強楓傳播臺灣美食 推崇紳士文化

入刊理由：瑞麗，地域靠近緬甸，擁有令人生羨的旖旎風光，獨特的民俗風情。近年來，在國家級口岸建設的大背景下，她正以一種全新的姿態走進人們的視野。濃郁的商業氛圍彌漫在這里，來自四海之內各膚色的人齊聚瑞麗，為夢想打拼著。而強楓就是其中的一名，十年前，他來到了瑞麗，用自己的心血、熱情及專業打造了一家奢華、典雅的西餐廳，取名叫“臺北長堤西餐廳”。十年后，長堤西餐廳的孿生姐妹誕生了，“鼎皇臺式火鍋”續寫著美食傳奇，這是中西文化的碰撞與交融產生出的飲食載體，除了美食，還能傳播文化。這讓人回味，更經久彌香，經得起時間的檢驗……

“民以食為天，食以安為先”，中西方飲食的背后是一種文化的差異與體現。從用餐習慣可以看出一個人的素質和修養。飲食還包涵的禮儀、風俗等。用餐，也是一種情感的交流。

“長堤春水綠悠悠”就是對臺北長堤的抒情表達，臺北是一個盆地地形，被基隆河與淡水河環繞，每當臺風或豪雨來臨基隆河與淡水河就會泛濫成災。有鑒于此，當地政府就沿著河邊筑起一道長長的堤防，這道長堤一直是臺北當地青年男女約會，散步的好地方，所以臺北長堤也成為代表著浪漫、溫馨的符號。

而“鼎”是中華文化的圖騰之一，它是權力的象征。但不為人知的大約在遠古時期，鼎還有另一個用途，用來烹煮火鍋的器皿，食物被稱為“羹”。

可能是因為瑞麗的包容、奔放、熱情的原故，吸引了眾多淘金客前往，常見的有做外貿、珠寶、紅木。當然也有一些是為了夢想即傳播文化的，臺灣的商人強楓先生便是如此。

強楓于十年前到瑞麗，經營了一家在當時較 “奢華”的西餐廳，取名“臺北長堤西餐廳”（以下簡稱長堤西餐廳）。經過十年的用心經營，長堤西餐廳在當地頗具影響。成為瑞麗本地西方餐飲文化的代名詞，因為它除了地道的美食外，還在傳播著紳士文化和理念，這才是“長堤西餐廳”的可貴之處。

十年后的今天，強楓續寫著對瑞麗的熱愛，花大手筆投資了一家臺式火鍋店，取名叫“鼎皇臺式火鍋”（以下簡稱鼎皇火鍋），它和“長堤西餐廳”不同的是，“鼎皇火鍋”是對東方飲食文化的解讀。

餐飲的背后是一種文化的載體，西方的飲食統稱為“西餐”，而東方的餐飲以中國為代表的餐飲稱為“中餐”。餐飲不僅能看出一個國家或者地區的地域特征、生活習慣，有的時候，一道菜就有可能會成為一道美麗的風景而吸引著眾人的目光。從飲食也可以反映出當地的風土民情及開放程度，這句話所言不虛。

瑞麗西餐 開山之人

強楓十年前選擇了云南邊陲小鎮瑞麗作為創業地，不免讓人會覺得好奇。是什么機緣讓他選擇瑞麗從而踏上淘金之路的呢？強楓用一個生動的故事回答了記者的疑問。他說：有兩個推銷員去非洲的一個小島上賣鞋，全島沒有一個人穿鞋，兩個推銷員表現出了截然不同的兩種態度。其中一人說：“島上的人不穿鞋，沒有市場。”于是回國了。另一人則說：“島上的人沒鞋可穿，市場潛力巨大”。于是就留下來開拓市場，一年后，島上的人都穿上了鞋。這就是面對同一個問題，所做出了兩種不同的判斷與決定，通過決策、努力、堅持取得了不同的市場結果。

當然，強楓從理性的角度分析：瑞麗靠近緬甸，緬甸曾是法國的殖民地，而緬甸人來瑞麗經商或考察的人也很多。由于曾是殖民地的緣故，他們有吃西餐的習慣，所以強楓認為，當地人們能接受西餐。再加上瑞麗屬于中國最大的對緬邊境口岸，通過這個口岸往來的外國人相當多，瑞麗屬于中國面對東南亞的重要門戶，用西式餐飲的環境來接待來自世界各地的客商，讓他們賓客如歸。

