食療養生

食療養生又稱食療，即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。通常認為，食物是為人體提供生長發育和健康生存所需的各種營養素的可食性物質。也就是說，食物最主要的是營養作用。其實不然，中醫很早就認識到，食物不僅有營養，而且還能療疾祛病。如近代醫家張錫純在《醫學衷中參西錄》中曾指出：食物“病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口，用之對癥，病自漸愈，即不對癥，亦無他患”。可見，食物本身就具有“養”和“療”兩方面的作用。而中醫則更重視食物在“養”和“治”方面的特性。

食療養生是中國人的傳統習慣，通過飲食達到調理身體，強壯體魄的目的。食療養生文化源遠流長，食療養生是一種長遠的養生行為。以前的人通過食療養生調理身體，現在的人通過食療養生減肥、護膚、護發。食療養生是一種健康的健體之道。

更經典的說法是：食物是人類治病最好的藥品，食療養生就是用食物代替藥物而使疾病得到治療、使細胞恢復功能、使人體恢復健康。高級均衡營養素能增強細胞營養代謝功能，使細胞獲得了強大的能量；同時能激活細胞健康免疫基因，使細胞免疫活性增加、免疫細胞的數量成倍增加；能使免疫細胞有能力釋放大量的特異性免疫球蛋白，直接殺死侵入細胞的細菌病毒，直接中和清除被細胞吸收的物理化學物質；強壯的免疫細胞可直接吞噬病死的細胞和廢棄的代謝物，幫助功能低下的細胞恢復功能，以達到治療疾病的目的。有醫藥之父之稱的希波克拉底說過，藥物治療，不如食物治療，食物是人類治病的最好藥品。他相信人體天賦的自然免疫力是疾病真正的終結者。

中國人傳統的食療養生之道法

中國人說：藥補不如食補。外國人說：食物是最好的藥物。如果有一種方法只要通過飲食調理，就能保養身體，祛除疾病，想必人人都想嘗試。其實，這個方法早就有了，這就是我國傳統的食療養生法。

食療養生是根據不同的人群、不同的年齡、不同的體質、不同的疾病，在不同的季節選取具有一定保健作用或治療作用的食物，通過科學合理的搭配和烹調加工，做成具有色、香、味、形、氣、養的美味食品。這些食物既是美味佳肴，又能養生保健，防病治病，能吃出健康，益壽延年。

中國傳統膳食講究平衡，提出了“五谷宜為養，失豆則不良；五畜適為益，過則害非淺；五菜常為充，新鮮綠黃紅；五果當為助，力求少而數”的膳食原則。用現代語言描述就是，要保持食物來源的生物多樣性，以谷類食物為主；要多吃蔬菜、水果和薯類；每天要攝入足夠的豆類及其制品；魚、禽、肉、蛋、奶等動物性食物要適量。

中國的傳統膳食結構是非常合理的，但近年來人們的飲食結構卻越來越西化。資料顯示，1997～2002年，我國居民所消費的十大類食物中，糧食和豆類食品的消費量分別下降了l2.6%和6.8%，糖類食品增長了42.1%，植物油類、肉類、禽類和蛋類的消費都分別上升了20%以上。這種局面的出現跟洋快餐泛濫等問題有關。洋快餐大多是油炸、烘焙加工的食品，肉類比例非常高，這種“吃肉才有營養”的錯誤導向是造成飲食結構西化的重要原因。而實際上，食物熱量的60%左右來自碳水化合物，25%來自脂肪，12%～15%來自蛋白質，如此才是理想的膳食構成比。洋快餐的特點是三高和三低，即高熱量、高脂肪和高蛋白質，低礦物質、低維生素和低膳食纖維。由于營養嚴重失衡，所以國際營養學界稱洋快餐為能量炸彈和垃圾食品。

實際上，在一些人們熱衷于飲食西化的時候，以中國傳統飲食結構為代表的東方膳食結構，卻越來越為世人所矚目。1989年，美國參議院史無前例地召開了有關膳食營養的聽證會，聽取了美國康乃爾大學、英國牛津大學、中國預防醫學科學院在中國6年的合作膳食調查研究結果，認為中國的傳統飲食結構是非常有利于健康的。

