異化與歸化的“較量”

作為美食紀錄片，《舌尖上的中國》的成功是顯而易見的，它不僅僅在中國的大街小巷掀起一般“舌尖熱”，也受到了海外觀眾的廣泛關注和喜愛。正如總導演陳曉卿所言，該紀錄片的一個重要目標是以美食作為窗口，讓海內外觀眾領略中華飲食之美，進而感知中國的文化傳統和社會變遷。該紀錄片在呈現各色美食之外，還展示了普通中國人的人生百味，展示了人和食物之間的故事，透過美食來看中國社會，展現中國之“變”。

《舌尖上的中國》英文版為對外展示中國之“變”，起到了至關重要的作用，也已經有不少學者對此展開了討論，但是談到飲食翻譯，學者們會自動聯想到目的論，進而討論目的論如何運用于此，直譯、意譯、加譯、釋譯等，翻閱眾多關于研究飲食或菜譜翻譯的文章，大都脫不開目的論和功能理論，這樣的研究不免有些老生常談了。但是仔細觀察不難看出，《舌尖上的中國》中蘊含了豐富多彩的中國文化，紀錄片將各地的飲食文化展現的淋漓盡致，觀眾在領略美食的時候，不知不覺地感受了其中所蘊含的文化，因而《舌尖上的中國》的英譯本的翻譯也便具有了濃厚的文化意味，但是如何在英譯本的翻譯中保持中國的文化特征，讓翻譯不失去中國味道就顯得尤為重要。本文試著運用韋努蒂的翻譯策略、歸化策略和異化策略來淺談《舌尖上的中國》英譯本的翻譯技巧。

一、異化策略和歸化策略的內涵

韋努蒂認為異化在翻譯上就是遷就外來文化的語言特點，吸納外語表達方式，要求譯者向作者靠攏，采取相應于作者所使用的源語表達方式，來傳達原文的內容，即以目的語文化為歸宿。使用異化策略的目的在于考慮民族文化的差異性、保存和反映異域民族特征和語言風格特色，為譯文讀者保留異國情調，讓讀者感受到原汁原味。歸化是要把源語本土化，以目標語或譯文讀者為歸宿，采取目標語讀者所習慣的表達方式來傳達原文的內容。歸化翻譯有助于讀者更好地理解譯文，增強譯文的可讀性和欣賞性，同時又能做到很好地保留源語言的特征，為翻譯提供了可行的策略。

二、異化和歸化策略在詞中的應用

1.異化策略在詞中的應用

異化策略強調的是用目的語讀者不熟悉的語言，來展示異國的文化。典型的例子是《舌尖上的中國》這個標題的英譯，官方英譯為“A Bite of China”。這樣的表達似乎并不符合英文的表達習慣，然而卻恰如其分地引起海外觀眾的注意。 “bite”既可以指“飲食”也可以理解為“了解”，一舉兩得。雖然表達方式對目的語讀者而言很生疏，但對于保持中國語言的特色，傳播中國文化卻起到了很好的作用。

異化策略的另一個集中體現，是菜名音譯，如“jiaozi”。近年來中國的發展呈現不斷上升的趨勢，從國外中國城的數量便可顯見。筆者有幸在美國待過一段時間，期間去過的中國城里餐廳里的宮保雞丁都標注為“Kongpao Chicken”，稍微對中國飲食有些了解的外國人，都可以輕易地說出“Kongpao Chicken”這個菜。如果“kongpao”可以被接納，并且傳播中國文化，那么“jiaozi”在《舌尖上的中國》中這樣的表述，逐漸被國外觀眾接受，也并不是難事。如此，傳播中國文化的作用更為鮮明。

2.歸化策略在詞中的應用

歸化策略強調的是用目的語讀者熟悉的語言來展示異國的文化。臘汁肉夾饃（soup sauce Chinese hamburger）、

炸藕夾（deep-fried lotus root sandwich）

是比較典型的歸化策略。“hamburger” “sandwich”本身已經是海外觀眾比較熟悉的表達方式，他們看到這兩個詞，已經能大致理解肉夾饃和藕夾是哪一類的東西，這樣看來，這種表達更易被海外讀者接受，并且幫助他們理解中國的文化。

三、異化和歸化策略在句子中的應用

上面都是從詞的角度分析異化和歸化策略在其中的應用。下面我們再來從句子的層面談談異化和歸化策略在其中的應用。

例1 ST：“藕斷了就破了賣相，灌進了淤泥就更賣不出價格。”

TT1：“The lotus roots can’t sell well if they are accidently broken with bad appearance or even can’t sell a good price with mud in them.”

TT2：“The lotus roots can’t fetch a good price if they are accidently broken or have mud in them.”

從例1中不難看出TT1是典型的異化策略，將具有中國特色的詞語“破相”翻譯為“bad appearance”，雖然詞語的意思沒有偏頗，可是這樣的翻譯會讓讀者感到莫名其妙，從而影響對原文的理解。而TT2的處理方式則傾向于歸化。事實上“破相”在原文里是擬人的說法，翻譯出來顯得晦澀難懂，因而直接將其處理為“broken” 非常得體。這樣的處理方式，顯然有利于中國文化的傳播。

例2 ST：中國的云南，歷來不是大豆的主要產區，可卻不妨礙這里擁有悠久的豆腐歷史。

TT1：Yunnan has never been a major soybean production area， but it has a long history of making tofu.

TT2：Yunnan has never been a major area of soybeans， however， this doesn’t stop it have a long history of tofu.

從例2可以看出TT1是比較典型的歸化策略。將“可卻不會妨礙”巧妙地用轉折連詞“but”代替，既保持了原文原有的意思，又能讓讀者理解清楚。而TT2是將“可卻不會妨礙”直接翻譯出來，雖然保留了原義，但是生硬難懂，妨礙中國文化的傳播。

從上面簡單的分析可以看出，異化和歸化策略在《舌尖上的中國》中都起到了很好的作用，相輔相成，互相補充，互相依存。韋努蒂也說過，沒有絕對的異化，也沒有絕對的歸化，異化和歸化是相互對立統一的。在筆者看來，不論異化還是歸化，最后能夠實現中國文化的傳播，那么都應加以運用。筆者所舉的例子有限，歡迎對《舌尖上的中國》和翻譯策略感興趣的學者繼續討論和研究。

參考文獻：

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（作者單位：首都師范大學）