湖南省生姜產業發展的現狀及對策

摘要：總結了湖南省生姜產業發展的現狀，分析了當前湖南省生姜產業發展存在生姜種性退化，病害嚴重；栽培管理粗放，單產低；生姜標準化生產配套技術不健全；生姜貯藏保鮮技術落后；市場價格波動幅度大，姜農收入不穩定等問題，并從加大科研投入，加強技術培訓；建立繁育體系，推廣良種繁育；規范栽培方式，提高生姜單產；扶持專業合作社，發展規模生產；完善貯藏設施，拓寬產業鏈條；加強流通監管，確保產品質量安全方面提出了湖南省生姜產業發展的對策。

關鍵詞：生姜；產業；現狀；對策；湖南

中圖分類號：S632.5

文獻標識碼：A

文章編號：l006-060X（2015）05-0131-04

生姜屬姜科姜屬多年生宿根植物，是主要的香辛保健蔬菜之一，也是食品、醫藥及化工產品的重要原料。生姜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、粗纖維、灰分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C、維生素B2等人體需要的多種營養元素。主要加工產品有各種風干姜、生姜飲料、姜茶、姜膏、姜精油等。生姜在世界各地廣泛種植，據聯合國糧農組織（FAO）統計，世界上有50個以上國家種植生姜，生姜進口國超過150個。中國是世界生姜生產大國，我國的生姜種植面積約為25.65萬hm2，占世界生姜總種植面積的37.38%；年產量為580萬t，約占世界總產量的38.32%；年出口量28.6萬t，出口貿易占世界總量的70%以上，主要出口歐美、日本、韓國、加拿大等90多個國家和地區。

生姜在我國分布很廣，除了東北、西北等高寒地區種植不了外，其他地區均能種植，南方地區以四川、福建、貴州、江西、安徽等省種植較多。

1 湖南省生姜產業發展的現狀

1.1 分布較廣，面積較大

2014年，據湖南省蔬菜辦統計，湖南生姜種植面積為2.58萬hm2，占全國生姜總種植面積的10.06%；總產量58.14萬t，占全國總產量的10.02%。全省14個市州均種植有生姜，種植面積不足666.7hm2的地區有3個，分別是常德地區（346.7 hm2）、張家界地區（546.7hm2）和婁底地區（446.7hm2）。種植面積超過2666.7hm2地區有3個，分別是永州地區（0.73萬hm2）、郴州地區（0.43萬hm2）和湘西自治州（0.29萬hm2）。種植面積在666.7-2666.7hm2的縣市有9個，分別是衡陽市祁東縣（706.7hm2），邵陽市隆回縣（700 hm2，主要分布在山界回族鄉、桃洪鎮、北山鄉、金石橋鎮等地），永州市雙牌縣（2533.3hm2）、祁陽縣（1393.3hm2）、江永縣（1200hm2），郴州市貴陽縣（1166.7hm2）、汝城縣（1466.7hm2），湘西自治州鳳凰縣（1066.7hm2）、吉首市（700hm2）。

湘西自治州生姜種植和加工歷史悠久，全州生姜種植面積平均達2853.3hm2，尤以鳳凰、吉首、瀘溪和永順等地種植面積較大，其巾鳳凰1066.7hm2、吉首700hm2、瀘溪400hm2、永順333.3hm2。鳳凰主要集中在竿子坪、三拱橋、吉信、阿拉一帶，又以吉信種植面積最大，達400hm2。吉首僅河溪鎮、雙塘鎮、社塘坡鄉、馬勁坳鎮4個鄉鎮生姜種植面積就已近666.7hm2。全州生姜總產量7.5萬t左右，鮮姜遠銷湖北、貴州、重慶、浙江、廣東等省市，2012年生姜產值近3億元，已經成為鳳凰、吉首等縣市的農業支柱產業和姜農的主要經濟來源。

湖南懷化洪江市托口鎮栽培生姜歷史悠久，已超過100a，“玉竹”牌生姜是托口的特產，姜枝細嫩修長，色澤美觀，姜肉脆嫩化渣、香辣適中，具有極高的食用和藥用價值，產品遠銷湘、黔、川、渝等省、市，2011年銷售收入超過l600萬元。經國家工商總局商標局核準，洪江市“托口生姜”正式注冊為巾國地理標志證明商標。

