摘 要:食物是大自然的產物,自身所具有的色彩都表現其各自獨特的存在價值。通過判斷食物與自身色彩的關系,以及人們對色彩產生的心理效應分析,進而總結出食物的色彩搭配準則,使食物的烹制達到自然美和藝術美的巧妙結合,以此來達到食用和審美的和諧統一。
關鍵詞:食物;色彩;心理效應;搭配準則
中國人對食物的偏好和鉆研是舉世聞名的,人們不僅追求食物種類自身的豐富多樣,而且也追求食物的“色”、“香”、“味”俱全。從“色”字擺在最首位可以看出色彩搭配在烹飪飲食過程中的重要性。
一、食物與色彩的關系
《黃帝內經》中記載根據五行學說,把五色五味與人體的五臟相關聯,指出,綠色屬木,是肝之色;紅色屬火,是心之色;黃色屬土,是脾之色;白色屬金,是肺之色;黑色屬水,是腎之色。
綠色食物
綠色食物一直都是人們所推崇的,綠色對應人體的肝臟部位,其凈化能力很好,是人體良好的排毒劑。綠色從視覺上也給人們舒適感,有緩解壓力,保持心情愉快的效果。在食物范圍中,綠色的食物有如青椒、白蘿卜葉、絲瓜、黃瓜、苦瓜、青豆、菠菜、獼猴桃等等。
黑色食物
從中醫的角度來看,黑色對應五行中“水”,是腎的顏色屬性,因此多食用黑色食物能增強腎臟、保健養顏、抗衰老、防癌療等。例如海帶、黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米、烏骨雞等含有黑色素的糧、油、菌類等食物都可以劃分為此類。
白色食物
白色食物有豆腐、牛奶、奶酪、白米、蓮藕、冬瓜、椰子、梨、白蘿卜、白色菌類等,白色的肉食包括魚肉、雞肉、鴨肉等。其關聯的內臟是肺,所以白色食物具有養肺的功效,之中的百合、杏仁等都有很好的清熱、潤肺、寧心、安神的作用。
黃色食物
黃色在食物中最具代表性的要數含有豐富維生素C的檸檬等其它一些橙類了,維生素C中含有最好的抗氧化劑,具有延緩皮膚衰老的功能。主要包括黃豆、花生、核桃、香蕉、桃子、橙子等,總的來說其具有益氣健脾、健腦益智、保護心血管、延緩皮膚衰老的作用。
紅色食物
人們對于紅色的視覺心理表現以興奮感,紅色食物有著增加食欲、光潔皮膚、增強表皮細胞再生和防止皮膚衰老,預防感冒等作用。紅色食物是人們最經常食用的,其中數人人都喜歡的水果居多,例如蘋果、草莓、櫻桃、水蜜桃、西瓜、山楂、柿子等;蔬菜種類中有西紅柿、胡蘿卜、紅辣椒等。
二、食物中的色彩對人們的心理影響
色彩環境影響食欲
紅色是增進食欲的最好的色調,它能夠刺激腸胃,使其活動的更加活躍,因此飲食店中會經常使用紅色來烘托飲食氛圍。
食物色彩影響情緒
黃色和紅色作為主體色調,可以很好地增進食欲。綠色則代表著自然、鮮活,有利于穩定心情和舒緩緊張的情緒。黑色食物可以保護身心,令人沉著自信。白色擁有很強的能量,能夠引導出生命的基本原動力,有助于激發人的創意和積極的想法。
三、食物色彩搭配準則
一是利用食物自身的自然色彩來配色。就色調而言,食物中黑色和白色是冷色、紅色是暖色、黃色和綠色是中和色。如果亂拼在一起就會顯得不調和,反而破壞了色彩的自然美。
二是利用調料的顏色來加色。食物在烹任過程中運用各種調味料來增加食物的色澤,利用醬油、辣醬等可以烹制出色澤紅艷的菜品,同樣的用不同顏色的蔬果可以制作色彩各異的面點。
要使食物的烹制達到自然美和藝術美的巧妙結合,掌握自身配色的方法還是不夠的,還要熟知一些色彩搭配的原則。
首先,要突出主題,選好主體色調。一道菜的主體顏色,一般都以主料色為基調,其他顏色的搭配為輔色。
其次,色彩既要鮮明,又要協調。在烹任中,經常會用對比色進行搭配,這樣的配色比較鮮明生動。
最后,在做單色菜時要“跳色”。簡單來說,有一些單色菜如溜魚丁、珍珠九子,其本色都是白色,這時如果用白色瓷盤盛裝,就會有單調之感。如果配以青色瓷盤,就會彰顯自身晶瑩純白之色彩,令人產生清新爽快的感覺。
結語
五顏六色的食物,無論哪一種顏色都有其獨特的含義。食物本身所具有的色彩,與人們的心理及生理是息息相關的。深入了解食物自身的顏色特性及心理象征,總結出食物色彩的搭配準則,從精神及物質方面滿足人們對食物的各種需求。
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(作者單位:昆明理工大學藝術與傳媒學院)