中國(guó)國(guó)宴與日本國(guó)宴

橋本隆則

在日華人，博士，現(xiàn)居日本大阪。主攻國(guó)際關(guān)系，《聯(lián)合早報(bào)》撰稿人，日本朝日放送特約評(píng)論員

招待國(guó)賓的宴會(huì)就是國(guó)宴，筆者首先是想到中國(guó)的國(guó)宴。曾經(jīng)讀到過一位前日本自民黨高級(jí)干部的回憶錄，談起在改革開放之前的中國(guó)國(guó)宴，從食材到烹飪都是國(guó)內(nèi)一流，八個(gè)冷盤，12道熱菜，最后還有一道佛跳墻，菜根本吃不完，最后還帶一部分回到下榻的招待所（賓館）。

中國(guó)國(guó)宴的豪華是有政治原因的。建國(guó)后，與中國(guó)建交的國(guó)家并不多，當(dāng)時(shí)領(lǐng)導(dǎo)就要求在國(guó)宴上提供最好的菜肴，讓外國(guó)來賓能夠吃到最好的中國(guó)菜肴，也是一種對(duì)外宣傳。所以凡是國(guó)外來賓，就會(huì)舉行豪華宴會(huì)，各個(gè)部門陪吃。這個(gè)慣例直到上個(gè)世紀(jì)80年代初，由當(dāng)時(shí)總書記批示進(jìn)行國(guó)宴改革后才取消。

日本前首相海部俊樹是中國(guó)通，1991年訪華時(shí)，在前往深圳前就要求中國(guó)方面安排一次藥膳，他吃得很滿意，并且在回到日本以后還宣傳中國(guó)藥膳的神奇。

同樣是國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，但是身份性別不同，準(zhǔn)備的食譜也是不一樣的。如當(dāng)年英國(guó)女王伊麗莎白二世訪華時(shí)，冷盤：水晶蝦凍、菠蘿烤鴨、白斬雞、如意魚卷、腐衣卷菜、梳子黃瓜、四樣小菜;熱菜：茉莉雞糕湯、佛跳墻、小籠兩樣、龍須四素、清蒸鱖魚、桂圓杏仁茶;點(diǎn)心：鮮豌豆糕、雞絲春卷、炸麻團(tuán)、四喜蒸餃、黃油、面包、米飯。

之后的英國(guó)首相梅杰訪華時(shí)，主菜：雞吞群翅、烤釀螃蟹、鮮菇燴湘蓮、紙包鱒魚、推沙望月湯;小菜：炮綠菜苔、紫菜生沙拉、涼拌苦瓜、炸薄荷葉、櫻桃蘿卜;點(diǎn)心、水果：豆面團(tuán)、六三卷、炸馓子、湯圓核桃露、新疆哈密瓜。可見簡(jiǎn)單了很多。

日本的國(guó)宴是隨著政府首腦變化而變化的。安倍執(zhí)掌政權(quán)以后，多次談到要帶頭向外推廣日本料理以及日本農(nóng)產(chǎn)品。一般會(huì)給對(duì)方選擇：日本料理，西洋料理，或日本與西洋混合料理。現(xiàn)在只有日本料理，如果對(duì)方首腦實(shí)在不接受日本料理時(shí)，才會(huì)給他單獨(dú)安排西洋料理。

其次是原來在宴會(huì)席上提供的都是法國(guó)進(jìn)口的高級(jí)紅酒，現(xiàn)在全部換成日本紅酒與白酒。

一般日本國(guó)宴分成以下的幾個(gè)部分：前菜，御椀，刺身，燒物，蒸物，主食，醬菜，留椀，甜食，開胃酒，清酒等。其中的燒物用牛肉、鮑魚、長(zhǎng)芋、白薯等制成，是日本料理的代表。國(guó)宴菜單也會(huì)根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)人的具體情況調(diào)整，如印度首相訪日時(shí)，就沒有了刺身，代替的是蔬菜壽司。因?yàn)橛《仁紫嗖缓染疲艘黄咳毡井a(chǎn)的天然水。

由于日本農(nóng)產(chǎn)品的成本比較高，所以很少有農(nóng)產(chǎn)品出口。但是隨著食品安全以及食材多樣化，日本農(nóng)產(chǎn)品出口海外市場(chǎng)成為可能。日本首相也推出農(nóng)產(chǎn)品出口戰(zhàn)略。安倍上臺(tái)以后，開始推廣安倍經(jīng)濟(jì)學(xué)，其中一個(gè)主要的工作的就是提高日本知名度，讓日本工業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品能夠更多地走出去。

安倍在重登政治舞臺(tái)后，不但在國(guó)內(nèi)凡是有外國(guó)首腦到來就進(jìn)行國(guó)宴招待，而且還利用各種國(guó)際場(chǎng)合舉行日本料理招待會(huì)，招待各國(guó)首腦以及要人。如2014年9月的美國(guó)紐約，安倍利用參加聯(lián)合國(guó)大會(huì)的機(jī)會(huì)，在日本駐聯(lián)合國(guó)大使官邸舉行日本料理招待會(huì)。而且這個(gè)招待會(huì)，是美國(guó)廚師利用日本食材制作的日本料理。前來參加招待會(huì)的有各個(gè)相關(guān)國(guó)家的首腦、美國(guó)議員以及一些大學(xué)的友好人員。

除了在美國(guó)舉行日本料理招待會(huì)，安倍還在歐洲舉行過日本壽司招待會(huì)，招待歐洲各國(guó)的首腦，據(jù)說當(dāng)時(shí)安倍帶去了15位日本頂級(jí)壽司店的廚師。在歐洲召開這樣的壽司大會(huì)，獲得歐洲各國(guó)首腦的贊揚(yáng)。但是也有頭痛的地方，因?yàn)榘脖兜恼写螖?shù)突然翻倍，原來的外務(wù)省預(yù)算不夠用，不得不向政府財(cái)務(wù)部門尋求幫助。事實(shí)上相對(duì)于國(guó)宴的招待費(fèi)用，國(guó)宴所起到的對(duì)外宣傳作用，效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于金錢的本身。

國(guó)宴是國(guó)家的最高級(jí)別的招待，國(guó)宴的內(nèi)容也關(guān)乎國(guó)家的形象。如2008年北京奧運(yùn)會(huì)中國(guó)政府的招待晚宴，是中國(guó)歷史上出席國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人數(shù)量最多、規(guī)格最高，以及宴會(huì)場(chǎng)面宏大的國(guó)宴。這一場(chǎng)精心準(zhǔn)備的宴會(huì)，在無(wú)聲中順其自然地達(dá)到了“萬(wàn)邦來朝”“曠世盛世”的效果。

而日本的國(guó)宴就是偏重于精致，并不太注重“規(guī)模”與食材的“豪華”，力求從“形”“色”“味道”等小細(xì)節(jié)給來訪的國(guó)家首腦留下日本“好客”“友好”的印象。