食“色”生香

摘 要：食物是大自然的產物，自身所具有的色彩都表現其各自獨特的存在價值。通過判斷食物與自身色彩的關系，以及人們對色彩產生的心理效應分析，進而總結出食物的色彩搭配準則，使食物的烹制達到自然美和藝術美的巧妙結合，以此來達到食用和審美的和諧統一。

關鍵詞：食物；色彩；心理效應；搭配準則

中國人對食物的偏好和鉆研是舉世聞名的，人們不僅追求食物種類自身的豐富多樣，而且也追求食物的“色”、“香”、“味”俱全。從“色”字擺在最首位可以看出色彩搭配在烹飪飲食過程中的重要性。

一、食物與色彩的關系

《黃帝內經》中記載根據五行學說，把五色五味與人體的五臟相關聯，指出，綠色屬木，是肝之色；紅色屬火，是心之色；黃色屬土，是脾之色；白色屬金，是肺之色；黑色屬水，是腎之色。

綠色食物

綠色食物一直都是人們所推崇的，綠色對應人體的肝臟部位，其凈化能力很好，是人體良好的排毒劑。綠色從視覺上也給人們舒適感，有緩解壓力，保持心情愉快的效果。在食物范圍中，綠色的食物有如青椒、白蘿卜葉、絲瓜、黃瓜、苦瓜、青豆、菠菜、獼猴桃等等。

黑色食物

從中醫的角度來看，黑色對應五行中“水”，是腎的顏色屬性，因此多食用黑色食物能增強腎臟、保健養顏、抗衰老、防癌療等。例如海帶、黑木耳、黑芝麻、黑豆、黑米、烏骨雞等含有黑色素的糧、油、菌類等食物都可以劃分為此類。

白色食物

白色食物有豆腐、牛奶、奶酪、白米、蓮藕、冬瓜、椰子、梨、白蘿卜、白色菌類等，白色的肉食包括魚肉、雞肉、鴨肉等。其關聯的內臟是肺，所以白色食物具有養肺的功效，之中的百合、杏仁等都有很好的清熱、潤肺、寧心、安神的作用。

黃色食物

黃色在食物中最具代表性的要數含有豐富維生素C的檸檬等其它一些橙類了，維生素C中含有最好的抗氧化劑，具有延緩皮膚衰老的功能。主要包括黃豆、花生、核桃、香蕉、桃子、橙子等，總的來說其具有益氣健脾、健腦益智、保護心血管、延緩皮膚衰老的作用。

紅色食物

人們對于紅色的視覺心理表現以興奮感，紅色食物有著增加食欲、光潔皮膚、增強表皮細胞再生和防止皮膚衰老，預防感冒等作用。紅色食物是人們最經常食用的，其中數人人都喜歡的水果居多，例如蘋果、草莓、櫻桃、水蜜桃、西瓜、山楂、柿子等；蔬菜種類中有西紅柿、胡蘿卜、紅辣椒等。

二、食物中的色彩對人們的心理影響

色彩環境影響食欲

紅色是增進食欲的最好的色調，它能夠刺激腸胃，使其活動的更加活躍，因此飲食店中會經常使用紅色來烘托飲食氛圍。

食物色彩影響情緒

黃色和紅色作為主體色調，可以很好地增進食欲。綠色則代表著自然、鮮活，有利于穩定心情和舒緩緊張的情緒。黑色食物可以保護身心，令人沉著自信。白色擁有很強的能量，能夠引導出生命的基本原動力，有助于激發人的創意和積極的想法。

三、食物色彩搭配準則

一是利用食物自身的自然色彩來配色。就色調而言，食物中黑色和白色是冷色、紅色是暖色、黃色和綠色是中和色。如果亂拼在一起就會顯得不調和，反而破壞了色彩的自然美。

二是利用調料的顏色來加色。食物在烹任過程中運用各種調味料來增加食物的色澤，利用醬油、辣醬等可以烹制出色澤紅艷的菜品，同樣的用不同顏色的蔬果可以制作色彩各異的面點。

要使食物的烹制達到自然美和藝術美的巧妙結合，掌握自身配色的方法還是不夠的，還要熟知一些色彩搭配的原則。

首先，要突出主題，選好主體色調。一道菜的主體顏色，一般都以主料色為基調，其他顏色的搭配為輔色。

其次，色彩既要鮮明，又要協調。在烹任中，經常會用對比色進行搭配，這樣的配色比較鮮明生動。

最后，在做單色菜時要“跳色”。簡單來說，有一些單色菜如溜魚丁、珍珠九子，其本色都是白色，這時如果用白色瓷盤盛裝，就會有單調之感。如果配以青色瓷盤，就會彰顯自身晶瑩純白之色彩，令人產生清新爽快的感覺。

結語

五顏六色的食物，無論哪一種顏色都有其獨特的含義。食物本身所具有的色彩，與人們的心理及生理是息息相關的。深入了解食物自身的顏色特性及心理象征，總結出食物色彩的搭配準則，從精神及物質方面滿足人們對食物的各種需求。

參考文獻：

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[2]蘆淼.不一樣的色彩心理學[M].北京： 中國青年出版社，2013.

[3]凌強 李曉東. 中國飲食文化概論[M]. 旅游教育出版社，2013.

（作者單位：昆明理工大學藝術與傳媒學院）