冬季節(jié)氣與飲食養(yǎng)生（三）

石柱國

小寒時(shí)節(jié)話養(yǎng)生

小寒，是在陽歷的1月5日前后，是24節(jié)氣的23個(gè)節(jié)氣，小寒之后，我國就進(jìn)入了一年中最寒冷的時(shí)段。俗話說：“冷氣積久而寒矣。”我國大部分地區(qū)小寒和大寒期間都是最冷的。單從字面上來理解，給人的感覺是大寒要比小寒冷，而氣象觀測(cè)材料卻表明，小寒冷于大寒。可以說小寒是全年24節(jié)氣中最冷的節(jié)氣，這與民間“冷在三九”的說法是相吻合的，因?yàn)椤叭盘臁闭窃谛『墓?jié)氣里。嚴(yán)寒的冬天是人體“藏”的時(shí)候，需要在體內(nèi)貯存一定的能量，為來年“春生夏長”做好準(zhǔn)備。因此，冬季人體需要更多的熱量來維持基礎(chǔ)代謝等生理活動(dòng)。冬季飲食的特點(diǎn)是要增加熱量。要增加熱量，應(yīng)提高糖類和脂肪的攝取量。所以，冬季的日常膳食應(yīng)該增加一些“肥甘厚味”食品，如瘦肉、雞蛋、魚蝦、乳類、豆類及富含碳水化合物和脂肪的食物，增加耐寒和抗病能力。

小寒是“三九”，注意“青春痘”

小寒時(shí)節(jié)雖然寒冷，但陽氣正在緩慢的積攢、上升，正是飲食“進(jìn)補(bǔ)”的大好時(shí)機(jī)。各種藥膳火鍋應(yīng)運(yùn)而生，成了御寒的美味佳肴。正因?yàn)楹贸杂峙停芏嗳司秃雎粤撕侠磉M(jìn)補(bǔ)的問題，特別是年輕人，自恃體強(qiáng)饑飽寒熱無度，這就很容易埋下了隱患。

一般來說，年輕人機(jī)體代謝旺盛，所需蛋白質(zhì)和熱量相對(duì)較多。熱量的主要來源是碳水化合物和脂肪，碳水化合物主要來源于糧食。所以，年輕人應(yīng)保證足夠的飯量，注意粗細(xì)糧搭配比例，并攝入適量的脂肪。同時(shí)，年輕人應(yīng)根據(jù)自身的特點(diǎn)，不要過多食肥膩、辛辣食品，以免招來不速之客——青春痘。所以在小寒期間飲食進(jìn)補(bǔ)，應(yīng)以補(bǔ)氣潤燥為主，切不可貪食肥膩辛辣的食物。

此外，在小寒期間，應(yīng)經(jīng)常喝些黃酒，黃酒是以糯米為原料，酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過釀造而成的。其色澤淺黃或紅褐，質(zhì)地醇厚，口味香甜，回味綿長，濃郁芳香。黃酒中含有多種人體必需的氨基酸，豐富的糖分、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和微量元素，被人們譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒有養(yǎng)胃健腎、和血行氣的功效。有詩贊曰：“黃酒不傷身，微醉如酒神。品自香中來，天地皆入樽。”就充分地說明了喝黃酒的好處。小寒溫飲黃酒，可活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，能有效地抵御寒冷刺激，還能預(yù)防感冒，開胃健脾。

大寒時(shí)節(jié)話養(yǎng)生

大寒，是在每年陽歷的1月20日前后，是一年中的最后一個(gè)節(jié)氣。《月令七十二候集解》中說：“斗指癸為大寒，時(shí)大寒栗烈已極，故名大寒也。”大寒在氣象記錄中雖不像大雪、冬至、小寒期間那樣酷冷，但仍處于寒冷時(shí)期。按照我國的風(fēng)俗習(xí)慣，每到“大寒”人們便開始忙著除舊布新，準(zhǔn)備年貨了，做好過春節(jié)的準(zhǔn)備。清代文人厲惕齋在《真州竹枝詞引》中記載：“腌肉雞魚鴨，日，年肴，煮以迎歲……”隨著大寒的到來，冬季已接近尾聲，在準(zhǔn)備腌魚、腌肉之時(shí)，已經(jīng)隱隱可以感受到大地即將回春的景致。

大寒飲食宜溫補(bǔ)，調(diào)節(jié)合理保健康

冬季，由于人體受到寒冷氣候的影響，身體的生理機(jī)能和食欲會(huì)發(fā)生變化。首先，冬季的寒冷氣候影響了人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，使人體甲狀腺素、腎上腺素等分泌增加，從而促進(jìn)和加速蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大類熱量源營養(yǎng)素的分解，以增強(qiáng)人體的御寒能力。因此，合理地調(diào)整飲食是非常必要的。大寒是在冬季末，重點(diǎn)是要保證熱能的供給，如瘦肉、魚類、乳類、豆制品等，以增強(qiáng)人體的耐寒能力和抗病能力。

此外，大寒時(shí)節(jié)，還應(yīng)多吃一些溫性食物，如糯米、狗肉、羊肉、牛骨髓等，既滋補(bǔ)，又抗寒。對(duì)生、冷、油炸類及寒性食物，則應(yīng)少吃，以免傷陽氣。

古人有“小寒大寒，防風(fēng)御寒，早喝紅茶參芪酒，晚服杞菊地黃丸”之說，這是人們?cè)陴B(yǎng)生保健方面的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，也說明了人們對(duì)身體調(diào)養(yǎng)的重視。在大寒時(shí)節(jié)，進(jìn)食一些土豆燉牛肉、羊骨梗米粥、羊肉燉蘿卜、當(dāng)歸生姜羊肉湯、枸杞田七雞、蝦米豆芽湯、山藥狗肉湯、百合紅豆粥等，均能收到補(bǔ)腎壯陽、滋陰潤肺、健脾益氣、補(bǔ)益開胃的功效。

中醫(yī)認(rèn)為，大寒時(shí)節(jié)，萬物生機(jī)還未復(fù)蘇，人體生理活動(dòng)還處于抑制狀態(tài)，養(yǎng)生之道還是貴在御寒保暖。此時(shí)宜喝紅茶，紅茶性味甘溫，含有豐富的蛋白質(zhì)和糖類，飲時(shí)加入一些奶、糖。冬季飲之，可補(bǔ)益身體，蓄養(yǎng)陽氣，散寒和胃，生熱暖腹，提高人體對(duì)冬季氣候的適應(yīng)能力。