概括而言，中國傳統膳食結構有四大優勢。第一是主副食分明，傳統膳食非常注重谷物的健康作用。第二是關注新鮮蔬菜的健康作用。中國傳統膳食新鮮蔬菜來源廣泛，食用量大。“食不可無綠”已經成為中國傳統飲食的金科玉律。中國居民每個人一天大約要吃500克新鮮蔬菜，德國只有80克，英國是83克，荷蘭大約100克，美國l02～103克，法國120克。第三是強調“可一日無肉，不可一日無豆”；“青菜豆腐保平安”的膳食原則。第四，傳統的膳食堅持了低溫烹飪的方法，如主食饅頭、米飯、面條、餃子、粥等烹制都在水環境中進行，采用100℃左右的溫度加熱，比烘烤的溫度要低得多。爆炒菜肴也是短時間完成，這種烹調方式不僅有益于保持蔬菜的營養成分不受損失，也滿足了菜肴表面殺菌的需要，同時也減少了油脂的氧化。

食療養生的分類

粥類：粥即用米加水煮制而成，如加入藥物同煮便稱作藥粥，亦可將適量藥汁兌入粥中供病人服用。它包括了食療養生與藥療的雙重效果。如干姜是中醫用于溫中散寒的藥物，但無補養作用，只適用于里寒之癥；粳米或糯米可以健脾益氣，卻沒有散寒力量。若用干姜與米合煮粥服食，就成為具有溫補脾胃，治療脾胃虛寒的食治良方。又如用糯米煮成粥，在煎煮時加入適量蔥、姜，煮熟后兌入一小杯醋，既能治療感冒，又能預防感冒。由于谷米煮粥，加入藥特別是補益性的藥粥，可以正常當作早餐或點心食用，既可充饑，又作食治。粥類食品簡便易行，在古今食療養生中用的最多。

羹類：可作為正餐，亦可作為佐餐食用。如百合銀耳羹：用百合50克，銀耳25克，冰糖50克，先將百合、蓮子、銀耳加水煮熟，用文火煨至湯汁稍黏，再加入冰糖，冷后即可食用。具有安神健腦之功，每晚睡前服，治失眠、多夢、焦慮、健忘。

茶類：又稱“代茶飲”，是指含有茶葉或不含茶葉的藥物，經粉碎混合而成的粗末制品（有些藥物不經粉碎亦可）。一般不用峻猛或過苦的藥材。藥茶用開水沏后或加水煮后，即可像日常飲茶一樣頻頻飲之。如治療風寒感冒的姜糖茶，即由生姜、紅糖組成。又如菊花茶，即以中藥菊花用水沏后頻服，可治頭暈目眩，具有清熱、明目之功。

酒類：亦稱“藥酒”，即用中藥與酒相結合的一種液體劑型，可用浸泡法或釀制法制備。中醫認為，酒能通血脈，去寒氣，行藥勢。常用的藥酒有枸杞酒、人參酒、鹿茸酒、健美酒等。但這種藥酒的缺點是不能飲酒的人或肝腎功能差的人不宜用。

食療養生的優點

中醫歷來強調“藥療不如食療養生”，以食物為藥物具有以下幾大突出的優點：

1.食療養生不會產生任何毒副作用，而藥物治病則不然，長期使用往往會產生各種副作用和依賴性，而且還可能對人體的某些器官造成影響。

2.這些食物都是人們日常生活中的平凡之物，價格低廉，有的甚至不花分文，讓人們在日常用餐中便可達到治病的目的，這又是昂貴的醫藥費所無法比擬的。

3.食物為藥還具有無痛苦的優點，讓人們在享受美食的過程中祛除病痛，避免了打針、吃藥，甚至手術之苦。當然，食療養生是最好的偏方，食療養生確實對防病治病有很好的功效，有不同于藥物治療的優點，但不等于食療養生能包治百病，也不能因此代替藥物治療。如果病情急重，或者應用食療養生后疾病不減輕，應該請醫生指導。

低鹽飲食是食療養生基礎

可以說，低鹽飲食是絕大多數的腎臟疾病患者飲食治療的基礎。低鹽飲食嚴格講就是限制鈉的飲食。因此，所有含鈉高的食物都應限制。高鈉食物主要有兩大類：一是食鹽、味精、醬油、醬等調味品；二是各種鹽脯制食品，如各式脯菜、咸菜、臘肉、臘魚、板鴨、香腸、紅腸等。每日食鹽量控制在2～3克或醬油10～15毫升。低鹽飲食禁用第二類食物。味精的含鈉量是食鹽的一半，也必須注意限量使用。此外，各種面制食品中一般也含有一定量的鈉（小蘇打）。因此，也應限量食用。由于各種天然新鮮食物的含鈉量都很低，因而只要注意限制調味品的使用，即少用鹽、味精和醬油，多用糖、醋，低鹽飲食是不難做到的。此外，中藥“秋石”和市售低鈉鹽都可以用來增加咸味。但是，它們的主要成分是氯化鉀，因此應當咨詢醫師。在少尿或無尿、腎功能衰竭晚期時應慎用或不用，以免導致高鉀血癥。低鹽飲食主要適用于有腎病綜合征、高血壓和少尿的腎臟病患者，是臨床上最常用的腎臟患者飲食。但是，以腎小管損害為主的腎臟病患者一般不能采用低鹽飲食。因為患這些疾病時可能會發生鈉在尿液中丟失過多，導致低鈉血癥和血容量不足等問題的出現。故此時應注意補充鈉，宜進食高鈉食物。

