高職院校女大學生飲食現狀與對策分析

摘 要：當代大學生因為審美、健康等需求，對飲食要求也達到了一定的高度。但是由于營養理論知識的缺乏、思想上不重視或是家庭收入等原因，忽視每天的飲食，不能科學、合理地攝取營養，或是飲食上有特殊的喜好、偏食等，導致學生營養攝取不足或過剩，對身體健康造成了嚴重的影響。提出解決對策如下：加強營養教育；加強體育鍛煉；調整飲食，平衡膳食；熱量收支平衡；學校食堂保證菜品供應花色的多樣性和搭配的合理性。

關鍵詞：高職院校；女大學生；飲食；現狀；對策

中圖分類號：G804.3 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2015）11-0211-02

隨著我國經濟社會的快速發展和人們生活水平的空前提高，人們不再僅僅滿足于對飲食的量的需求，而是更注重于其質的方面即營養平衡，并建立合理的飲食制度。現在許多大學生由于對飲食營養認識上存在誤區而出現了營養缺乏或營養過剩的問題。

從總體上來看，在校大學生學習負擔較重，緊張的腦力和體力勞動，需消耗大量的能源物質來提供能量。由于大學生相對特殊的飲食習慣和生活、學習方式，進餐不定時、無規律、隨意性大等，導致部分學生飲食失衡且不合理，進而營養不良，上課注意力不集中，思維能力、記憶力下降，這無疑將嚴重影響學習效率，甚至引發身心疾病，因此普及合理膳食教育是促進大學生身心健康、消滅飲食疾患的一項重要措施。鑒于此，本研究在對山東服裝職業學院女大學生飲食現狀調查的基礎上，提出了一些發展對策，為相關部門的工作提供參考。

一、研究的目的任務

通過對80名女大學生進行問卷調查，分析當前山東服裝職業學院女大學生的飲食狀況，發現存在于飲食方面的共性問題，并積極提出科學合理的解決方案，培養學生終身健康飲食的意識，進而達到改善學生飲食、促進學生身體健康的目的。

二、研究對象與方法

（一）研究對象

以隨機抽取的80名山東服裝職業學院女生為研究對象。

（二）研究方法

1.文獻資料法

根據本文的需要通過計算機檢索和中文體育期刊目錄，查閱了與本研究相關的文獻資料，輸入飲食關鍵詞，查閱到相關文獻231篇，輸入大學生營養結構關鍵詞，查閱到相關文獻49篇，與本文密切相關文獻10篇；營養學、體育保健學、運動生理學、人體解剖學、飲食營養與健康等方面的專著；并查閱了建立良好飲食的有關文件。

2.訪談法

為了解學校女大學生飲食的相關狀況，分別對學校大學生食堂的主任和校醫院的大夫、部分學生家長進行走訪調查。

3.問卷調查法

4.數理統計法

對調查、訪談、咨詢收集到的有效數據，根據社會調查統計方法與體育統計學原理，將所得到的數據采用SPSS10.0軟件進行處理。

三、結果與分析

（一）山東服裝職業學院女大學生飲食營養結構現狀分析

1.當前山東服裝職業學院女大學生體質指數分析

參照教育部、國家體育總局頒發的《學生體質健康標準》（試行方案），制訂被試的體質分類：輕度消瘦、正常、超重。調查結果顯示，體質指數在正常范圍內的占68.75%，輕度消瘦的占21.25%，超重的占10.00%，多數女生的營養狀況從體質指數方面來說，屬于正常范圍。但是仍有一部分學生的體質指數超出范圍。由于女大學生對身材有較高的要求，許多體質指數在正常范圍內的學生，也加入到減肥的行列，盲目進行節食，對自己的身體健康造成極大的危害，甚至對自己后半生健康留下隱患。因此除了正常的飲食營養教育以外，應該對所有的學生，制定飲食計劃，加強體育鍛煉。

2.山東服裝職業學院女大學生食物選擇分析

蔬菜、肉類、豆制品、含糖類、奶類等食物是大學生日常生活中常有的營養源。通過調查得知，被調查者中，100%的學生選擇每天吃蔬菜，47.50%的學生選擇每天吃肉類，56.25%的學生每天吃豆制品，70.00%的學生每天吃含糖類食物，58.75%的學生每天吃奶類食品。通過問卷調查得知學生選擇不同食物的原因，主要是由家庭經濟狀況所決定。

根據供給平衡膳食，應包括以上五類食品，總體上看來，學校女大學生在食物的選擇性上，基本合理。學生對食物選擇方面的營養知識，基本了解，能按照平衡膳食理論，進行食物選擇。由于家庭經濟原因，多數貧困學生，不能每天吃到肉類、奶類食物，因此學校食堂應該給予這些貧困學生一定的優惠，讓所有學生都能保證每天必需的飲食營養。

