玉米產品誰最“強”

趙京

玉米作為一種粗糧，以其清香的口感、豐富的營養頗受人們喜愛?，F在市場上，玉米加工產品越來越多，玉米糝、玉米粉、玉米片……應有盡有。其中，哪種更營養，吃時又有什么需要注意的呢？營養專家告訴我們：

1.玉米糝營養最高。玉米糝常被用來熬粥。它是玉米經除雜、脫胚、研磨等工序加工而成的顆粒狀產品。玉米糝基本保留了玉米中的所有營養物質，雖然加工過程去掉了玉米胚芽，損失了一定量的維生素E和不飽和脂肪酸，但是提高了其貯藏性，不易發生氧化變質。在市面上所有的玉米產品中，玉米糝的營養價值最高。

2.玉米面要買“全”的。玉米面可以用來做玉米糊、窩頭、煎餅、面條等，玉米面分為脫胚玉米面和全玉米面。從營養價值的角度講，脫胚玉米面損失了較多的膳食纖維、維生素E和不飽和脂肪酸，而全玉米面基本保留了玉米的全部營養。因此在購買玉米面時，要注意標簽，盡量購買全玉米面。市面上還有一些速溶玉米面，消費者在選購時要注意查看配料表，看是否添加了糊精、增稠劑、香精、色素等配料，如果配料過多，意味著玉米的比例相應較低，而添加劑的成分較高。

3.玉米片要買原味的。玉米片是玉米糝或玉米面經過蒸煮、調味、壓片、烘烤等制成的新型快餐食品。食用時，可用沸水調制成玉米片糊，或作為煮粥原料。比起玉米糝或玉米面，玉米片又多了一道加工程序，營養損失更多一些。購買時要注意，其中是否添加了過多的輔料，如食鹽、糖、香精、色素等。

4.玉米面條要買煮食的。玉米面條一般以玉米粉或玉米淀粉為主料，經擠壓成型，分為需要煮食的“鋼絲面”和直接沖泡的方便面。一般來講，需要煮食的玉米面條，原料為純玉米面，基本保留了玉米的營養價值；而直接沖泡的玉米方便面，添加了淀粉和其他添加物，營養價值就差一些。

通常，一般人都可以吃玉米產品，尤其是高血壓、心血管疾病患者及中老年人，而腸胃功能較差的兒童一次不要吃太多。另外，玉米不宜作為長期食用的唯一主食，應與其他主食搭配食用。