打開名廚的私家冰箱

或許你試過預約一個月，只為了吃一餐米其林名廚餐廳的三道菜晚宴；你也肯定在各種電視或網絡頻道上見過名廚們揮灑自如地教授普通人如何煮出一盤又高級又家常的美食，不過你有打開過名廚家的私人冰箱，看看大師們在家吃什么嗎？攝影家Carrie Solomon幫你實現了。

如何叩開名廚的冰箱

過去四年對Adrian Moore和Carrie Solomon來說可不輕松。這對來自美國、現在巴黎投身美食界工作的圖文創作組合輾轉歐洲各地，只為了出版一本叫做《名廚冰箱藏什么》的圖書。

“要走進米其林大廚們的家可不容易哦！”在和筆者的郵件中，Carrie這么寫道。2002年起，Carrie開始在巴黎為一些餐廳和酒店拍攝美食圖片，幾年之后，她的美食圖集頻頻獲獎，為她在歐洲美食攝影界贏得了相當不錯的名聲。“因為我的拍攝經歷可以接觸不少名廚，加上Adrian過去在很多美食大刊上發表過的評論，我們采訪的這些大廚才有可能對我們敞開家門吧。”

對美食創作者來說，私底下吃些什么，很能反映他的品位和性格。“在我看來，冰箱里放了些什么食物，很好地反映了大廚們的個性，對他們中的大多數來說，私家冰箱里的存貨，也體現出他們自己的美食創作特色，這可是非常私密的事情。”即使是讀郵件，筆者也能感受到Carrie的這種得意。不過，Carrie確實有資格得意，四年來輾轉幾十個機場、巴士站、火車站，扛著沉重的攝影器材，包括嘗試拍攝被拒、再嘗試，終于得到的這些真實有趣的圖片，其中的艱辛絕非一般人可以想象。更不用說，這份名廚的名單里還包括Marco Pierre White、Massimo Bottura、Inaki Aizpitarte這種如雷貫耳的名字。

誠如Carrie所說的“所藏即所想”，那些在餐廳廚房里一絲不茍的名廚，私家冰箱也一樣整潔如新，污垢、油膩什么的是完全不可能存在，食物的分類也井井有條。而像Inaki這樣本身不拘小節的大廚嘛，“他的冰箱可亂了，各種食物你完全不知道他究竟是如何歸類的，不過他卻是可以在最短時間內，用這些亂七八糟的食材整出一桌好菜，太神奇了！”

當然了，名廚們的私家冰箱完美地透露出了他們來自哪里。“在瑞典、丹麥這些斯堪的納維亞半島出身的名廚們的冰箱里，我們能發現千奇百怪的腌菜，你想得到想不到的，好像北歐人都可以給你拿來腌一下。”Carrie在采訪中告訴筆者，“我能說幾乎所有的東西都是腌的嗎？連水果都是！”

不過最讓Carrie印象深刻的當屬廚界壞小子Marco Pierre White家的廚房，“太整潔了，應該說是最整潔的，因為完全是空的！”照大廚本人的說法，他家的冰箱多數時候無貨可存，因為照他的個性，他不是在餐廳廚房，就是在尋找食材的路上，而大多數被他尋到的新食材，總是第一時間就被他吃掉了！

“其實名廚家的廚房，更像是他們隱秘的靈感儲藏室，輕易不對外透露，和作家的書櫥差不多意思。”Carrie說。

名廚亦凡人

或許在大多數人的印象里，米其林名廚身上的標簽不外乎是分子料理、跨界創新、昂貴食材，不過在Carrie的鏡頭下，名廚的冰箱卻并非全是昂貴的稀有食材，“至少有一半是相當接地氣的普通食物。”Carrie說。最讓她和Adrian沒想到的是，米其林名廚們的冰箱里，竟然都有大量的罐頭食品和半成品食物。

譬如，在一位米其林三星法餐廳大廚的冰箱里，竟然有成包的半成品熱狗，據大廚所說，在工作結束的特別晚、又沒時間采購食材的夜里，微波爐加熱的熱狗面包是他最愛的食物。而其它平民食材出現的概率也高得驚人，“亨氏番茄醬、蛋黃醬、芥末醬、醬油、日本味噌在很多名廚家都有，和我們這些普通人沒啥兩樣，”Carrie在采訪中表示，“大概是對味道特別敏感吧，大廚們總是喜歡收集各種醬料，譬如，幾乎所有大廚的冰箱里都有泰國的是拉差辣醬，而Inaki家里更是有多到讓你數不清種類的各種辣味調料。”Carrie開玩笑地說，下次也保不齊可以在這位巴黎名廚的館子里吃到川味法餐呢。

當然，如果名廚的冰箱里盡是些平淡無奇的食物，那也太不像話了，像哥本哈根名廚Rasmus Kofoed的冰箱里就為了他魚塘里的魚而儲備了許多凍蒼蠅；而Le Suquet餐廳主人、名廚二代Sebastien Bras的冰箱里則儲備了大量的毒蘑菇。“據說，因為他本人超級愛蘑菇，但是毒蘑菇沒辦法在餐廳為顧客們做料理，所以他就把收集的蘑菇珍品統統儲藏在自家的冰箱里。”

不過大多數名廚家的冰箱還是相當混搭、相當生活化的，盡管這40位歐洲名廚擁有的米其林星星加起來差不多有60顆。譬如在Carrie的鏡頭下，我們不難發現米其林三星餐廳Osteria Francescana的大廚Bottura的冰箱里既有昂貴的松露油，也有醍魚罐頭，日式的柚子汁和芝麻油也不少；而在世界排名第一的女大廚Helene Darroze的冰箱里，給自己吃的新鮮鵝肝和給兒子吃的番茄醬并排擺放，宴客的香檳和日常全脂牛奶共享一層，黑松露和平價兒童酸奶也被擺放在一起。

“在我的拍攝中特別有意思的是，名廚們時常會為趕飛機、趕火車的我們做一些路上吃的食物，通常他們都從冰箱里選些現成的食材來做，從薯條派到鹿心漢堡，什么都有，”Carrie告訴筆者，“有的時候甚至是大廚們的傳家食譜，雖然很日常，但卻特別有意思。”

當然了，作為攝影家，Carrie最想要通過照片表達的，還是名廚們私家冰箱背后的創作靈感和生活藝術。“很多人對米其林餐廳或大廚的印象都是從美食雜志來的，我想讓更多人看到，大廚們在生活中都是如何看待食物、自己又是怎么吃的。”Carrie還打趣道，“說不定大家看了大廚們的私家冰箱以后，會更有興趣去他們的餐廳吃飯 呢！”