柴米油鹽和呱呱

文/周小虎

柴米油鹽和呱呱

文/周小虎

“奧的娃，他丫丫，巷套門(mén)口賣(mài)呱呱。”這句標(biāo)準(zhǔn)的天水方言，只有老天水人能理解它的含義。外地人聽(tīng)了迷迷糊糊地摸不著頭腦，天水人聽(tīng)了就像一下子挑動(dòng)了神經(jīng)，能在第一時(shí)間做出各種反應(yīng)。在天水，我的發(fā)音是“奧”，“丫丫”就是姨姨，“呱呱”是一種在天水廣為流行、獨(dú)具地方特色的風(fēng)味小吃，適宜男女老少食用。它就像一曲古老而熱烈的民歌，代代相傳，唱響在天水大地；它又像一幅色彩奔放的圖畫(huà)，碗碗火辣，激勵(lì)著天水人奮勇向前。一碗呱呱，蘊(yùn)含著天水人歲歲年年中的生活五味；一碗呱呱，品味出天水人茫茫塵世中的悲歡離合。

生活在綠樹(shù)掩映的古城中，天水人對(duì)呱呱的喜愛(ài)可以用情有獨(dú)鐘來(lái)形容。在天水，有呱呱的地方就意味著有街市，有街市也意味著有呱呱。無(wú)論是烈日酷照的盛夏，還是寒風(fēng)驟起的嚴(yán)冬，總有一群群人在出售呱呱的攤點(diǎn)周?chē)鶃?lái)不斷。來(lái)者臉上顯露著急迫，去者臉上洋溢著滿(mǎn)足，火紅的生意讓攤主格外麻利。滿(mǎn)街飄香的呱呱便成古城天水一道溫馨而獨(dú)特的風(fēng)景。

不知是天水這方水土孕育了呱呱這種美食，還是呱呱注定要選擇天水這方土地。

天水與呱呱聯(lián)系在一起，也許與天水獨(dú)特的地理環(huán)境有重大關(guān)系。地處長(zhǎng)江、黃河兩大流域交匯處的天水，自古就是古絲綢之路的商埠重鎮(zhèn)；南來(lái)北往的商賈不僅是天水人財(cái)富的來(lái)源，也給天水帶來(lái)了豐富的飲食品種。天水人包容，兼收并蓄，博采眾長(zhǎng)，天水的飲食傳承了秦人面食的習(xí)性，兼容了川人和晉人的酸辣；集南北美食大成，品種繁多、形式多樣。在口味濃郁、獨(dú)具特色的天水飲食中，呱呱不偏不倚，獨(dú)占鰲頭，真切地反映了天水民俗的底蘊(yùn)。

呱呱在天水流傳已經(jīng)很久了。據(jù)說(shuō)，在西漢末年隗囂割據(jù)隴右時(shí)，皇城設(shè)在天水北面的天靖山麓。呱呱是隗囂皇宮里的御食，隗囂的母親塑寧王太后，特別愛(ài)食呱呱，三日之中必有一餐是呱呱。到了東漢，隗囂兵敗劉秀，投奔西蜀的孫述時(shí)，御廚乘亂逃離皇宮，隱居天水民間；后來(lái)，其后人專(zhuān)門(mén)在天水經(jīng)營(yíng)呱呱，呱呱就這樣在天水落戶(hù)。二十年前呱呱流行的范圍僅限于天水市城區(qū)，隨著天水人對(duì)呱呱的喜愛(ài)，呱呱在天水大地走紅，在天水大地上扎下了永久的根。

如今，天水人吃呱呱，就像老陜吃臊子面，川妹子吃火鍋一樣，呱呱融入到每一個(gè)天水人的生活。家中招待遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，一碗呱呱；年輕情侶談心時(shí)的零食，還是一碗呱呱。呱呱架起一座座人與人之間心靈的橋梁，營(yíng)造了人與人最適宜相處的氛圍。

古色古香的天水伏羲城，匯聚了天水所有的小吃。在朋友的指引下，我穿過(guò)松柏下的伏羲大道，經(jīng)過(guò)幾拐，到了已有三十余年歷史、天水當(dāng)?shù)刈顬槌雒摹癈記呱呱”老店。以“香、辣、綿、軟”著稱(chēng)的“C記呱呱”是天水最早一家注冊(cè)個(gè)人商標(biāo)的地方風(fēng)味小吃，每天都有將近千人光顧。老板熟練將呱呱撕成小片，潑上辣子油、芝麻油、芥末、醬油、食鹽、醋、蒜泥……一碗誘人的呱呱展現(xiàn)在我的面前。面對(duì)滿(mǎn)碗流紅的呱呱，我咂舌驚嘆，但還是經(jīng)不住它熱辣的誘惑，冒著汗吃了起來(lái)。