1.2 地方品種資源較豐富

1.2.1 常寧無渣生姜產自湖南省常寧市白沙、西嶺一帶；栽培歷史悠久，已有2100a以上歷史；栽種面積最高達100hm2，單產18750-22500kg/hm2。主要特點是：姜塊外形肥大，姜瓣粗壯，品質好，肉質脆，姜質細嫩，姜味柔和；可作上等調味品，還可入藥。1984年，常寧無渣生姜被列為湖南名優產品，并編入《中國名優土特產詞典》。

1.2.2 湖南雞爪姜 分布于郴州和耒陽等地；姜株矮小，分枝多，根系發達；地下莖不肥大，型似雞爪；單個如竹根，節間短密，最大姜塊重250g；肉質細密，品質佳，是藥用于姜的主要原料。

1.2.3 祁東龍爪姜祁東地區主栽品種；植株生長勢強，株高80cm左右，葉披針形，表綠色，根莖肥大，姜肉黃白色，芽紫紅色，肉質脆嫩，辛辣味較濃，品質佳；一般單株重300-500g，產量為1250-2000kg/667m2。

1.2.4 隆回虎爪姜 隆回縣地方品種，因其塊莖呈虎爪形而得名，是藥食兼用型品種。植株生長勢強，根莖肥大，肉質細密，纖維少，辛辣味強，香味清純，含水量適巾，耐貯運；成熟根莖表皮淡黃色，芽帶紅色；單株重400-600g，產量1500-1800kg/667m2。

1.2.5長沙紅爪姜長沙地方品種；株高75cm左右，株型稍開張，葉披針形，深綠色；根莖呈耙齒狀，表皮淡黃色，姜肉黃色，嫩芽淺紅色；單株根莖重300-500g，一般產量為1000-1500kg/667m2。

1.2.6 小黃姜為湘西地區主栽品種，引白湖北來鳳縣，主要分布在湘西自治州龍山、鳳凰等地。該品種植株較矮，葉披針形，綠色；根莖黃白色，嫩芽處鱗片為紫紅色，姜球表面光滑，肉質脆嫩，纖維少，辛辣味較濃，香味清純，含水量較高，品質優良；除作調味品外，還適于加工成蜜餞，但耐藏性稍差。通常于4月下旬至5月上旬種植，10月下旬至11月初收獲，一般產量1500-2000kg/667m2。

1.2.7 托口生姜湖南懷化洪江市托口鎮地方品種，已有100a以上栽培歷史；姜枝細嫩修長，色澤美觀，姜肉脆嫩化渣、香辣適中，具有極高的食用和藥用價值；產品遠銷湘、黔、川、渝等省、市。

1.2.8 通道生姜 以塊大、纖維少、脆嫩和辛辣適度等特點暢銷省內外，是制作糖姜、五味姜、姜汁飲料及藥用材料的上等原料。侗鄉群眾用它制成的剁辣子姜，成為宴席上一道極受歡迎的開胃菜。

1.2.9 福洞生姜湖南永州福洞生姜在清代就已馳名于省內外，因原產江永冷水鋪鄉的福洞村而得名。福洞生姜粗壯如藕，表面銀白光亮，塊莖上有粉紅色的芽尖；肉質脆嫩，纖維質少，辣度適中，是加工姜糖和紫油姜的優質原料，加工的咸菜保持有純白色澤和脆嫩的口味。

1.2.10 茶陵生姜湖南株洲茶陵生姜，塊大、芽壯、氣香味醇。茶陵種姜始于漢前，明代最盛。近幾年種植面積保持在333.3hm2左右，年產生姜5000t。在部分鄉鎮，農民有種姜的傳統習慣，20世紀70年代中后期至80年代初，該縣平水、虎踞鎮的不少村辦起了姜廠，生產干姜、紅姜、鹽姜和姜油，遠銷到全國至東南亞地區，是當地出口創匯的主要農產品之一。

1.3 成立了生姜協會和專業合作社，創建了生姜產業園

依托生姜種植專業合作社，可以實現統一供種、統一種植、統一技術指導、統一收購產品，積極為姜農提供產業服務。其生產組織形式為合作社+基地（公司、經紀人或大戶）+農戶，在物資、資金、人力等方面互幫互助，共享農業資源、市場和信息資源，開展維權活動等。

鳳凰縣吉信鎮以種植戶為主，成立了生姜協會和生姜生產專業合作社，開通了互聯網，通過網絡銷售，先后與深圳、長沙、銅仁、懷化、邵陽等地客商簽訂生姜銷售合同60份以上，年均生姜銷售額超過2000萬元。通過狠抓基地建設的示范帶動，以吉信鎮為核心創建了特色生姜產業園333.3hm2，按照良種化、科學化的發展模式，由專業技術人員長期為姜農進行生產技術培訓和技術指導，經濟、社會、生態效益顯著。

