分析影響食品安全的因素及其保障對策

摘要：\"民以食為天\"，是我國自古以來流傳下來的俗語，可見食物的重要性。隨著我國經濟各方面的發展，人民生活水平有了顯著提高，人民對食品質量的要求也越來越高。在食品產業快速發展的過程中，各種食品安全問題隨之而來，食品安全事故的頻繁發生引起全社會的廣泛關注，如何保障食品安全成為當前的焦點問題。本文主要通過對影響食品安全因素的分析，對保障食品安全的策略進行探討。

關鍵詞：食品安全；影響因素；保障對策；分析

作為人類賴以生存和發展的重要物質之一，食品安全問題與人民群眾的身體健康有直接關系，嚴重的甚至會危及到人民群眾生命安全。因此，食品安全無小事。近年來，食品產業的快速發展背后存在著很多隱患，食品安全事件層出不窮，不禁讓人感慨\"還有什么是安全的？\" [1]綜觀食品安全現象，不難發現影響食品安全的因素是多方面的，只有了解這些影響因素采取相應的保障對策，才能促進食品安全問題的有效解決。

1影響食品安全的主要因素

影響食品安全的因素有很多，總的來說主要可以分為物質因素及人為因素兩大方面。

1.1影響食品安全的物質因素 影響食品安全的物質因素細分為兩類，即微生物影響因素、化學物質影響因素[2]。從當前實際情況看，我國食品安全事故中微生物因素引起的食品質量安全問題所占比例很大，主要是食品生產、存儲過程中的病毒、真菌、細菌等污染。食用金葡菌、沙門氏菌等致病菌與毒素污染的食品是微生物食品污染中最為常見，這種污染除了會導致胃腸疾病外，嚴重的還會對腦、肝、腎臟器官產生一定損害甚至存在死亡危險；黃曲霉素、展青霉素等真菌或真菌毒素也是比較常見的導致食品污染的微生物因素，臨床癥狀常表現為急性中毒等；除此之外，病毒與寄生蟲污染因素也是影響食品安全的主要微生物因素。微生物污染主要發生在運輸和存儲環節，多見于食品生產與消費中，可控性較弱。

另外，各種化學物質也是食品安全的主要影響因素。化學因素中食品添加劑、化肥、農藥、飼料及其他毒害化學物質是導致食品安全問題的主要原因。食品生產和運輸中的包裝材料及容器使用材料不當或保存方式不當也會分解有害化學物質，食品生產中的重金屬等添加的超標更是會對食品安全產生嚴重影響[3]。

1.2影響食品安全的人為因素 影響食品安全的人為因素主要包括人員素質、社會因素及監管工作三大類。我國食品生產過程中人員對操作規范及生產存儲環境的保護方面的意識和技能還比較欠缺，不規范的加工操作及過度使用添加劑或化學制劑等都對食品安全有很大影響。其次，利益至上的社會導向及行業生產信用缺失等社會因素，也嚴重威脅食品安全。此外，食品監管體系的不健全等監管工作問題也對食品安全有較大影響。

2保障食品安全的對策

2.1對全方位的食品安全監控機制進行構建 食品安全監控機制要想達到全方位的監控效果，除了要包括安全預警機制、質量安全標準機制、食品安全檢測機制外，還應該包括流通機制、信用機制等，同時還應該對監管單位的監督進行加強。食品安全監管部門應根據當年的食品安全情況對下一年的計劃詳細制定，對食品加工企業進行定期或不定期的重點評估，一旦發現問題必須給予問題企業以停業整頓等懲罰。其次，食品安全監控部門應該有機整合現有的各種食品安全標準，對食品安全等級統一進行制定，安全等級標準必須在結合國情的同時盡量做到與國際接軌。除了以上措施外，還應該嚴格市場準入制度，對多層級的安檢體系進行逐步建立，嚴格登記和審批食品生產經營企業的注冊準入及認證許可等[3]。最后，還應該對質量信用體系進行建立，在對監管單位監督加強的同時對監管單位利用職務之便濫用職權，謀取私利的情況嚴加防范，并對此種行為給予嚴重處罰。

2.2促進媒體輿論介入，提高消費者食品安全的維權意識 媒體的話語權對輿論有直接的導向作用，很多食品安全問題也都是由社會媒體披露出來的。因此保障食品安全應有效利用媒體輿論，使其在食品安全生產和發展問題上最大化地發揮其作用，給政府、企業、消費者、科研機構提供最好的交流、協作的平臺，鼓勵其發現并對存在安全問題的企業、窩點進行檢舉。并通過社會媒體對食品安全的重要性加以宣傳，喚醒大眾的食品安全維權意識。對消費者合理維權行為進行鼓勵，改革消費者維權組織，對消費者維權成本和維權過程進行降低和簡化，在法律上給予消費者實質性支持。

2.3對食品安全質量管理體系加以全面構建 食品安全是一個系統的工程，它來自\"田野\"，但最終會走向\"餐桌\"，其質量和安全的重要性不言而喻。目前，我國食品管理機構不夠集中，且質量管理的職責分工比較模糊，在行動上無法做到統一協調，因此建立統一協調的食品安全質量管理機制是當前的迫切需求。在監管模式上食品安全質量管理體系選擇三位一體的模式，即\"企業自律、工商監管、社會監督\"，在此基礎上對公平公正、健康有序的市場秩序和消費環境進行努力營造，并對食品安全總生產鏈中的各個因素如農場、供應商、經營者等彼此應承擔的責任進行明確的制定和完善，對區域內的食品質量安全標準進行建立健全[4]。與此同時，還應該對食品標準進行調整和修訂，建立統一的食品標準，使各項食品安全保障有標準可依。

2.4食品行業協會及科研機構應積極參與食品安全保障 食品產業發展到今天，已經是一個比較成熟的行業，擁有眾多的食品行業協會。政府和社會應對食品管理監督管理工作與食品行業協會之間密切的關系有所明確，通過食品行業協會在食品行業內部進行衛生安全的監察改革，樹立食品行業內部安全榮譽感，從而對整個食品行業進行約束和優化。另外，除食品行業協會外，相關科研機構也應積極參與食品安全保障。食品產業加工技術在不斷變化，影響食品安全的因素也越來越復雜，需要科研機構不斷完善食品安全檢測技術及工作體制，為食品安全監管工作提供安全的技術保障。[5]所以，我國應對食品行業專業技術組織的建設力度不斷加大，在食品安全研究組織中引入更多人才，通過各種鼓勵與扶持政策，促進食品行業協會不斷發展壯大，促進食品安全技術和監督管理工作高效進行。

近年來，食品安全問題已經成為大家的心頭隱痛。為消除食品安全問題，我們必須重視食品安全問題，并積極改進保障策略，只有這樣才能促進食品安全問題的解決，給人們提供最安全放心的食品，促進社會的和諧可持續發展。

參考文獻：

[1]曾光霞，賀稚非，勵建榮.食品安全與系統食品安全觀探討[J].食品工業科技，2013，5（05）：140-141.

[2]劉榮榮，生新禮.淺析食品安全因素[J].中國新技術新產品，2011，10（10）：22-23.

[3]黃大川.食品包裝材料對食品安全的影響及預防措施探討[J].食品工業科技，2012，4（08）：116-117.

[4]陳黎娜.淺議我國食品安全存在的問題及防止措施[J].才智，2011，6（06）：89-90.

[5]孔令振.論我國食品安全政府監管中作用機制的完善[J].赤峰學院學報（漢文哲學社會科學版），2012，1（02）：55-56.編輯/王海靜