江國良：我以旨酒慰平生

邵竹林

與酒交而有道的人，都有靈氣，也會有點豪氣和瘋氣。尤其是經營酒的，在如今酒香也怕巷子深的年代，一般都能言會道、長袖善舞，如《小雅·鹿鳴》所描述的：我有旨酒，以燕樂嘉賓之心——希望客人多多喝美酒，盡興快樂，一醉方休。

但江國良先生在此行中卻是位另類。他看上去溫和內斂，文質彬彬，甚至有些靦腆。他經營著旨酒，卻說：“我不勸人多喝酒，只勸人適度喝酒。”正因此，許多與他不熟的人，經常好奇而納悶：“您不像做酒生意的，更像是做醫生的。”

本期，在位于杭州建國北路527號的雷諾啤酒品鑒店，本刊專訪江國良先生，了解這位全心全意的“旨酒匠”、不隨大流的“勸酒人”。

Part A“人世多變，對健康的追求永不變”

1993年，江國良邁出了跨度極大但又順其自然的一步。他離開了工作12年、已晉職到副院長的從醫生涯，下海與胞弟共同經營一種叫霍山石斛汁的飲料。

本刊：從醫生到做飲料，有沒有覺得跨度很大？

江國良：別人看來是這樣，對我來說倒真的不覺得。雖然職業不一樣，但一些內在的東西是一樣的.醫生的職業習慣，讓我對與健康相關的東西格外有好感。我弟弟負責產品生產，而我負責產品的品質和安全一一我以一個醫生的要求，去對待石斛汁的生產。

本刊：后來情況怎樣？

江國良：那時候石斛不像現在這樣普遍，原料稀少、價格高，都是從云南、緬甸采挖的，要賣5塊錢一罐。這在上世紀90年代是很貴的。所以，盡管我們做的時候都以浙商特有的“三千”精神去做，廢寢忘食地投入到飲料的推廣銷售中去，但市場效果不是很好。

本刊：但有經驗上的收獲。

江國良：對，還有對“健康飲料”的信念.隨著人們對生活品質的要求提高，生活水平好了，健康的飲品一定會受到世人的喜愛的。

1995年，浙江省政府鼓勵浙商企業與三峽庫區的企業進行對口支援，支持三峽工程建設。在一長串的庫區企業名錄中，江國良一眼就看中了涪陵市啤酒廠。

本刊：為何會一眼看中啤酒廠呢？

江國良：（微笑）我對啤酒的感情很深。小時候在老家，勞累了一天的人，都喜歡在天黑時坐到飯桌前，喝上一口啤酒。那時候的啤酒很苦，不好喝，可是人們喝酒時的神情，卻像喝著天上瓊漿，一口下去，仿佛疏散了所有生活的疲乏和苦難，整個人都舒坦開來了。

本刊：此外，你對飲料的生產經營也有經驗。

江國良：是的。

生活是因緣，事業是際會。下定決心后，江國良排除所有的猜疑勸阻，只身赴川，成立重慶山公主保健食品有限公司，660萬元收購涪陵啤酒廠。涪陵市啤酒廠是創于1983年的老國營企業，經過數次的考察與探訪，江國良發現了啤酒廠雖然存在著很大的問題，但也有很多值得挖掘的潛力。

江國良：當時啤酒廠只是作坊式的經營規模，而且人生地不熟，各方面要處理的事情千頭萬緒。

本刊：壓力很大。那怎么應對呢？

江國良：首先是經營方式，必須改變原本的計劃經濟式的狀況，去滿足市場需求。”（笑）當時啤酒廠的人，從領導到工人，按時上班按時下班，旺季完全不顧排隊在廠外等待買酒的居民。想要多買啤酒，要走后門拉關系，這就造成了淡季客戶流失，企業虧損越來越大。所以，首先必須要改變經營思路。

本刊：市場是很大的。

江國良：是的，但啤酒廠的年產量只有2000噸不到，完全供不應求。所以加班加點加工資，同時加設備、擴廠房，填平補齊，以最快的速度進行技改，讓產量上去。但對于飲料行業，僅抓產量肯定不行，質量和安全才是關鍵。

本刊：這也是你一直都很重視的事。

對于這項新事業，江國良以醫生的嚴謹，從生產源頭抓起，嚴格把關，將那些肉眼無法察覺到的微生物污染問題放在首要課題中去解決，做到絕對的安全放心。慢慢的，他把提高啤酒品質的關注點放到了世界啤酒中心——德國。

Part B“心無旁騖，我正從半山腰往上爬”

1516年，巴伐利亞公國的威廉四世大公頒布了德國純啤酒令，規定德國啤酒只能用大麥芽、啤酒花和水三種原料制作。近500年來，德國啤酒就成為了純正啤酒的代名詞。現在，德國是世界第二大的啤酒生產國，生產的啤酒種類高達5000多種，而由此形成的啤酒文化更是世界上獨一無二的。