湖南江永香姜合作社有會員116人，帶動全縣姜農發展香姜733.3hm2，年產生姜3.3萬t以上。采用“公司+農戶”的模式，整合土地和技術優勢，帶動姜農“抱團”種植。先后在桐口、甘益、新宅等地興建66.7hm2香姜基地，集巾種植基地有6個，全縣香姜種植面積較2013年增加200hm2。同時，他們還積極轉變香姜種植模式，大打香姜上市季節“時間差”，提升“價格差”。大力推廣香姜大棚催芽和大棚栽培等6項新技術，發展子姜生產大棚32個。該縣香姜先后通過了國家農業部無公害食品認證和香姜出口基地認證，注冊了“姜韻牌”香姜商標，統一了包裝，并在廣州、長沙等城市開設銷售窗口，利用網絡發布銷售信息，拓寬銷售渠道，解決了姜農“銷售難”、“售價低”的問題。

湖南省藍山縣繼財生姜專業合作社，在廣東、海南、陜西、湖北等省市建立了生姜銷售網絡53個，年銷售生姜2500t，占全縣總產量的70%，以塔峰、所城等鄉鎮為基地，將分散農戶組織起來，實行標準化生產經營，年推廣種植生姜166.7hm2。

湖南汝城瑤鄉生姜專業合作社有成員50人，分布在全村15個組的38個自然村；生姜種植面積為33.3hm2，產量達1250t，年產值400萬元以上，實現人平增收300元。

1.4 生姜育種栽培初顯成效

湘西州農科院是湖南省首個從事生姜育種栽培研究的農業科研單位。2014年申報的“生姜脫毒良種繁育和病害綜合防治技術研究與示范”項目獲湘西自治州科技局立項重點支持。該項目利用生姜莖尖組織培養脫毒姜苗，經過室內練苗，田間移栽成活率由60%提高到85%左右，繁育出脫毒生姜原原種、原種和生產種，有效地提高了生姜品質、抗病性及產量。同時，專家們還研究了化學、物理和生物等綜合防治技術，有效地減輕了生姜病蟲危害。目前，已收集種姜資源20多份，其中從中國農科院蔬菜花卉研究所引進了6個脫毒種姜。

2 湖南省生姜產業發展存在的問題

2.1 生姜種性退化，病害嚴重

在生產上，生姜長期采用無性繁殖，未經過選擇，導致種性退化。近年來，生姜的栽培面積逐年擴大，老姜區由于留種不當和連年重茬，姜瘟病危害嚴重。不少新姜區由于盲目引種，將帶菌種姜引進來，病害發生嚴重，導致產量和品質均較低。調查發現，生姜一旦感染姜瘟病，平均減產幅度達30%。2014年，湘西自治州年減產1.5萬t左右，經濟損失近9000萬元，沉重打擊了姜農的生產積極性，嚴重制約著生姜產業的健康發展。

2.1.1 病毒侵染生姜種植大多采取無性繁殖，較易受病毒侵染，而病毒侵染是生姜種性退化的重要原因。目前，一發現的對生姜危害較大的病毒有黃瓜花葉病毒（TMV）和煙草花葉病毒（CMV），主要感染癥狀為葉片出現系統花葉、褪綠、皺縮等。病毒侵染后產量通常會降低5%-45%，同時導致品質降低。

2.1.2 品種混雜一是機械混雜，主要是由于生姜地方品種較多，不同品種生姜收獲貯藏于同一地方，導致品種混雜。二是品種本身遺傳變異和自然突變，導致品種混雜。三是栽培技術不良和不正確的人工選擇也導致品種混雜。優良品種長期處于不良的栽培條件下，群體中優良個體不能充分繁殖，導致生產力下降，造成種性退化。

2.2 栽培管理粗放，單產低

目前，仍有部分姜農在種植過程中僅憑經驗，栽培管理粗放，不按要求生產。而在某些山區，由于受干旱等不良氣候的影響，生姜種植條件不完善，不利于高產優產。據統計，全國生姜種植的平均產量在1500kg/667m2左右；山東的單產較高，達3000kg/667m2；而湖南省平均單產也在1500kg/667m2左右，僅達到全國平均水平。

2.3 生姜標準化生產配套技術不健全

生姜生產操作規程不完善，可操作性較差，難以規范姜農的栽培管理。加之近來年病蟲危害加劇，姜農違規使用低成本高毒農藥，造成土壤環境受污染、生姜產品農藥殘留量超標等后果，嚴重危害食品安全，也給產地形象帶來較大的負面影響。