食療養生誤區

補錯方向。有些人自覺身體虛虧，便常用補益藥如人參酒、黃芪淮山羹、參芪精之類，以為有益無害，其實這類食品對陰虛的人（面色蒼白、驚悸不安、低熱、盜汗、口渴、舌紅少苔、失眠多夢）來說是不可用的，用了反而消耗陰津，使癥狀更加重。上述諸補益食療養生制劑對氣虛的人很有作用，這類人動則氣喘、頭昏自汗、大便稀薄、內臟下垂（胃下垂、腎下垂、子宮下垂、脫肛），用上述補益藥就對癥了。所以，必須對癥進補。有些老年慢性支氣管炎患者，大都出現肺陰虛的癥狀（咳嗽無痰或痰少而稠，有時咯血、潮熱盜汗、手足心熱、口干咽燥），如用了偏于甘溫的紅人參，反而使病情加重，應該用西洋參、沙參以益氣養陰清熱，對于此類陰虛咳嗽，用鮮地粥、蜜餞百合來服用，是有益的。

補益過頭。老年人大多消化弱，脾胃虛弱，此時如服用了多量的龍眼肉、熟地、阿膠之類滋膩之品，將使脾胃消化能力減弱，飯量減少，出現腹脹、腹瀉等癥狀。所以滋膩太過，也是進補中常易出現的錯誤。如老年人如確實陰虛，要用熟地、阿膠之類，也應小量，不宜過于滋膩。服用適量冰糖黃精湯、一品淮山之類也是個良好的選擇。鹿茸確能補精助陽，是著名補陽藥，如驟用大量，就會出現鼻子流血、眼紅、頭暈等上火癥狀。所以要掌握一個度，從小量開始。

想當然進補。有些人認為維生素是補品，多用無妨。比如魚肝油含維生素A及維生素D，人體在維生素A缺乏時可得干眼病及夜盲癥，維生素D缺乏時可導致佝僂病，但實際上從食物中攝取維生素A已足夠生理需要，只有在得了慢性肝炎、胰腺炎、腹瀉時才會出現維生素A的缺乏。此時，一方面應針對病因進行治療，另一方面適當補充維生素A。如盲目長期大量服用，可致中毒，出現頭痛、惡心、嘔吐、毛發脫落、皮膚瘙癢，維生素D長期大量服用，可致低熱、煩躁、厭食、肝臟腫大、腎臟損害、骨骼硬化等。其他的維生素類藥品，也不宜盲目用來作為補藥，如維生素C長期大量服用，可致腎、輸尿管、膀胱結石；維生素B1大量盲目服用可致頭痛、煩躁、心律失常、浮腫和神經衰弱。

濫用“藥物食品”。近些年來，“藥物食品”流行起來。這些“藥物食品”一旦濫用，危害很大。它能使人體正常的生理活動遭到破壞，甚至致病。如“人參軟糖”、“鹿茸軟糖”、“人參奶粉”、“人參餅干”等。人參有促進性腺激素分泌的作用，鹿茸一般用來治療陽痿。還有些“藥物食品”（如一些飲料）含有咖啡因等興奮藥物，大量使用，干擾人體的生物節律，有害健康。還有的人自制“藥物食品”。如有人認為甘草是有益無否的良藥，加上其甜味很可口，于是便把甘草泡水當茶飲，這是十分危險的。這種“甘草茶”服久了會產生類似腎上腺皮質激素樣的副作用，使血鈉排出減少，鉀排出增多，導致高血鈉、缺鈣性抽搐。更有甚者，久服甘草可導致腎上腺皮質功能減退。一旦出現腎上腺皮質功能減退，有的患者就需要終生服用強的松之類的腎上腺皮質激素才能維持生命。

不辨宜忌。在進行食療養生的過程中，辨清食物對不同人的宜忌十分重要。比如吃魚，許多人認為人人皆宜，其實不是如此。魚所含的魚油主要是二十碳五烯酸，具有抑制血小板凝集的作用，對防治冠心病和腦血栓形成大有益處，可是，因其降低了血小板的凝聚性，可引起各種自發性出血，包括腦出血。有研究表明，因紐特人以魚為主食，他們幾乎沒有人患冠心病和腦血栓，但腦出血卻成了他們重要的死亡原因。所以，有腦出血傾向或已經有過腦出血史的人，不宜盲目大量進食魚類。