江國良：到涪陵后的幾年，我反正就忙于啤酒廠規模擴大，忙著生產再生產、解決勞資矛盾、到處奔波考察、提高產品品質……我看著啤酒產量一天天增加，啤酒廠規模也一年年擴大。涪陵的水軟，釀制的啤酒口感清爽、泡沫潔白細膩、持久掛杯、營養豐富。這是我能做出的最好的具有國際品質的啤酒，但盡管形勢喜人，但總是覺得還缺少什么。

本刊：是什么？

江國良：覺得應該可以做出更好的啤酒。

本刊：理想主義開始“作怪”了？

江國良：（笑）是的。在1998年，德國有幾家啤酒公司來國內推廣生產設備，我在啤酒協會的推薦下去接觸了一下……

本刊：找到感覺了？

江國良：我第一口嘗到德國黑啤，心里哎呀一聲一一啤酒的口味原來可以這么爽口、好喝！當時很興奮，是一種“終于找到了”的感覺。

本刊：找到了新臺階？

江國良：對，從認知上打破了國產啤酒品質這塊天花板。我覺得，終于可以實現“健康+美酒”的可能了。所以我很快就決定引進德國的設備和德國的原漿黑啤。

本刊：商界有句話，叫最好把雞蛋分到不同籃子里，以降低商場風險，開辟新掘金渠道。那時候你有了一定的積累，就沒有想要多方或跨行經營嗎？

江國良：沒有。你說的是有錢人的話，我的錢不夠用。我把前面幾年的積累全投到雷諾黑啤，還東奔西跑多方籌錢，要更新設備、擴建廠房。

本刊：國外的啤酒對工藝的要求更高？

江國良：對。啤酒的成分是麥芽、啤酒花、水（90%以上）和酵母。德國黑啤酒選用焦麥芽、黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長時間的濃糖化工藝而釀成。它突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味。德國人對黑啤的品質是非常看重的，從原料的種植、生產到后期的加工都非常講究。因此，黑啤酒被稱為飲料佳品，享有“黑牛奶”的美譽。

本刊：現在說起喝酒，一般人立刻想到健康，也有人想到送禮。健康和送禮，現在都是敏感詞，你怎么處理這兩方面呢？

江國良：我選擇做雷諾黑啤，就因為這種啤酒品質很好，符合現代人對健康的接受度。如果是送禮的選擇，我們在定位和包裝上下了很大功夫，讓啤酒看上去很時尚、高端，把健康和時尚有機結合起來。

本刊：一開始就注重健康和高品質的概念。

江國良：對，現在原漿黑啤、白啤、姜汁、石斛等幾個種類都是特種啤酒的代表，保健作用很大，目前最受消費者歡迎。

本刊：引進國外品牌，怎么保證品質一致呢？

江國良：我們合作成立“中德啤酒學院”科研基地。這是國內啤酒界首創。

本刊：出于什么樣的考慮呢？

江國良：一定要保證人才和技術的提升，保證雷諾啤酒的長久發展，把產品做精做細。我們不斷改進技術、廠房擴建，主要設備都采用德國進口。我們從澳大利亞進口優質麥芽，從德國進口酵母菌種和黑啤酒原漿，生產原材料及質量管理生產流程都嚴格按國家標準執行，產品質量始終與國際品位同步。

本刊：與國內其他啤酒品牌相比呢？

江國良：我們走精品與特色之路，開發特種啤酒，追求更健康的品質、更優質的口感、更獨特的體驗。目前，這幾款特種啤酒在國內沒有其他廠家生產。

本刊：成本也會高很多。

江國良：是的，創新很累，成本高，風險大，但我覺得意義很大。一種好產品的問世，很有價值。

本刊：聽說曾有啤酒巨頭想要收購貴公司？

江國良：是的，由于在新產品的開發與老產品的保留上存在意見分歧，所以被我拒絕了。被收購就意味著我的啤酒公司成為他們的一個普通生產車間，我的特色啤酒將被束之高閣，這是讓人難以接受的。

江國良對精益求精的追求，遠遠超過當年做企業對口支援時的期望。當時許多“西行”的企業早已因為各種困難放棄，黯然東歸，但江國良以堅韌的品質和信念堅持了下來。浙江、重慶兩地，甚至國務院三建委，都對他在啤酒事業和企業管理上的成績給予了一致好評。“重點私營企業”、浙江省“對口工作先進單位”、三峽庫區對口支援“先進集體”“中國啤酒工業優秀企業”等榮譽接踵而來。2004年，時任浙江省省委書記習近平總書記在考察浙江省對口支援三峽庫區企業時，兩次與江國良親切交談并留下了合影，作為對這位“援建庫區的開拓者和成功典型”的肯定。