老板聽(tīng)說(shuō)我要寫(xiě)天水呱呱的文章，表現(xiàn)出十二分的熱情，話(huà)也多了，“天水的飲食文化凝聚著天水人民的聰明才智和創(chuàng)造精神，具有極其旺盛的生命力；多元化的生活方式，是形成天水地域美食的主要原因。而呱呱是天水飲食對(duì)味道的追求的最好詮釋。”

吃著正宗的天水呱呱，聽(tīng)著老板對(duì)天水呱呱獨(dú)特的見(jiàn)解，看著老板揮灑著汗水，將蕎珍子（蕎麥粉捏成的均勻粗顆粒）入水浸泡，我就知道做呱呱不是一件簡(jiǎn)單的事情。為了讓我們弄清呱呱的制作工藝，老板演示了整個(gè)制作過(guò)程。先取出昨天浸泡好的蕎珍子放在石磨里慢慢地磨，白花花的淀粉漿水沿著石磨四壁緩緩流出，再用紗布做成濾包將淀粉細(xì)心地過(guò)濾，將濾出沒(méi)有任何雜質(zhì)的淀粉漿加水小火燒煮，兩個(gè)多小時(shí)過(guò)去了，鍋內(nèi)形成一層固體，這就是呱呱。實(shí)際天水人口中的“呱呱”就是鍋巴的意思，天水呱呱最好吃的就是離鍋底最近、最為酥脆爽口的那層。

繁雜的工序、精心的制作是一種美食產(chǎn)生的必然要求，但上好的食材也是不可忽視的因素。天水西南部西漢水畔的浪馬灘川道，平均海拔1600米以上，是天水蕎麥的主產(chǎn)地。每年農(nóng)歷六月，在剛剛割掉小麥的麥茬地上種上蕎麥，一場(chǎng)透雨過(guò)后，蕎苗齊刷刷地長(zhǎng)了出來(lái)，過(guò)不了多久，盛開(kāi)的蕎花招來(lái)了一群群蜜蜂。蕎麥花期直到九月結(jié)束，隨著漫長(zhǎng)的蕎麥花結(jié)束，蕎麥也成熟了。這些優(yōu)質(zhì)的蕎麥為天水呱呱的制作提供了一等的食材，天水呱呱只有選擇這些蕎麥來(lái)做，味道才正宗。

與今天天水流行的其他美食相比，呱呱獨(dú)具特色，歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰，給天水人的生活增添了許多情趣。天水人若許久不吃呱呱就會(huì)覺(jué)得空虛，覺(jué)得生活欠缺了什么，吃上一碗呱呱，心里那個(gè)踏實(shí)，渾身那個(gè)有勁，無(wú)法用言語(yǔ)表達(dá)。甚至很多天水人的一天就是從呱呱開(kāi)始，迎著初升的朝陽(yáng)，一位位步履匆匆的行人慢下腳步不由自主走向賣(mài)呱呱的攤點(diǎn)。香辣的呱呱就著酥軟的豬油盒子，再加上一碗汁濃仁脆的杏核茶，便是天水人最為愜意之食。

漫漫人生，伴隨著一碗呱呱走向遠(yuǎn)方，匆匆流年，伴隨著一碗呱呱告別傷逝。

平淡無(wú)味的人生歲月中，呱呱是對(duì)孤獨(dú)者的暖心問(wèn)候；艱難困苦的日子里，呱呱是送給孤獨(dú)寒士最溫暖的關(guān)懷。把酒言歡的席間，臘月寒冬的火炕上，一群好友，三五知己，喝一口酒就一口呱呱，說(shuō)著東家長(zhǎng)，西家短，胡聊亂編，談天說(shuō)地，論古道今，或扯陳谷子爛芝麻的舊事，緬懷過(guò)往；或國(guó)事，或家事，或艷事，一碗呱呱打破心中塊壘，言者信口，聞?wù)唠S便，是何等的爽快和愜意啊。

歲月流逝，年華老去，呱呱就像一株布滿(mǎn)年輪，但一籠綠葉始終清新如初的老樹(shù)，伴在同樣古老，但充滿(mǎn)活力的天水身邊。許多東西都隨時(shí)間而逝，被人們逐漸遺忘，而呱呱，獨(dú)具一格的天水呱呱，和它那火熱高調(diào)的姿態(tài)，永不泯滅。因?yàn)橐煌脒蛇桑休d著天水人最美好的記憶。（責(zé)任編輯/吳曦 設(shè)計(jì)/王靜）