3.山東服裝職業學院女大學生飲食制度分析

通過調查學生每周吃早餐小于等于3次的占48.75%，大于3次的占35%，不吃早餐的占16.25%?？梢姡绮驮趯W生中還沒有引起足夠的重視，主要原因在于：無饑餓感、食欲低下、晚起或是情緒不佳，特別是在周六、周日，幾乎所有的學生都有睡懶覺的習慣來不及吃或根本不吃早餐。每天≤2餐的女大學生占27.50%，等于3次的占58.75%，每天等于4次的占10.00%，每天≥5餐的占3.75%。有近一半學生的用餐次數存在過少或過多的不合理情況。

三餐的分配比例很不合理，早餐吃得少甚至不吃，食物的搭配也不合理多以面食為主，奶類、蛋類等蛋白質物質的攝入不足；午餐吃菜類單調乏味，缺少富含維生素、纖維的水果類食物，且大部分女生飯后不超過半小時就進行午睡，嚴重影響消化器官的功能和對營養物質的消化吸收；晚餐的食物搭配及種類都和午餐相差不大，也是多以面食為主，蛋白質攝入較少，這在很大程度上影響著學生的體重及健康。因此，為保證女大學生膳食的基本要求，促進身體正常生長發育，保持身心健康，培養良好的飲食習慣是非常重要的。

4.山東服裝職業學院女大學生對飲食營養知識的認識分析

營養專家認為，人的生命與飲食營養有著密切的關系，追求健康的最好方法是培養科學正確的飲食觀念。本次調查抽取關于食物的問題給被調查者回答，學生對營養知識的掌握有很大差異。其中對人體必需的7大營養素正確率最低僅為21.75%；而對膳食纖維食來源于植物性食物的回答正確率最高為70.00%；在不同食物的搭配認識中，豬肉和牛肉是不可同吃的，本題的正確率僅為27.50%，牛奶不能與巧克力同吃，正確率為53.75%。生吃蔬菜的好處正確率為60.00%。

女大學生對營養知識的認識欠缺，對不同食物之間的搭配認識不足，按照食物相克的說法，如某些食物不宜混在一起食用，否則會引起急性或慢性中毒，輕者成疾，重者危及生命。顯而易見，加強學生的營養教育，普及營養知識，使其懂得各種營養素的合理搭配及平衡膳食是非常重要的。

5.山東服裝職業學院女大學生注意飲食營養的動機

女大學生動機調查統計分析后的數據，排名前3的是增進健康、防病治病、減肥分別占92.50%、47.50%、43.75%。另外豐富生活、趕潮流分別占15%、8.75%。可見，女大學生很重視自己的身體健康和身材比例的均稱，明白身體健康的重要性，另外由于家庭經濟原因，不同家庭對飲食營養的認識程度亦有所不同，這在一定程度上也對女大學生的飲食營養動機產生影響。

（二）山東服裝職業學院女大學生熱量收支情況調查

山東服裝職業學院女大學生每天的熱量每日的實際供給為2878±350Kcal而標準量為2700。Kcal達標比例為32.50%，不足的比例為28.75%，入超的比例為38.25%，每天的熱能輸出量為2145±176kcal，標準量為2300。達標比例為22.35%，不足比例為47.50%，入超比例為8.75%。

大家可以看出，在熱量的攝入量和輸出量之間有一個差值，攝入量大于輸出量400kcal，這個差值說明在熱量供給上，學生青春期身體發育需要攝入量適當大于輸出量。在這個差值的基礎上調查得知，收支不平衡的比例達到40%，其中熱量收支負平衡（收小于支）的有27.50%，熱量收支正平衡（收大于支）的有40%。收支平衡的占32.50%。兩類熱量收支不平衡的女大學生，都應該加強身體鍛煉、平衡膳食，逃避鍛煉和盲目節食對保證健康和良好的體型都不利。

四、對策

第一，加強營養教育，提高學生對營養學知識的認識。在進行思想教育的同時，要普及推廣營養學知識，在學校內部開設營養學課程，使學生接收到系統、可信的營養知識。與此同時對學生進行正確減肥的教育，讓學生能夠懂得何種減肥手段是合適的健康的，并且能夠使身心更加愉悅。

第二，加強體育鍛煉，根據女子生理和心理特點，合理安排適合自己的運動項目。另外要積極引導和啟發女大學生業余時間參加體育鍛煉的自覺性和積極性，通過科學合理的鍛煉提高機體內臟器官功能，發展良好的身體素質，增強自信心，并為以后的工作、生活、學習奠定良好的身心基礎。

第三，調整飲食，平衡膳食，積極響應國內外所發起的“食物五色運動”，并給予這些貧困學生物質幫助，讓所有學生都能保證每天必需的飲食營養。

第四，熱量收支平衡，在平常的飲食當中，應該注意熱量的收支平衡，學會簡單的計算熱量收支的方法，每天控制自己攝入和支出的熱量，并保證收支平衡，或者按照自己的科學合理需要，來安排熱量的攝入和支出比例。

第五，建議學校食堂配備餐飲師，或由專門人員為學生擬定菜品種類，合理配餐，也可推出營養套餐等，保證菜品供應花色的多樣性和搭配的合理性；并建議食堂操作人員在制作各類主、副食品時，盡量改善不合理的烹飪方法，最大減少營養的損失，進而提高食品的質量，同時希望食堂的管理人員合理定價，符合廣大學生的消費水平。

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