淺談飯店服務與管理專業學生的實習指導

張勇

加強對飯店服務與管理專業學生的實習指導，有利于在不斷提升飯店服務于管理專業學生知識掌握程度的基礎上，提升學生的實踐能力，使學生能夠更好地適應未來的工作和生活。對飯店服務與管理專業學生實習指導中存在的問題和解決對策進行分析，以期能夠為學生未來的工作奠定良好的基礎，促進學生的全面成長和發展。

飯店服務管理專業學生實習指導實踐管理第三產業的快速發展，使社會和企業對于服務型人才的需求在不斷地增加，同時也提升了對服務與管理專業學生的技能要求，加強對飯店服務與管理專業人才的實習指導，勢在必行。教師要注意根據學生的實際學習能力和性格特點，靈活設計實習活動，改善當前服務與管理專業學生的實踐能力，培養學生形成良好的思想素質和綜合能力，以便于學生更好地適應未來的工作氛圍，展現學?！敖虝恕钡膬r值和作用。

一、飯店服務與管理專業學生實習指導中存在的普遍問題

當前，飯店服務與管理專業學生的實習指導中，主要存在缺乏完善的實習管理制度、忽視學生的思想變化情況等問題，對學生實習的效果和實習的質量產生了一定的消極影響。以下為對這些問題的具體論述。

（一）缺乏完善的實習管理制度

國家針對學生實習沒有明確的法律法規，因此學校對于實習生的實習工作有一定難度。教師對學生在實習期間的工作態度、出勤情況等內容并不十分了解，實習的價值和作用變小，使實習“形同虛設”，降低了學生的實習熱情和工作態度。完善的實習管理制度，能夠使每一個人各司其職，明確自身的責任和義務，全身心地投入到工作當中，體會實習的價值和作用。

（二）忽視學生的思想變化情況

在學生實習的過程中，會接觸到很多人和很多在學校生活中所沒有遇到的事情，這些事情將會對學生的思想發展產生重要的影響。良好的思想指導，能夠使這些事情化作積極情感因素，指導學生更加努力工作；而缺乏思想指導，則會使學生陷入消極情緒當中，影響學生的工作心情。如果沒有進行及時有效的心理疏導，將會對學生的工作態度和思想態度產生不良的影響。

二、飯店服務與管理專業學生的實習指導

飯店服務與管理人員在提供服務時所展現的能力與技巧，即是飯店服務與管理專業的重點培養內容，這也是提升服務質量的根本。服務和管理專業的技能培養不能只依靠書面知識，還要重點從實習指導入手，讓學生在實踐中提升自己的專業技能。飯店服務與管理專業學生的實習指導，要從實習活動前期準備階段、實習活動實施階段和實習活動總結階段三個方面來開展，以下為對這些階段的具體論述。

（一）實習活動準備階段

飯店服務與管理專業學生實習活動中的準備階段，主要是通過建立完善的實習活動管理機制、加強對學生的技能指導和思想素質指導，以及妥善安排學生的實習場所等幾個方面來進行深入開展的。

無規矩不成方圓。在指導學生進行實習之前，學校和教師首先要根據學生的實際性格特點和技能水平，科學設置管理制度，將實習過程中可能會遇到的情況進行明確的制度規定。主要的制度包括實習計劃、實習合同、實習考核和實習評價等內容。在具備了明確而嚴格的實習管理制度之后，教師還要加強對學生的技能指導和思想素質指導。結合當前飯店等場所的服務管理模式和當前市場變化情況，指導學生系統性的認識飯店服務管理活動，使學生能夠形成一定的責任意識和集體觀念，在服務技能和思想水平等方面都能夠滿足用人單位對人才的需求。在此基礎上，教師要合理安排每一位學生的工作場所，保證每一位學生都能夠在實習過程中，有所成長、有所進步。

（二）實習活動實施階段

在學生實習活動實施階段，教師要注意與學生的實習單位做好密切的銜接和溝通，及時了解學生的工作態度和出勤情況。同時，教師也要加強與學生之間的密切溝通，及時解決當前學生在工作過程中存在的思想問題，避免學生進入思想的歧途，保證學生實習的有效性和有用性。另外，教師也要定期與學生的實習單位進行溝通，及時了解每一位學生的實習情況和工作情況，教師還要在學生的實習單位現場觀看實習生的工作情況，針對一些技能水平有欠缺的實習生，可以在學生下班后給予實習指導和提示。

例如，在學生實習的過程中，教師可以通過建立班級內的QQ、微博聊天群等學生喜愛的方式，加強與學生的溝通和聯系，并給予學生每一位任課教師的QQ號和電話號，使學生能夠在有工作中的問題或者思想中的問題時，及時與教師進行溝通。另外，教師可以指導學生建立一個實習手冊或者實習日記，對每一天的實習內容和所學習到的內容進行記錄。這種筆記在學生實習完成之后，將會對學生的工作產生積極的影響，對學生來說，將是一筆巨大的財富。另外，教師也要定期與學生的實習單位進行溝通，及時了解每一位學生的實習情況和工作情況。

（三）實習活動總結階段

在學生實習完成之后，學校和教師可以聯合學生的實習場所，對學生的技能水平、思想態度、工作熱情等多方面內容進行評估和總結，并將此作為學生的實習成績。

例如，學校和教師可以在學生實習結束之后，通過與學生實習單位的直接負責人和相關領導進行溝通，了解學生在實習過程中的表現，將學生的工作態度、技能水平、思想態度、出勤率等納入學生的實習總成績中。實習評價表可以一式二份，一份由教師填寫，一份由用人單位填寫，綜合、全面地對學生進行實習評價，使學生能夠明確自身的優點和不足之處，更好地發揮優點，改正錯誤，為學生未來的實際工作奠定良好的基礎。

三、結束語

飯店服務與管理專業學生的實習指導，能夠在不斷提升學生實踐能力的同時，使學生在真實的工作氛圍中，加強對所學知識的理解，培養學生形成良好的工作態度和責任意識，這將對學生的成長和發展產生重要的影響，使學生能夠在未來的工作中，更好地發揮學生的優點，展現自身的價值。

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