探訪中國最火包子鋪

導讀：作為一家顛覆中式小吃的包子鋪，僅用了半年的時間，蜀食一家便已擁有超過一百家的加盟店，每天約可以賣出十五萬個“五餡包”。清晨，這些分布于全國大街小巷的加盟店，每天都上演著排長龍的場景。蜀食一家何方神圣？何故能讓食客們天天列隊購買？日前，記者實地探訪最火的包子鋪，為廣大創(chuàng)業(yè)者深度解讀蜀食一家的成名史！

以橘色作為主色調(diào)，使整個門店看起來清爽悅目，透明的操作間，整齊碼放的食材，統(tǒng)一的工作服，各環(huán)節(jié)熟練而規(guī)范的操作，走進蜀食一家五餡包店鋪，著實讓記者眼前一亮，這恐怕是全國最整潔衛(wèi)生的包子鋪吧！

開始一個idea：

一個家族悠久的包子史

蜀食一家五餡包，原為西安南院門市場生意最紅火的秦氏包子鋪。民國戰(zhàn)亂時，秦公攜家小遷居巴蜀四川，后定居詩仙李白故里江油。世代以經(jīng)營包子鋪為生的秦氏家族，其面食手藝并未因戰(zhàn)亂而失傳，反而經(jīng)傳承發(fā)揚，令秦氏包子鋪在川內(nèi)也延續(xù)著西安城中的火爆景象。

秦師傅是秦氏包子鋪的第八代傳人。自16歲起，秦師傅便隨父母經(jīng)營包子鋪，長期的耳濡目染，加上流淌在血液里的秦氏基因，其親手制作的包子，入口鮮嫩爽口、口質(zhì)濃香，在當?shù)赜锌诮员５珕栴}關(guān)鍵在于，包子雖然好吃，如何才能將包子鋪發(fā)揚光大呢？僅憑一己之力嗎？秦師傅萌生做一個品牌包子的念頭。

2014年的秋天，秦師傅收獲了生命中的貴人——成都蜀食一家餐飲管理有限公司總經(jīng)理魯紅。兩人相談甚歡，魯紅折服于秦家人做包子的理念和信譽，更折服于秦家人做包子的配方和技藝，三顧江油，誠懇地向秦家人表述了強烈的合作意向。“把秦家最正宗最美味的包子發(fā)揚光大，讓更多的人吃到秦氏包子，讓更多的人因秦氏包子而致富。”一種鄉(xiāng)情和夢想的沖動讓秦師傅慢慢下定合作的決心。一個志同道合的創(chuàng)業(yè)團隊迅速搭建完成。 “蜀食一家五餡包”應運而生。

2014年12月蜀食一家五餡包成都龍?zhí)端碌觊_業(yè)，因為包子鮮美衛(wèi)生、價格親民，每天早晨包子鋪前都排起了長龍，人氣用爆棚來形容不為過。至2015年8月，蜀食一家包子加盟店已突破百家。“我要做的，就是把祖輩的心血發(fā)揚光大，但凡大家只要一說包子，第一個想到的就是蜀食一家，這是對我的最大認可。”作為蜀食一家五餡包技術(shù)總顧問，秦師傅說出了自己的最大心愿。

“蜀食一家，我對它的釋義是巴蜀美食皆屬一家，因為食物能給我們帶來能量、快樂和滿足。”秦師傅說，“我希望每一位食客，不管是年輕的上班族、老人或小孩都能夠在較短時間內(nèi)，吃到我們蜀食一家的放心包子。”

專注五種包子口味：

多即是少，少即是多

中國不乏優(yōu)秀餐飲企業(yè)，其中大多數(shù)以某種明星產(chǎn)品起家，后續(xù)發(fā)展成集各種服務于一體的綜合餐飲店。從市場角度來看，此類做法對品牌實行價值捆綁，一定程度上擴大了品牌的產(chǎn)業(yè)鏈，但對包子本身來說意義不大。

基于此，蜀食一家五餡包結(jié)合中國的早餐文化及主流食客需求，制定了別出心裁的品牌定位：小而美的精品店，只用上等食材做最營養(yǎng)健康且美味的包子。

不過，擁有幾千年歷史的包子，不僅有很多地方特色，而且也有很多品種，比如灌湯包、小籠包等等成百上千種，如何選擇產(chǎn)品品類是個問題。貪多嚼不爛，選定最佳可行產(chǎn)品，而不是面面俱到，才是符合實際情況的上上策。在討論中，最終確定王牌產(chǎn)品+特色產(chǎn)品的模式。竹筍鮮肉大包、濃香現(xiàn)磨豆?jié){是蜀食一家的王牌產(chǎn)品，特色產(chǎn)品目前有豇豆鮮肉大包、芽菜鮮肉大包、白菜大包（素）、滋味饅頭等。兩大王牌產(chǎn)品搭配特色產(chǎn)品。

毫無疑問，蜀食一家走的就是精品路線，只專注做五種口味的包子，而這也是五餡包的來歷。

當然也需要穩(wěn)中求變，蜀食一家除了5款常規(guī)包子、1款特色飲品之外，也會堅守“多即是少，少即是多”的設計理念，根據(jù)時令研發(fā)與推出新品，比如針對夏日炎炎，推出的冰鎮(zhèn)綠豆沙、冰鎮(zhèn)銀耳湯，也深受食客喜愛。