2.4 生姜貯藏保鮮技術落后

生姜貯藏保鮮抑制是制約其產業發展的關鍵因素之一。目前，湖南省對生姜栽培技術及其貯藏保鮮技術的研究報道較少，投入的科研精力也不多。因此，盡管生姜產量提上去了，但由于生產者不懂生姜采后處理的正確方法，通常就是簡單地地窖貯藏，條件簡陋，溫濕度無法控制，導致貯藏過程爛姜現象嚴重，造成較大的經濟損失。

2.5 市場價格波動幅度大，姜農收入不穩定

從2014年10月1日至2015年4月22日的中國姜網公布的湖南生姜價格走勢（圖1）中可看出，湖南省生姜的市場價格波動較頻繁、波動幅度也較大。12月底和元月上旬價格波動較大，出現了1個高點（時間為10月1日，價格為7.835元/500g），兩個低點（時間為12月29日，價格為1.5元/500g，1月10日，1.25元/500g）。從2014年10月1日起至11月24日，生姜價格基本維持在5元左右；2015年元月中旬至4月上旬價格逐漸走低，3-4月價格在2.50-3.25元/500g之間波動，4月中旬后價格又出現回升。

3 湖南省生姜產業發展的對策

3.1 加大科研投入，加強技術培訓

目前，湖南省生姜科研力量薄弱，科研起步晚，需在人力和財力方面向生姜科研項目傾斜。姜農種植生姜的技術水平不高，尤其在病蟲害防治方面缺乏綠色無公害技術，政府主管部門應調撥專項資金，組織科研、教學單位對姜農開展技術培訓，主要抓好產前、產中和產后3次培訓，不斷提高生姜生產技術水平。

3.2 建立繁育體系，推廣良種繁育

生姜繁育單位應該建立生姜繁殖用種與生產用種兩級繁育制度，保證原種與生產用種的質量。原種可采用母系提純法生產，即通過單株選擇、株系比較、優系混合留種繁殖等方法生產原種。原種最好采用科研單位的脫毒種姜作種源。建立生姜二級種子田。第一年用原種的第二代或上年大田株選良種建立一級種子田，從中篩選優良單株供下一年一級種子田用種，其余去雜去劣后，供下一年作二級種子田用種，二級種子田再經片選作為大田用種，這樣逐年選擇留種，不斷提高種姜質量，實現品種更新。

3.3 規范栽培方式，提高生姜單產

生姜生產必須規范，播種、施肥、采收、病蟲害防治等環節，必須嚴格按照生姜生產操作規程進行。改單種為間種或套作，提高單位面積產量和產值。在生姜病毒病和姜瘟病防治方面，應采取綜合防治措施。種姜選用科研單位脫毒姜種，配合土壤消毒、田間管理和藥劑防病等綜合措施防治病害，全面提高生姜單位面積產量。

3.4 扶持專業合作社，發展規模生產

一家一戶的生姜生產模式已經不能適應生姜產業化發展的要求。政府應該采取積極措施，扶持專業合作社流轉土地進行規模生產，在組織、經營等方面給予相應的指導和資金扶持。在生姜產業發展中，要按照良種化、科學化、規模化的發展模式和“五統一”的經營模式，依托生姜種植專業合作社，統一品種、統一規劃、統一種植、統一技術指導、統一收購，積極為姜農提供產前、產中、產后一條龍服務，有效解決姜瘟病等制約生姜豐產豐收的技術難題，充分調動農戶的種姜積極性，帶動當地農民種植生姜致富。

3.5 完善貯藏設施，拓寬產業鏈條

在生姜種植集中地區，建設完善的生姜儲藏窖，以減少因貯藏不當造成的損失。研究表明，一個深埋2m，窖長72m，寬20m，深5.5m，占地1333.4m2的大儲藏窖，能儲藏生姜近40萬kg。同時，可通過招商引資，興建生姜加工企業，拓寬產業鏈條，提升產品附加值。生姜加工是生姜產業鏈延伸的重要環節，能解決一部分生姜生產銷售問題，增加生姜附加值，促進生姜產業健康穩定發展。

3.6 加強流通監管，確保產品質量安全

在生姜生產過程中，由于農藥或保鮮劑使用不當，導致生姜產品農藥殘留超標現象時有發生，為避免類似山東毒生姜事件再次上演，政府主管部門必須從源頭抓起，加強生產和市場流通監管，加強宣傳，增強姜農的食品安全意識，嚴格按標準化要求組織生產，確保生姜產品質量安全。