起來，對葡萄酒的需求也越來越大。”談及中國消費(fèi)者對美國葡萄酒的接受度，謝孟儒坦言“接受度越來越高”，美國葡萄酒風(fēng)味不輸舊世界老牌強(qiáng)國法國、意大利和西班牙，并且在價格上更少“故弄玄虛”。與此同時，據(jù)他對中國葡萄酒市場多年的觀察，“市場正在趨于理性，懂葡萄酒、把葡萄酒當(dāng)做自己生活方式的人也在慢慢變多。”對于中國這樣一個沒有用葡萄酒來搭配飲食傳統(tǒng)的國家而言，“創(chuàng)造”一種飲酒文化——比如提倡中餐搭配葡萄酒，作為一種推廣手段，謝孟儒也有自己的看法，甚至親自撰文《華人品紅酒，中餐添風(fēng)味》，其中詳細(xì)介紹了自己所見的中餐配紅酒的種種。如若吃魚，法國酒可選較淡的Burgundy、加州酒挑Pinot Noir；清蒸帝王蟹則可配白酒Riesling；四川菜系，則可配口感清甜，紐約上州Finger Lakes產(chǎn)的白酒WiemerGewurztraminer等等。他甚至笑言，“這是一種極好的中西文化交融”。