食療養生的注意事項

食不偏嗜。合理膳食，首先要求人們飲食要多樣化。中醫以五味代表各種食物及其特點，認為各種食物的攝取不能有偏；如果長期偏食，就會影響正常生理狀態甚至發生疾病。如《黃帝內經》說：“味過于酸，肝氣以津，脾氣乃絕。味過于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑。味過于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡。味過于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚。味過于辛，筋脈沮弓 拖 ，精神乃央。”又說：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則脈急而瓜枯……”都反復說明了這一問題。

合理膳食要求人們膳食的粗細、葷素要搭配、協調，尤其不能吃含飽和脂肪酸過多的動物性食物。因為過多的飽和脂肪酸對大多數人來說，會增高血中膽固醇的含量，導致動脈粥樣硬化，誘發冠心病。古代中醫也指出“膏粱厚味”足以使人致病。

生活中人們有偏食辛辣者，有偏食煎炒、油膩者，有嗜醇酒者。這些對健康都是不利的。在口味的偏愛中，愛吃較甜或較咸的食物對身體都是有害的。甜食主要是糖或含糖的食物，由于齲齒的發病率與食糖多少呈正相關，故要少吃糖和甜食以保護牙齒。咸食是鹽和含鹽的食物，鹽含鈉和氯。由于高血壓的發病率與鈉的攝入呈正相關，故食鹽不宜多吃。為了預防高血壓，每人每天吃鹽以不超過10克為宜。高血壓病人尤以限制吃鹽為好。至于飲酒若無節制，會使食欲下降、飲食減少，以致營養缺乏，嚴重的還會產生酒精性肝硬化。因此，應少飲或不飲酒，尤其是高度酒。

《黃帝內經》指出：“飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄。”《金匱要略》也說：“服食節其冷熱。”說明既不能過食生冷、瓜果，也不能食溫度過高、辛溫燥熱的食物。前者易損傷脾胃陽氣，引起少食腹瀉、腹痛，或婦女月經不調等；后者易腸胃積熱、傷陰劫液，引起口渴咽干、胃脘灼熱或腹痛、便秘，也是誘發食管癌的重要因素。

飲食有節。飲食有節或饑飽適當都是指飲食要適度，不能過少也不能過多。它是保證合理膳食的重要內容之一。一般來說，當食欲得到滿足時，熱量需要即可以滿足，表示人體健康的標準之一的體重也可以維持正常。進食過少引起消瘦，進食過多引起肥胖，無疑都是不好的。

我國古代對飲食過多給人帶來的損害十分注意。《黃帝內經》說，飲食“勿使過之，傷其正也”。首先是“飲食自倍，腸胃乃傷”。再則可引起某些疾病。對于飲食營養過于豐富造成的嚴重后果，《壽世保元》指出：“恣口腹之欲，極滋味之美，窮飲食之樂，雖肌體充腴，容色悅澤，而酪烈之氣，內蝕臟腑，精神虛矣。”如何掌握好飲食有節《飲膳正要》說得好，“善養性者，先饑而食，食勿令飽，先渴而飲，飲勿令過。食欲數而少，不欲頓而多”。

病中飲食宜忌

早在漢代《金匱要略》就說：“所食之味，有與病相宜，有與身為害。若得宜則益體，害則成疾。”它表明疾病時對飲食應有所選擇，由于疾病和證候的不同，飲食宜忌也不一樣。如脾胃虛寒，腹瀉腹痛者，宜食易消化、補脾溫中的飲食，如山藥、蓮子、大棗、砂仁、胡椒之類的飲食；忌食寒涼的生冷瓜果和滋膩的飲食，如冰棒、冷飲、西瓜、糯米飯、海參、肥肉。陰虛內熱，發熱心煩、口渴者，宜食養陰清熱的飲食，如西瓜、番茄、芹菜、蓮子心、麥冬之類的飲食；忌食溫燥、辛烈刺激的飲食，如姜、辣椒、羊肉、濃茶、酒、咖啡。糖尿病人宜食有助于降糖的飲食，如山藥、麥冬、甜菊葉、黃芪之類的飲食；忌食精制糖及其制品。一般來說，患病期間，都宜食性質溫和、易消化、營養合理的飲食，忌食堅硬、粘滯、腥臭和過于油膩的飲食。

在疾病初愈，食欲剛好轉時宜以糜粥調養，不可驟進日常飯菜或肉食之類厚味的飲食。以免難于消化，脾胃受累，甚至病難痊愈或疾病復發。尤其是胃腸道疾病較為常見。 （摘自360百科）