科學打造大香格里拉優質葡萄酒特色產業

編者按

作為“云南省迪慶州德欽縣葡萄酒產業發展規劃”項目的首席科學家，朱有勇院士主持制訂了《德欽縣葡萄與葡萄酒產業發展詳規2015-2030）》。該規劃方向明確、目標清晰、設計合理，符合國家產業政策和當地特色經濟發展的優勢；以“小酒莊、大產業”為產業發展方向，緊扣德欽縣獨特的生態、人文和旅游資源優勢：提出了建設德欽高原葡萄與葡萄酒產區和葡萄酒莊群的總體發展思路和目標，詳細規劃了“一園兩帶三十莊”的產業布局，對德欽縣及相似生態區域葡萄與葡萄酒產業的發展具有重要意義。

如何打造大香格里拉優質葡萄酒特色產業是發展云南葡萄酒產業亟待解決的問題，怎樣將不可能變成可能，怎樣將自身與外界相融合，是發展一個產業需要考慮和研究的問題。大香格里拉產區發展需要明確自己努力的方向，解決關鍵科學技術問題，找到工作重點，才能獲得滿意的回報。

發展特色香格里拉葡萄酒，能夠使之具有鮮明的特點，需要研究和回答的問題很多。首先，我們需要研究造就香格里拉葡萄酒特色的原因是什么？是生態因子、品種或是栽培等因素，亦或是這些因素共同作用的結果。這是發展大香格里拉的葡萄酒的基礎，也是發展酒莊酒思路的參考。我認為大香格里拉產區不能走大規模工業化生產之路，主要方向要集中到高原、高端、高效、高品質上來。我們還需要了解生態環境特色和葡萄酒風味特征之間的關聯，究竟是生態因子，品種因子，還是栽培因子？這些科學研究幫助我們確定了大香格里拉產區的發展方向：做高端高效酒莊酒，秉承“小酒莊大產業”的發展理念。

大香格里拉產區葡萄酒的特色成因

在研究特色成因時，我們做了許多工作。我們針對香格里拉產區生態環境特征，對溫度、降水、光照、紫外線、大氣和土壤進行了深入研究。例如：經勘查這個產區大概有12大類土壤，有非常多樣性的土壤層，我們研究勘測了每一種土壤類型的有機質、氮磷鉀、微量元素等含量，以及每一種土壤的特色和結構。毋庸置疑，這里的水質絕對是天然的雪山融水，空氣、水質、大氣對植物生長的影響是非常大的，這里的葡萄生長與眾不同，受本地氣侯生態差異的影響，形成獨特的葡萄酒風味，造就了具有本地特色的高品質葡萄酒。

說到葡萄酒，離不開葡萄種植，這里的病蟲害相對比較少，這是一個優勢。另外，葡萄在外觀形態上有很多差異性的表現形式：這里的葡萄果實比其他產區要小，果皮相對較厚，果實顏色比較深，特別是赤霞珠顏色比較深，這種小粒的葡萄皮厚籽多，對葡萄酒的風味有著非常大的改變，而且花色素、花青素含量比其它產區的葡萄都高，對形成特色風味葡萄酒至關重要。另外，從葡萄本身的特質上來講，不同海拔區葡萄的酚類物質、糖類、蛋白質類含量有所差異。在大香格里拉產區中，經過我們的多次測試，認為阿東村的葡萄是最好的。

為了驗證不同海拔對于葡萄的影響，我們在十個不同海拔高度上做了試驗，從1900米到2700米，種植同一種葡萄品種來看內在物質的特色因素，我們得出一個結果：葡萄在2100米、2400米和2500米海拔高度的地方表現很好，但是這種規律并不是一成不變的。

改善關鍵技術

進過調研，我認為大香格里拉葡萄酒產區要不斷完善關鍵技術。首先，目前這里種植的葡萄品種比較少，如果要以酒莊酒為方向，一個酒莊做一個單一品種的葡萄酒，就無法突出特色和個性化，所以要引進適合不同海拔的風味品種，使品種多樣化，同時把品種和風味以及環境條件結合起來，每一個酒莊都生產最適宜的特色葡萄酒。其次，在栽培方面，我們發現許多由耕地轉而種葡萄的土地太“肥”，我們提倡一定要減少氮元素，合理負載，限制產量，這樣才能保證葡萄的高品質。最后，要通過科學指導，讓種植戶做好肥和水的管理，并且因地制宜做好病蟲害的防治工作，這是影響葡萄品質的關鍵問題。

大香格里拉產區前景光明

這個產區有得天獨厚的自然條件，生態環境多樣性很強，但峽谷土地分散，交通不便，基礎設施薄弱，這需要政府的投入和支持。產區發展必須要以品質為先，要做好產量的控制，當地農民缺乏種植釀酒葡萄的經驗，容易被利益驅使而增加產量，這需要政府和企業進行協調，進行科學管理。據我了解，政府在這一方面投入了不少精力。在大香格里拉產區中，德欽縣做的比較好，分布在各個村落的葡萄樹齡大都在十年左右，長勢和各方面條件都不錯的，重點是要注意施肥時不破壞土壤結構和天然。

在關注這個產區葡萄酒的七八年間，我見證了一個葡萄酒產業在溝壑縱橫的環境內橫空出世，從無到有，從小到大，這本身就是一個奇跡。大香格里拉產區的生態科技特色，秘境人文帶來的附加值，高原高端高效的定位，以及美酒美景與美夢的完美結合，賦予葡萄酒特殊的味道和競爭力。未來的十年或是二十年以后，這里將會是一個非常好的葡萄酒產區，擁有成熟而知名的品牌，成為中國葡萄酒的一張“名片”。

在產區規劃中我們提到“一二三產業”聯動發展，需要帶動周邊的地區參與進來，形成種植、釀造和銷售的產業鏈，我們希望云南葡萄酒行業的發展能夠同時帶動四川和西藏，使大香格里拉產區擁有約20萬畝的葡萄生產基地，形成特色的高端葡萄酒產區，打造高海拔酒莊集群，完成“小酒莊大產業”的理想。