強楓回憶初到瑞麗時的情景，他是在考察了全國的市場后才到的瑞麗，有一次打車時和出租車司機聊到了他想在瑞麗開一家西餐廳的想法，當時30多歲的司機回答讓強楓很吃驚，因為他從來沒有吃過牛排，喝過咖啡。后來回到住處，遇到房東他就把剛剛在出租車上的對話告訴了房東，那房東的態度也是如此，他50幾歲了也從來沒有吃過西餐。這兩件事讓強楓感到非常的驚訝，在這商業如此發展的城市居然有人沒有吃過西餐！也就是這兩件事讓強楓下定決心要在瑞麗開西餐廳。

最終的結果證明強楓是正確的，雖然歷經了非常多的挫折，但經過十年的開創、堅持、培育及發展，“臺北長堤西餐廳”在瑞麗當地已經是有口皆碑的西餐品牌了，他被譽為“瑞麗西餐的開山之人”。

高貴典雅 經久彌香

瑞麗屬于亞熱帶季風氣候，有著極其濃郁的異域風情特色，傣家人其口味主要以酸辣為主。瑞麗姐告口岸，占整個云南省出口貿易額的半壁江山，在這里車水馬龍，高樓林立。

“我不在長堤，就在去長堤的路上……”，有人曾這樣說道。

長堤西餐廳不僅經營的是正宗的西餐，更是一種理念及精神，它有信念與堅持在里面，從一些細枝末節處可以窺見一二，這種精神營造出來的氣場不具有模仿性，這也正是它的生命所在。

臺北長堤西餐廳位于瑞麗市邊城街四十號二樓，步入餐廳，服務員便以真誠的笑臉迎接顧客的到來，從樓梯直上，餐廳約有800平米左右，整個裝潢仿佛就是藝術天堂，柔和的光線點綴著西餐廳內的環境，紫色的雙人沙發放在落地窗前，可以邊用餐邊欣賞美景愜意而悠然。鋼琴好像是高檔西餐廳內必備的擺設，在長堤也不例外。在細節裝飾上，鋼琴后面有一堵墻，墻上是歐洲人家的火塘。吧臺大約有十米長，類型齊全和造型獨特的調酒用具、酒杯、咖啡杯整齊的擺放在吧臺的上面。其中有一架書架引起了記者的注意，上面有商界、時尚類的雜志陳列著，因為這些雜志在中國不太常見，而餐廳里卻有，說明了長堤獨特的品味和文化氣息。在西餐廳內有許多包房，推開門，那方型的長排桌子，這可能和中國的圓桌大不相同，所謂的東西方文化的差異吧。

強楓告訴記者，這里的裝修、菜品、服務、擺設都是十年前的原樣。這不僅讓人驚嘆，且長堤西餐的裝修及理念，不要說在瑞麗，即使是在昆明乃至更大的城市，也絲毫不會遜色。

用心經營 菜品正宗

味道是本，裝修是末。菜品的正宗和口味是決定餐廳能否持續經營的關鍵之處，長堤西餐廳的口味從始至今，是因為它有愛的力量支撐著。

強楓當初選定瑞麗后，其夫人也跟隨到了瑞麗，而且長堤西餐廳的選料、烹飪就是由其夫人負責的。十年味道不變，可能也是因為愛的源泉還在。

記者一行人有幸在長堤西餐廳就餐，服務員親切的向你介紹著特色菜譜，并記下顧客的口味及習慣，以便更好了解顧客的需要，日后客人再來便可以做到讓客人感到更貼心的服務。

長堤西餐廳從十年前到十年后，同樣的價格、同樣的菜品，同樣的服務，十年前的定價到今天也未改過，而且其經營理念也逐漸被當地人所接受。

長堤西餐廳當初的高定價是有兩個原因，其一是長堤西餐廳所有的原料，配料等，都是從國外進口來的。十年前，瑞麗的物流不方便，所以成本高，今天市場培育起來了，自然要回饋顧客，所以就一直維持原價；二是長堤西餐廳除了本身的餐飲外，還在經營一種生活方式，傳唱西方人禮貌、紳士、獨立的性格特點。強楓說：“他是靠從點點滴滴的服務中提煉出的經營理念”。

強楓曾回憶起當初創業時的景象，條件艱苦，前景堪憂。因為當初定位時是高定位，又選擇在瑞麗這樣的小城市，前景不免讓人擔憂。記得才開業的時候，有一位當地顧客到長堤西餐廳用完餐就大聲說道：“我敢說這家餐廳不出三個月必關門，肯定是經營不下去的。”后來這種聲音傳到了強楓耳朵里，他立馬召集員工開會，在會上表明了態度，說：“長堤西餐廳就算三年不開張，我也要堅持下去，至于你們，即使餐廳沒有收益，我也會養你們三年。”強楓的這番話極大的振奮了員工的信心，這讓員工之間的凝聚力增加，大家都兢兢業業的在自己的崗位上發揮著重要作用。也表明了強楓堅持做下去的恒心，就這樣，強楓西餐廳只持續了八個月的虧損時間，從第二年開始逐漸實現盈利。直到今天，強楓還經常向別人講起這個故事。

