現代生物技術在乳品工業中的應用

在我國人民生活水平的不斷提高的今天，不僅對乳制品的需求有更高的要求，對乳品的質量也不斷的挑剔。在人們看來乳制品應該能供給他們全價合理的優良鈣質、優質蛋白質和維生素等營養素的最理想食品。而且近幾年來，隨著基礎科學間的滲透作用和不斷前進以及技術水平的不斷提高，乳品行業已普遍采用最新生物技術應用在在產品的生產管理中。因此乳制品行業已經逐漸成為我國食品行業中增長速度最快最好的行業之一。

1、現代生物技術在改善乳制品質量的應用

1.1基因工程增加乳制品中某種必需乳蛋白

基因工程技術是分子遺傳學和工程技術相結合的產物，是生物技術中的核心技術。它采用類似工程設計的方法，按照人類的需要將具有遺傳信息的基因，再離開生物體的情況下進行剪切、組合、拼裝，然后把這種人工組裝的基因轉入宿主細胞內進行大量復制，使遺傳信息在新的宿主細胞內或個體中高速繁殖，以創造新的生物。基因工程主要包括重組DNA、基因缺失、基因加倍、導入外源基因及改變基因位置等分子生物學技術手段，它為定向改變生物性狀提供了理論和技術支持。將這項技術應用于動植物上即生產基因工程食品。基因工程應用于乳制品具有很多優點：第一點，提高乳制品營養品質，如基因重組的牛生長激素可提高牛的產奶量，減少脂肪的含量，營養更豐富，風味更佳；第二點，提高乳制品的蛋白質含量，通過基因工程可增加乳制品中必需氨基酸（如甲硫氨酸、賴氨酸）的含量，還能提高乳制品的功能特性，拓寬植物蛋白的使用；……