食品科學(xué)技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革與創(chuàng)新初探

摘 要：在日常生活中，食品是維持人生存的基本物質(zhì)。在當(dāng)下的社會(huì)發(fā)展當(dāng)中，人們對(duì)食品的要求不僅局限于“吃得飽”這個(gè)層次，更多的人希望食品具有安全性和營(yíng)養(yǎng)性。如何讓食品既能滿足人類的基本需求，又能安全、美味，是食品科學(xué)技術(shù)專業(yè)應(yīng)該探討的問(wèn)題。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，很多人都意識(shí)到在現(xiàn)階段的食品科學(xué)技術(shù)專業(yè)中，應(yīng)該進(jìn)行教學(xué)改革才能進(jìn)一步提高此專業(yè)人員為大眾服務(wù)的能力。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)；教學(xué)改革；創(chuàng)新

食品和人們的生活息息相關(guān)，已經(jīng)有越來(lái)越多的人注意到食品安全的重要性了。近些年來(lái)，一些食品安全事件引起了很多的討論，如果能夠在課堂上很好地進(jìn)行食品科學(xué)技術(shù)專業(yè)教學(xué)，也許一些問(wèn)題就能避免。這就提示我們，傳統(tǒng)的食品科學(xué)技術(shù)專業(yè)教學(xué)應(yīng)該進(jìn)行教學(xué)改革。筆者總結(jié)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，從社會(huì)的發(fā)展來(lái)看，我們可以利用教改帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)，提升食品科學(xué)技術(shù)專業(yè)的教學(xué)層次，讓創(chuàng)新的教學(xué)形式引導(dǎo)食品科學(xué)技術(shù)專業(yè)的發(fā)展。

一、進(jìn)行教學(xué)改革的原因

教改是教學(xué)改革的簡(jiǎn)稱，我們進(jìn)行教改不是因?yàn)樾难獊?lái)潮，而是看到了食品科學(xué)技術(shù)專業(yè)教學(xué)中所存在的問(wèn)題。我們深知，如果不對(duì)食品科學(xué)技術(shù)專業(yè)的教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新，那么，這個(gè)專業(yè)為社會(huì)服務(wù)的程度將會(huì)有所下降。

1.響應(yīng)國(guó)家教改的號(hào)召

所謂教改，它有廣義和狹義之分，在教育上進(jìn)行改革，這是國(guó)家的教育機(jī)構(gòu)做出的決定，對(duì)教育制度進(jìn)行改革，這屬于廣義上的教改。而狹義的教改，則是指在教學(xué)實(shí)踐中，教師根據(jù)學(xué)生的綜合素質(zhì)進(jìn)行教學(xué)方法、手段、模式等方面的教學(xué)改革。近些年來(lái)，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，國(guó)家有關(guān)的教育部門逐漸認(rèn)識(shí)到，必然要在政策上提出教改的目標(biāo)和計(jì)劃，這樣才能上行下效，有利于教改的積極實(shí)施。

2.服務(wù)社會(huì)發(fā)展的必然

社會(huì)是淘汰形式的大熔爐，在現(xiàn)階段的發(fā)展當(dāng)中，不同的人群需要不同的食品科學(xué)技術(shù)。在高端酒店，人們希望高消費(fèi)可以帶來(lái)高端享受，那么，食品科學(xué)技術(shù)就要朝著“美”的方面發(fā)展。在中產(chǎn)階級(jí)人群中，人們希望食品科學(xué)技術(shù)可以為自己帶來(lái)營(yíng)養(yǎng)、低碳的食品。所以，食品科學(xué)技術(shù)就要利用自己的專業(yè)達(dá)到人們的這種需求。當(dāng)然，我國(guó)還處在社會(huì)主義的初級(jí)階段，所以食品科學(xué)技術(shù)當(dāng)然要以滿足人們基本物質(zhì)需求和安全為主要內(nèi)容。