對江國良來說，在啤酒事業這座山峰上，他才興致勃勃地爬到山腰，正心無旁騖地往山頂攀登。

Part C“生活與酒，我追求寧靜和健康”

慕尼黑的“十月盛典”，是世界上規模最大的啤酒節。德國人愛喝啤酒全世界知名。據官方統計，每個德國人平均每年要喝掉138升的啤酒。因此，也留給人們喝啤酒是“狂喝”“猛喝”的印象。

江國良：這是對啤酒文化的一種誤解，當然也是啤酒進入中國后的一種不正常表現。我們不得不承認，現在身邊體現的一些所謂酒文化并不值得倡導，應該改正。

本刊：那么真正的啤酒文化是怎樣的呢？

江國良：啤酒的產生，是因為古代天主教徒在復活節前的四旬節需為紀念基督受難而禁食，為了補充必需的維生素和礦物質而發明出來的飲料。德國人雖然將喝啤酒視為每天的“必修課”，各種酒館、酒屋、小客棧多似天上的星星，幾乎每個踏進酒館的人至少都點半升啤酒佐餐。但德國人還盛行一句諺語，叫“有節制地一天喝一升，健康賽神仙”。

本刊：啤酒對人體最有益的是什么？

江國良：啤酒中所含有的營養成分對體能消耗者來說是很有益的補充，這也是人們愿意在工作結束后喝一杯的原因。還有類黑精和黃腐酚等成分，對人體的某些疾病，具有預防保健的作用。

本刊：所以啤酒的原本意義是為了健康。

江國良：對。當然，酒的附加價值，也是因為快樂。所以世界各地的啤酒節，都呈現出一種狂歡的氛圍。

本刊：國內的啤酒節也很熱鬧。

江國良：中國的啤酒產量在世界上排名第一，可飲酒方式卻存在著很大危害。比如關于啤酒的佐餐，德國人喝啤酒只用少量佐餐，比如一點成面包，假如同時佐以乳酪或生火腿、香腸，這就已經是正餐的一部分了。但在中國，通常沒有滿滿一大桌菜就難以體現喝酒的氛圍。這種習慣，導致酒精超標的同時，也是營養超標，不但浪費，還影響健康。可惜，可嘆！

本刊：適度喝酒對身體是有益的。

江國良：都知道，但做到卻很難。再好的酒，如果喝酒的文化與習慣不對，就物極而反。所以，不是酒不好，而是喝酒的方式不對。

本 刊：你心目中最理想的喝啤酒的氛圍是怎么樣的呢？

江國良：呵呵，我喜歡和三兩志同道合的朋友歡聚小酌，或者在樹蔭下對弈時喝上一罐，要不就是一天的工作結束后，喝點啤酒靜靜地思考、休息。

本刊：很自在，很悠閑。

江國良：（笑）喝酒要的就是這樣的心境。我不喜歡狂歡的氛圍。

本刊：你在雷諾啤酒推廣中，會有意識強調這種喝酒方式嗎？

江國良：會的，只有正本溯源，才能健康發展。為什么總說煙酒行業容易受國家政府政策的影響，這就說明煙酒的消費根源不對。

本刊：雷諾啤酒受的影響大嗎？

江國良：沒有。我們的受眾是生活品質比較高的人群，大部分購買者都是自己喜歡喝，或者是因為喜歡而推薦給親朋好友。我們這次做父親節特惠活動，過來購買的消費者都是家有愛喝酒的父輩，并看重雷諾的健康品質的，石斛和姜汁啤酒就賣得特別好。簡而言之，雷諾啤酒倡導健康化、個性化享受，價格高，品質好，客戶的忠誠度也高。

本刊：你對酒文化的溯本正源有信心嗎？

江國良：酒類消費最終會回歸理性、回歸生活。現在公共場合的飲酒習慣已經好很多了，也是習大大的功勞。（笑）

采訪札記：

江國良先生是從浙江溫州樂清農村一步步走出來的，他很小就隨父親學做燒窯，也學過裁縫、赤腳醫生，吃過苦中苦。后來又自學、報考醫學院，做了12年的醫生，最終踏上經商制酒之路。

生活如此多變，但江國良認為一直不變的是自己“好學、追求、堅持”的性格，以及對理想生活的不斷追求。人生種種，自有內在因緣，重要的是步步蓮花，追求生命的唯美。

當筆者問他何為理想生活時，他說：有好的自然環境，有好的生活心態。如果是男人，要肯吃苦、講誠信，經營一份有價值的事業，以此呵護家庭、養育子女、回報社會。江國良對現在的事業很滿意，哪怕萬事開頭難，但堅持的是一份富有詩意的價值。

“全心全意地做，讓更多人了解、接受好的酒文化，好的酒產品，我就平生無憾了。”