8號學苑VS8號苑

佳陽

嚴密形式 主題概念

1980年出生的袁寶是8號學苑的創辦人之一，他向我們介紹：“我們幾個合伙人都是‘80后，有比較重的懷舊情節，在給餐廳定位的時候，就不約而同地想到‘80后主題餐廳。概念確定了，就開始考慮具體的形式。‘80后的懷舊風格也可以是家里的那種感覺，但是最后我們一致覺得對于‘80后來說，印象最深的莫過于教室。”這樣就有了8號學苑的雛形。整體布局是學校課堂風格的，招呼服務員要叫老師，環境方面裝飾得簡單而懷舊。收銀臺那兒是一個大黑板，上面有校規、測驗題、課程安排（營業時間），最上面還插了面小國旗；后面的黑板報花花綠綠的，大標題是“開學啦”；餐桌是課桌的模樣，只不過中間挖空了放電磁鍋；椅子都是課桌椅那模樣的；餐廳整體布局也是課堂的風格，白墻綠漆，每個“課桌”上面都有一個課程，比如歷史、化學、數學、語文等。煙灰缸是變形金剛模樣的，餐具是“80后”小時候的那些，搪瓷缸、搪瓷盤。餐廳有一面墻還全都是小時候看過的動畫片圖片，還有另外一面墻，貼的是名人照片，比如雷鋒……每個來這兒吃飯的“80后們”，都會先懷舊一下的。

查驗身份 饑餓營銷

8號學苑是一個只屬于“80后”的主題餐廳，餐廳是會員制，預訂叫“上課”，無預約是無法進入用餐的，而且用餐是有時間限制的，兩節課時長，中間還會有“課間休息”。要入會員的話，需要答一份卷子，有英語閱讀、物理、化學，都是初中內容，全部答對免學費（會員費），餐廳直接發放學生證（即會員證），下次憑會員才可進入。袁寶介紹：“當我們開始小有名氣的時候，開始實施查驗身份證的措施，只有‘80后才能進。這一舉動增加了大家的獵奇心理，有時候客人很奇怪，你越不讓來就越想來。因為我們餐廳都是預約性質的，后來有一段時間，有人打電話來預約，即便我們沒有滿位，也告訴人家要等下次了，就是這種現在看來叫做饑餓營銷的方法，也為我們迅速提高知名度提供了良好條件。”

遭遇瓶頸 局氣解決

“80后”預約模式，熱鬧的“教室”就餐氛圍，一切都做得剛剛好。可是當餐廳營業額直線上升、一家家分店開張之后，8號學苑這一模式的優勢反而成了一種阻礙快速發展、復制的劣勢。“8號學苑這種模式想要出彩，老師的選擇非常關鍵。只有能找到可以帶動起現場氣氛的人才能達到事半功倍的效果，否則就成了雞肋。”為了能夠讓各地的“80后們”體驗到在教室上課吃飯的樂趣，8號學苑延伸出新的品牌8號苑：即只保留了教室的形式。“我們的原則就是，如果沒有好的老師，我們寧愿喪失一部分特點，也不能濫竽充數。”

即便如此，隨著“80后們”逐漸長大，很多人都有了家庭和孩子，“‘80后們可能都不太熱衷于這種‘玩的形式，8號學苑遇到了發展的瓶頸。在這種情況下，我們一方面開始削弱‘80后的概念，因為不僅僅‘80后對教師有情結，‘90后，甚至以后的‘00后依然都會有這方面的需要，所以8號學苑有其發展的空間，我們要保留這一品牌。另一方面，我們也做出了一些嘗試，還是延續文化餐廳的理念，開了局氣餐廳。不過這次不是教室，而是老北京的理念。”這就是8號學苑合伙人的理念：和客人一起成長，做客人想做的事，完成他們渴望實現的夢想，同時提供最物超所值的菜品。endprint