卵磷脂的進補宜忌

陸基宗

近30年來，卵磷脂是市場中較為風靡的保健品，被稱為“健腦食品”“食用美容化妝品”等。應當肯定，卵磷脂是組成細胞膜的主要成分，細胞膜具有特異的通透性，卵磷脂所具有的廣泛的生理活性，使它在新陳代謝中起著極為重要的作用。人體攝入足夠的磷脂，可提高人體細胞的再生力，對健腦促智、延緩衰老，以及多種心腦血管病具有預防作用。對于應酬場中的商職場人士來說，卵磷脂還對肝臟有著重要的保護作用。

肝臟是人體最大的臟器，也是人體最大的消化腺，更是重要的代謝器官。而肝臟要維持正常的生理功能，則離不開卵磷脂和膽堿這兩種重要物質。如果人體缺乏，正常的肝功能就會受損，并造成肝功能異常，引發多種疾病。卵磷脂對肝臟的保健體現為：

1.預防脂肪肝：脂肪肝的早期，即肝內有大量的脂肪堆積，要排泄、清除脂肪，必須要有足量的卵磷脂的參與。適時補充卵磷脂（內含膽堿）可使早期脂肪肝或高脂血癥發生逆轉。因為卵磷脂的分子結構中含有親水的磷酸基團和親油的脂肪酸基團，具有強大的“乳化”功能，可將肝臟和血液中多余的膽固醇和中性脂肪（甘油三酯）乳化后溶于血液而排出體外。

2.防治肝硬化：對常年飲酒者，卵磷脂具有降解乙醇的作用，能緩解酒精對肝臟的損害，并促進肝細胞的活化和再生，增強肝功能，從而有效地防治酒精性肝硬化。

病理學認為，缺乏卵磷脂和膽堿的早期癥狀為肝內大量的脂肪堆積，繼而發生脂肪肝，接著引起肝細胞壞死、肝組織纖維化，最終發展成肝硬化，由此惡化成“癌中之王”的肝癌。因此，注重卵磷脂的補充非常重要。

但需要注意的是，由于商業的炒作和某些渠道的誤介，社會上出現了一股濫用卵磷脂的風潮。對于謹防卵磷脂的進補誤區，我的建議如下：

1.進補卵磷脂，以天然的為佳，特別是以植物類為最佳。藥物類卵磷脂因成分復雜、成本高，而且盲目進補，也有多種副作用。因此，營養學家指出，蛋黃、大豆制品、動物內臟和腦、小麥胚芽、玉米、葡萄、芝麻、花生、葵花子和核桃等堅果類，還有牡蠣、烏賊、銀魚和青魚等，它們含較多的卵磷脂、維生素E等健腦增智、防病抗衰和防癡的營養成分，既豐富，又質優，是中老年人和體弱者理想的膳食補品。大豆含卵磷脂更優，且不含膽固醇，最適合老年人食用。雞蛋中含有的卵磷脂，能有效地阻止膽固醇的吸收，故膽固醇正常的老年人不必害怕吃雞蛋，一天一只雞蛋沒有問題。如果食補不足，則可用藥補。目前已有商品型的卵磷脂供應，因由天然物質（主要是大豆）制成，故幾乎無副作用。

2.進補卵磷脂不會立竿見影。很多家長按照廣告所說：考前突擊進補卵磷脂，就能增強智力、得高分、提高升學率……這是非常錯誤的。急于進補、濫補，“臨時抱佛腳”，反而適得其反。卵磷脂滋補大腦、促進記憶力等作用，是緩慢的過程，可在平時的飲食中注意食物多樣化、合理調配、葷素兼顧，不挑食、不偏食，才是正道。

3.進補卵磷脂并非人人適合。已有高血脂者、動脈硬化者和肥胖者，應禁忌卵磷脂。因為許多脂肪類食品，雖含有不少卵磷脂，但也含有很高的膽固醇，屬高熱量脂肪，不可多食，否則易患肥胖癥和高（膽固醇）血脂癥，所以膽固醇偏高的老年人及心血管病者慎食。孕婦進補，也要適可而止。

4.可與維生素E并行進補。卵磷脂與維生素E有相互協同和促進的作用，維生素E可防止卵磷脂的氧化，且促進其吸收和利用。21世紀初我國已步入“老齡化社會”，“老年癡呆癥”是老年社會中的常見病，缺乏乙酰膽堿是其重要的誘因。磷脂是腦內轉化為乙酰膽堿的原料，乙酰膽堿是神經元之間依靠化學物質傳遞信息的“神經遞質”，可增強記憶和思維，延緩腦細胞的衰老和腦力的衰退。磷脂與維生素E協同作用，能防止脂肪酸敗而產生“自由基”，而自由基使腦組織中沉積著的過氧化脂質增多，不但使腦血管變細變窄，使腦血流量變小，而且使腦細胞衰老和鈍化。而卵磷脂和維生素E合用，可相輔相成，使腦血管暢通，營養和氧氣便源源不斷地供給大腦，從而提高大腦功能，對防治老年癡呆癥有確切的療效。