背后的苛刻故事：

制作雖繁絕不偷工，食材雖貴絕不減料

“蜀食一家五餡包永遠只會做一件事，就是做好包子。”而品牌本身也一直以實際行動在證明自己的決心。

從選材、運輸、制作到售賣，蜀食一家對五餡包標準的追求達到了近乎瘋狂的程度。“為了讓包子吃起來新鮮，所有的蔬菜、肉類等都必須選擇最新鮮的；肉選用的必須是放心肉，上等精肉；加工過程中，竹筍等食材嚴格采用自然浸泡，不使用任何化學物質(zhì)；包子主料、輔料比例搭配必須嚴格遵守標準，保證每一個包子的原汁原味、口感鮮美；包子一律現(xiàn)包現(xiàn)蒸，寧缺不剩，堅決不售隔夜包……”不售隔夜包、不用問題肉、嚴格按照核心配方制作，這些瑣屑的小細節(jié)，事無巨細的操作細則，很大程度上體現(xiàn)了蜀食一家精心做包子的態(tài)度。

鮮美的包子、上等的食材、衛(wèi)生的制作環(huán)境、高性價比，加上熱情周到的服務，讓蜀食一家贏得客戶的親睞，成為同類包子早點中最具競爭力的品牌！

有人笑稱蜀食一家的五餡包是“勾魂包”，因為在蜀食一家的食客中，90%以上的都是回頭客。事實上，五餡包之所以好吃，一部分得益于配方，是在秦氏包子祖?zhèn)髋浞交A上，與蜀食一家項目組一同改良出的，更符合現(xiàn)代人的口味。另一方面，是做包子的態(tài)度，只主張最自然的工藝，最良心的食材。

“制作雖繁絕不偷工，食材雖貴絕不減料”，這是蜀食一家的店鋪鋪訓，也是所有蜀食一家人必須牢牢謹記的經(jīng)營準則。蜀食一家讓包子有了標準，而這也是打動食客的真正原因所在。

一對一培訓手藝

批量復制五餡包巧匠

不同的人制作的包子，味道怎樣才能統(tǒng)一？有面點經(jīng)驗的人應該知道，不同的師傅手藝不同、工序不同，做出來的包子品相、口感也不同。要做出最正宗的五餡包，勢必要對加盟商進行專業(yè)培訓。

蜀食一家五餡包制作有很多道工序，每道工序都有自己的標準，從和面、發(fā)面、壓面、揉面到扯劑子、壓餅、成型都有嚴格要求。以發(fā)面這道工序為例，時間溫度必須合適，回縮、發(fā)酵過度都不行，不達標的包子堅決能到食客手中。

每一位和蜀食一家合作的創(chuàng)業(yè)者，都能到蜀食一家直營店進行嚴格培訓，從做包子的全套技術(shù)到經(jīng)營店鋪，沒有達到蜀食一家的標準前，絕對不允許加盟商“出關(guān)”。學成后，加盟商會獲得蜀食一家總部頒發(fā)的資格證書。這種培訓模式，也令“蜀食一家”慢慢成為了包子界的“黃埔軍校”。

最牛包子鋪：

蛻變舌尖上的中國夢

2015年，蜀食一家面向全國招商！如今，蜀食一家五餡包已經(jīng)慢慢成為了健康包子的代名詞，成為無數(shù)人早餐的必備之選。面對越來越多的意向加盟商，蜀食一家要做的，就是繼續(xù)深挖，堅持做健康早餐的理念，成為中國營養(yǎng)美味包子的代言品牌。

包子屬于國民剛需，國內(nèi)早餐市場份額已達到了20000億元以上，人人都必須吃早餐，需求極其穩(wěn)定！作為現(xiàn)做現(xiàn)賣的生意，每天都在盈利，無庫存壓力，不用擔心資金積壓。這也是總經(jīng)理魯紅選擇做包子的原因之一。

“如何突破了中式小吃難以工藝化，標準化的困局，建立包子行業(yè)標準，恰恰是蜀食一家要做的事情。”一路探索，為響應國家創(chuàng)業(yè)政策，讓更多大眾能夠成功創(chuàng)業(yè)，蜀食一家降低了加盟門檻，免收品牌使用費，免收開業(yè)策劃費，僅需11800元即可加入蜀食一家！同時特別提供一站式培訓，開業(yè)物料配送與開業(yè)策劃一條龍服務，核心配方與經(jīng)營秘籍通通傳授，全網(wǎng)覆蓋式宣傳，讓越來越多的創(chuàng)業(yè)者們，借蜀食一家之力，快速創(chuàng)造財富。

“不過，路漫漫其修遠兮，我們的團隊才剛剛開始，未來還有很多的挑戰(zhàn)，所以，蜀食一家五餡包在中國早餐市場還有很多的路要走。”魯紅笑著說，“‘蜀食一家’要做中國最營養(yǎng)美味的包子品牌，并真真切切幫助更多創(chuàng)業(yè)者實現(xiàn)自己的夢想。”