3.培養(yǎng)專業(yè)人才的要求

很多學(xué)生在中等專業(yè)學(xué)校選擇食品科學(xué)技術(shù)進(jìn)行學(xué)習(xí)的目的，除了服務(wù)社會(huì)，更多的，也是最主要的就是可以滿足自身的發(fā)展。中等專業(yè)學(xué)校為社會(huì)培育人才，首先就要讓學(xué)生掌握一技之長(zhǎng)，有可以在社會(huì)立足的本領(lǐng)。伴隨著社會(huì)的快速發(fā)展，如果再不進(jìn)行教學(xué)改革和創(chuàng)新，那么學(xué)生所學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)就會(huì)落后于社會(huì)發(fā)展的腳步。這不僅浪費(fèi)了一定的教學(xué)資源，還浪費(fèi)了寶貴的勞動(dòng)力，也不利于學(xué)生日后的發(fā)展。

二、教學(xué)改革與創(chuàng)新的措施

食品科學(xué)技術(shù)專業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，結(jié)合多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，進(jìn)行教學(xué)改革和創(chuàng)新要從多個(gè)方面入手。這樣才有利于達(dá)到培養(yǎng)全面素質(zhì)人才的目的。

1.對(duì)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行改革

相關(guān)的教育部門對(duì)我國(guó)的教育事業(yè)已經(jīng)下達(dá)了教學(xué)改革的政策。中等專業(yè)學(xué)校食品科學(xué)技術(shù)專業(yè)應(yīng)該跟隨國(guó)家教育改革的大步伐，有條不紊地進(jìn)行教學(xué)計(jì)劃改革。在以往的教學(xué)中，食品科學(xué)技術(shù)專業(yè)教學(xué)只是注重學(xué)生知識(shí)的培養(yǎng)，但是在教學(xué)改革的過(guò)程中，學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃應(yīng)該向?qū)嵺`技能轉(zhuǎn)變。中等專業(yè)學(xué)校所培養(yǎng)的人才是直接面向社會(huì)的，所以食品科學(xué)技術(shù)實(shí)踐技能是學(xué)生必須掌握的素質(zhì)。

2.對(duì)師資隊(duì)伍進(jìn)行改革

學(xué)校要對(duì)食品科學(xué)技術(shù)教學(xué)的教師進(jìn)行考核，考核的知識(shí)內(nèi)容既要融合專業(yè)知識(shí)，又要滲透創(chuàng)新教學(xué)的思想。學(xué)校還可以組織教師外出開會(huì)、學(xué)習(xí)，讓食品科學(xué)技術(shù)的相關(guān)教師進(jìn)一步提高自己的實(shí)踐創(chuàng)新教學(xué)能力，把所學(xué)知識(shí)更好地傳授給學(xué)生。不僅如此，中等專業(yè)學(xué)?？梢院拖嚓P(guān)的事業(yè)、企業(yè)單位進(jìn)行聯(lián)合，提供實(shí)習(xí)的工作崗位，讓學(xué)生更加明白食品科學(xué)技術(shù)專業(yè)知識(shí)，扎實(shí)技能。這樣的創(chuàng)新教學(xué)改革雙管齊下，可以不同程度地提高師生的綜合素質(zhì)。

3.對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新

國(guó)家提出相關(guān)的教學(xué)改革政策，是因?yàn)榭吹搅诉M(jìn)步的社會(huì)需要更高素質(zhì)的相關(guān)人才。在實(shí)踐教學(xué)中，創(chuàng)新是一種思想，更是一種實(shí)際行動(dòng)。對(duì)于某些食品科學(xué)技術(shù)，必須讓學(xué)生親自進(jìn)行實(shí)踐，才能明白食品科學(xué)的相關(guān)原理以及利用方法。所以，學(xué)校應(yīng)該建造新的食品科學(xué)技術(shù)實(shí)驗(yàn)室，讓學(xué)生自主地發(fā)揮創(chuàng)造力，采取不同方法進(jìn)行食品科學(xué)技術(shù)的學(xué)習(xí)，讓創(chuàng)新的學(xué)習(xí)方法提高學(xué)生的思維能力和操作能力，以此來(lái)滿足社會(huì)對(duì)人才的需求。

總而言之，食品科學(xué)技術(shù)專業(yè)對(duì)人們的日常生活具有重大影響。因此，我們要從多個(gè)角度分析食品科學(xué)技術(shù)專業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革的原因，然后從多個(gè)方面對(duì)實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新。這樣一來(lái)，我們不僅響應(yīng)了國(guó)家實(shí)行教育改革的號(hào)召，還能在食品科學(xué)技術(shù)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中培養(yǎng)出社會(huì)所需要的優(yōu)秀人才。

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編輯 韓 曉