高原葡萄酒的守望者

“世界海拔最高的葡萄天堂、世外桃源般的迪慶高原，位于香格里拉平均海拔2400米的世界自然遺產(chǎn)“三江并流”河谷腹地，高原產(chǎn)區(qū)的葡萄主要以名貴赤霞珠為主，它適應(yīng)性強(qiáng)，成熟較晚，非常適合迪慶的氣候特點(diǎn)，且它的天然糖份高，無(wú)需添加任何理化成分，即能獲取最佳品質(zhì)的口感。”——這是香格里拉酒業(yè)股份有限公司對(duì)于自身產(chǎn)品和品牌的認(rèn)知。在中國(guó)葡萄酒行業(yè)中，香格里拉這個(gè)品牌以其產(chǎn)品品質(zhì)和獨(dú)特的品牌文化，已經(jīng)被許多消費(fèi)者熟知。

在走訪德欽葡萄酒產(chǎn)業(yè)時(shí)，成立于2000年的香格里拉酒業(yè)是被提及最多的企業(yè)名稱，它的發(fā)展和德欽葡萄酒產(chǎn)業(yè)幾乎同步，作為高原葡萄酒的先驅(qū)，香格里拉酒業(yè)見(jiàn)證了產(chǎn)區(qū)的起步和壯大，對(duì)于大香格里拉產(chǎn)區(qū)的發(fā)展和未來(lái)很有發(fā)言權(quán)。記者采訪了香格里拉酒業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理崔可栩，他向我們展示了香格里拉酒業(yè)的發(fā)展藍(lán)圖。

葡萄酒的后起之秀

據(jù)崔總介紹，香格里拉最初是從事青稞酒生產(chǎn)的，目前也是國(guó)內(nèi)唯一的青稞干酒生產(chǎn)企業(yè)，擁有萬(wàn)畝藏區(qū)青稞種植基地，年產(chǎn)逾萬(wàn)噸的國(guó)際先進(jìn)釀酒發(fā)酵和灌裝生產(chǎn)線，古老的傳統(tǒng)釀酒技術(shù)與現(xiàn)代精湛工藝結(jié)合，生產(chǎn)技術(shù)日臻完美。“大藏秘”青稞干酒憑著其悠遠(yuǎn)深厚的歷史文化和卓而不凡的出眾口味，博得了人們對(duì)她的無(wú)限鐘愛(ài)。2009年公司被云南省科技廳認(rèn)定為“云南省創(chuàng)新型示范企業(yè)”；2010年公司技術(shù)中心被省工信委認(rèn)定為“省級(jí)企業(yè)技術(shù)中心”；2011年被云南省科技廳認(rèn)定為“農(nóng)產(chǎn)品深加工科技型企業(yè)。

隨著中國(guó)葡萄酒消費(fèi)的發(fā)展，香格里拉高層敏銳地洞察到未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，并開(kāi)始致力于研究進(jìn)軍葡萄酒領(lǐng)域，“高舉高打”的策略，為香格里拉打下了良好的基礎(chǔ)。香格里拉在發(fā)展葡萄酒這條道路上走的較慢但走得很穩(wěn)，從涉足葡萄酒之初就有明確的定位：走產(chǎn)品高端化、營(yíng)銷差異化道路，釀造具有香格里拉獨(dú)特風(fēng)格的葡萄。要想釀出好酒就要有優(yōu)質(zhì)的葡萄園，產(chǎn)出好葡萄。為此，香格里拉在德欽、山東蓬萊、河北秦皇島等中國(guó)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)建立了自己的原料基地。從第一批葡萄酒開(kāi)始，其高原葡萄酒系列一經(jīng)問(wèn)世即屢獲國(guó)際殊榮。

在釀酒葡萄基地管理上，香格里拉酒業(yè)與國(guó)內(nèi)外知名產(chǎn)區(qū)及世界名莊進(jìn)行廣泛交流，同時(shí)結(jié)合香格里拉產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)，制定了《香格里拉釀酒葡萄種植技術(shù)規(guī)范》。對(duì)葡萄實(shí)行限產(chǎn)，基本控制在400公斤/畝左右。同時(shí)葡農(nóng)在收獲葡萄的時(shí)候都會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的篩選，只有品貌皆優(yōu)的葡萄才能被選中摘下，送往酒廠再進(jìn)行一番甄選之后將最優(yōu)質(zhì)的60%入釀，最大程度地保證香格里拉葡萄酒的絕佳品質(zhì)。

在釀酒技術(shù)方面，公司擁有一支專業(yè)的葡萄種植與葡萄酒研發(fā)以及青稞種植與釀酒的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，同時(shí)與相關(guān)院校及科研機(jī)構(gòu)建立技術(shù)合作和交流的平臺(tái)，提供強(qiáng)大的技術(shù)支撐，同時(shí)也聘請(qǐng)澳洲釀酒師進(jìn)行釀酒技術(shù)合作與交流。在資金投入方面，香格里拉不惜成本每年都從法國(guó)引進(jìn)高品質(zhì)的新橡木桶，用來(lái)儲(chǔ)存最好的酒。

香格里拉高原葡萄酒以其獨(dú)特的品質(zhì)和口感，在國(guó)內(nèi)外屢獲金獎(jiǎng)：2008年榮獲第三屆亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽金獎(jiǎng)，2009年榮獲第三屆“克隆賓”杯國(guó)際葡萄酒質(zhì)量大賽“特別金獎(jiǎng)”，2009年榮獲香港國(guó)際美酒品評(píng)大賽銅獎(jiǎng)，2010年4月榮獲第四屆亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽金獎(jiǎng)。這一系列榮譽(yù)是對(duì)香格里拉酒業(yè)堅(jiān)守品質(zhì)最好的回報(bào)。

由政府與企業(yè)合作主導(dǎo)產(chǎn)區(qū)發(fā)展

據(jù)崔總介紹，2000年德欽開(kāi)始規(guī)模化種植葡萄，香格里拉酒業(yè)就與當(dāng)?shù)卣M(jìn)行了緊密合作，制定規(guī)劃，邀請(qǐng)專家進(jìn)行調(diào)研論證，提供苗木，推廣種植技術(shù)，成立基地部，付出了很多努力。德欽葡萄園從最初的三千畝，發(fā)展到如今的一萬(wàn)三千畝，香格里拉酒業(yè)功不可沒(méi)。

由于產(chǎn)地分散，交通不便等原因，每年在葡萄成熟收獲時(shí)，香格里拉酒業(yè)都面臨著很大壓力，要在短時(shí)間內(nèi)將葡萄收購(gòu)并運(yùn)到釀酒車間，確實(shí)是一個(gè)“大工程”。“作為香格里拉高原產(chǎn)區(qū)的一個(gè)主導(dǎo)企業(yè)，每年在收獲之前，我們都要和當(dāng)?shù)卣黄疬M(jìn)行協(xié)調(diào)，根據(jù)葡萄園不同成熟時(shí)期，統(tǒng)一來(lái)協(xié)調(diào)安排不同村莊收獲的時(shí)間，針對(duì)一些特殊村莊，比如說(shuō)交通特別不便利的，我們就要提前來(lái)做好采收的組織，運(yùn)輸?shù)慕M織等具體解決措施。

崔總對(duì)德欽政府為發(fā)展葡萄酒行業(yè)所做出的努力非常肯定。他表示，釀酒葡萄的種植是行業(yè)的基礎(chǔ)，德欽把葡萄種植和釀造作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來(lái)做，投入巨大，充分表明了政府發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的決心。首先，德欽的土地資源有限，可開(kāi)發(fā)利用的土地很少，近十年的時(shí)間，葡萄種植面積從原來(lái)的三千畝發(fā)展到一萬(wàn)三千畝，這離不開(kāi)政府的宣傳、推廣以及在經(jīng)濟(jì)上給予葡萄種植戶支持，在基礎(chǔ)設(shè)施方面的巨大投入；其次，在葡萄種植過(guò)程當(dāng)中，政府提供的技術(shù)指導(dǎo)、管理服務(wù)，尤其是在質(zhì)保服務(wù)方面，政府的大量工作確保了葡萄從生長(zhǎng)季節(jié)一直到收獲都處在比較有序的狀態(tài)，在葡萄采收階段，政府在葡萄采收、組織、運(yùn)輸?shù)鹊冗^(guò)程中，起著主導(dǎo)性作用。為了確保整個(gè)產(chǎn)區(qū)的健康發(fā)展，當(dāng)?shù)卣c企業(yè)共同反復(fù)斟酌，商討制定了大香格里拉產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的種植技術(shù)規(guī)范，對(duì)產(chǎn)區(qū)內(nèi)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的規(guī)范發(fā)展，起到了重要的指導(dǎo)作用。

推動(dòng)分級(jí)制度和產(chǎn)區(qū)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)

大香格里拉產(chǎn)區(qū)要走高端路線，已經(jīng)是各方面共識(shí)，這就對(duì)葡萄的品質(zhì)和種植提出了更高的要求。崔總介紹說(shuō)，香格里拉酒業(yè)一直在做有機(jī)認(rèn)證方面的工作，在現(xiàn)有的一萬(wàn)三千畝葡萄園當(dāng)中，大約已經(jīng)有3000畝葡萄園取得了有機(jī)葡萄園和有機(jī)葡萄產(chǎn)品的認(rèn)證，管理要求非常嚴(yán)格，有非常明確的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)在約束。

鑒于特殊的葡萄園分布，是否可以參照法國(guó)等國(guó)家，建立適應(yīng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展的分級(jí)制度？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，崔總表示公司已經(jīng)在進(jìn)行這樣的嘗試了，并且已經(jīng)試釀了一些產(chǎn)品，比如東水村的赤霞珠等等。建立分級(jí)制度，對(duì)于產(chǎn)品的規(guī)范以及市場(chǎng)運(yùn)作，都是很有好處的。現(xiàn)在中國(guó)葡萄酒分級(jí)制度的探討還只處于起步階段，但筆者認(rèn)為，德欽縣是一個(gè)非常好的模板，這里無(wú)所不在的小環(huán)境和特殊性給分級(jí)制度創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的條件。

此外，崔總談道，隨著中國(guó)葡萄酒走向個(gè)性化和差異化，各個(gè)產(chǎn)區(qū)也都在做地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品保護(hù)認(rèn)證的相關(guān)工作，香格里拉酒業(yè)已經(jīng)和德欽縣政府進(jìn)行合作，對(duì)這個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行研究和探索。“地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品保護(hù)認(rèn)證對(duì)于一個(gè)產(chǎn)區(qū)非常重要，會(huì)更加有利于對(duì)外宣傳和提升品牌價(jià)值，同時(shí)對(duì)于產(chǎn)區(qū)的規(guī)范和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，將起到非常重要的作用。”崔總表示。

適時(shí)調(diào)整產(chǎn)品與市場(chǎng)策略

眾所周知，目前中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)處在調(diào)整期，在這個(gè)時(shí)期內(nèi)，許多葡萄酒企業(yè)都調(diào)整了發(fā)展戰(zhàn)略。對(duì)此，崔總表示：

“最近一段時(shí)間，外部市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生了比較大的變化，國(guó)家政策也進(jìn)行了調(diào)整，對(duì)中高端酒類的市場(chǎng)有一定的影響。從企業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，也必須直面非常現(xiàn)實(shí)的外部環(huán)境。我們首先還是要堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì)，做高性價(jià)比的產(chǎn)品，堅(jiān)持走品質(zhì)之路。同時(shí)，根據(jù)外部環(huán)境變化，企業(yè)對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和市場(chǎng)定位進(jìn)行了一些調(diào)整。葡萄酒是個(gè)世界性的產(chǎn)業(yè)，我們不僅面臨國(guó)內(nèi)同行的競(jìng)爭(zhēng)，更要與全世界的優(yōu)秀產(chǎn)品同臺(tái)競(jìng)技，要生存下去，必須依托自身優(yōu)勢(shì)，充分發(fā)掘產(chǎn)區(qū)的特性，在品種、釀酒工藝的選擇上下工夫，采取差異化的競(jìng)爭(zhēng)策略，用高品質(zhì)，個(gè)性化的產(chǎn)品贏得市場(chǎng)。另一方面，也要和當(dāng)?shù)靥厣奈幕Y(jié)合起來(lái)，賦予產(chǎn)品和品牌更多的內(nèi)涵和生命力，贏得消費(fèi)者的認(rèn)同。

堅(jiān)守品質(zhì)，扎根高原

談及未來(lái)的發(fā)展，崔總表示企業(yè)將堅(jiān)定不移把發(fā)展重心放在大香格里拉產(chǎn)區(qū)。“通過(guò)十多年的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展，我們進(jìn)行的各項(xiàng)技術(shù)性研究都表明這是一個(gè)非常有特色的產(chǎn)區(qū)，生態(tài)條件與世界其它的產(chǎn)區(qū)相比非常具有獨(dú)特性，在不同區(qū)域都能夠產(chǎn)出高品質(zhì)的葡萄，也能釀制出風(fēng)格差異性、典型性非常強(qiáng)的葡萄酒產(chǎn)品。雖然處在一個(gè)大的產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)，但由于種植的分散，每個(gè)村莊、每個(gè)葡萄園甚至每個(gè)地塊都有自身的特點(diǎn)，我們要做的很重要的工作就是找到最適合的品種，比如在相對(duì)海拔低一些，熱量更豐富的地方，可以種植西拉、赤霞珠等品種，在海拔高一些的地塊種植像梅洛等品種，在2600米以上高海拔的位置，就可以種植一些適應(yīng)冷涼氣侯的霞多麗等品種。我們做了很多工作，通過(guò)各種實(shí)驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，對(duì)現(xiàn)有的產(chǎn)區(qū)進(jìn)行更科學(xué)合理地細(xì)分。”

“品質(zhì)化、個(gè)性化、高端化是我們堅(jiān)持的發(fā)展思路。復(fù)雜多樣的生態(tài)條件，多民族多種信仰和諧存的文化背景，賦予了這個(gè)產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的產(chǎn)品品質(zhì)和文化內(nèi)涵。和世界其他產(chǎn)區(qū)相比，這個(gè)產(chǎn)區(qū)可以說(shuō)獨(dú)樹(shù)一幟，無(wú)論從產(chǎn)品本身，還是從文化內(nèi)涵等方面，都有很多值得發(fā)掘和研究的價(jià)值。”崔總表示。