夜幕十分，在街邊霓虹燈的照耀下，餐廳內整面墻被半圓型的落地玻璃窗包圍著，依稀看到相坐著的人影，在回眸那一刻，另有一番情調……

紳士文化 筑就經典

人的追求是分階段的，最初是對市場的分析和財富的欲望，但到了最后，回想曾經走過的路，可能最值得驕傲的是得到別人的認同和贊賞。

強楓說道：“現在最讓自己覺得欣慰的事情是在瑞麗當地人對長堤西餐廳的信任，這遠遠比財富更有意義。”盡管瑞麗當地的西餐廳已經有十多家，但長堤西餐廳一直是瑞麗當地西餐的品牌，大眾點評網位列第一，有消費者這樣評價道：“瑞麗當地最好的長堤西餐廳，沒有之一，是最正宗的，其它西餐廳是不能比的，餐廳的裝飾、服務、品質、細節方面做的都很到位。”

近年來，隨著中國經濟的逐漸強大，東西方文化的撞擊、滲透和融合，越來越多的人開始接受了西餐，享受在西餐廳里釋懷的氛圍。瑞麗也受到西方文化的浸染，由不知道到知道再到接受，長堤西餐廳的理念及文化也逐漸在當地推廣開來，倍受青年人的青睞。

強楓所詮釋的“中國夢”是用心培育好下一代，瑞麗是少數民族地區，文化教育向下扎根是一個很重要的工作。強楓希望，讓這些出生在這里的孩子，不要輸在起跑點上，未來能與那些大城市的孩子一樣，立足中國，放眼世界，這樣才是中國的希望所在。每年的圣誕節是西方國家最為盛大的節日，長堤西餐廳為了讓瑞麗的小朋友能學習西方文化，特別以低價讓小朋友們到長堤西餐廳來品嘗西餐，過圣誕節，從用餐的過程就對小朋友們現場教學，讓他們了解西方的餐飲文化，培養孩子們的國際觀。這一活動連續了四年時間，每年大概有300名小朋友在長堤西餐廳共度節日。

品味西餐，講究的是一種格調和氛圍，長堤西餐廳從就餐的禮儀、著裝、刀叉使用等方面向來賓耐心普及著西餐知識。

長堤西餐廳是按國際標準的用餐規范來布置的，就西餐的講究，分為6個M。一是菜單，英文叫Menu，西餐講究的是單份，所以首先需要每人點自己的餐品，這和中國不一樣，中國講究的是團圓、和諧、熱鬧，所以習慣點一桌子菜供大家共同吃。而西餐是單份，各自按自己的食量和口味來點。西餐一般有餐前酒、牛排、面包、湯、甜點、咖啡等酒水及菜品。當然，如果細分的話還有法國菜、英國菜等；二是音樂，長堤西餐廳每天都有柔和的樂曲伴奏，主要的時間還有現場的鋼琴演奏，這樣的話就讓到長堤西餐廳的顧客能迅速的達到放松的效果；三是氛圍，西餐講究雅致，氣氛和諧，營造一種浪漫、迷人的氛圍；四是聯誼，吃西餐在于聯絡感情，所以在西餐桌上很少談生意；五是禮儀，就是中國俗稱的“吃相”和“吃態”，西餐是用刀叉，并有“女士優先”的西方紳士風度的現象，所以在用餐時請勿大聲說話，或動作太大。

當然，中國也有餐桌禮儀的講究，中國有句古話：“吃次飯就知道此人可不可交。”就是指的用餐時人的禮儀、禮貌的重要性。所以，有些時候文化是有共性可鑒的，只是表達形式不同而已。

西餐格調 中式管理

精神才是超于物質之外的向往，它傳播的除了美食之外，還有紳士文化，就這既是長堤西餐廳的理念，也是長堤西餐廳經營長久的生命及內涵。

長堤西餐廳首先是培養員工用西餐時的禮儀，而后讓員工去引導顧客，長堤西餐廳就這樣也不厭其煩的重復的引導著顧客。強楓說：“現在到長堤用餐的顧客素質好多了，大家都注重西餐廳的氛圍了，感覺好多了。”

任何新生事物到達一個地方，都會有一段時間的適應過程，可能才開始強楓就已經做好了這個準備。最初強楓教育員工，一定要用正確的方式去引導顧客，并且要讓顧客能夠理解、接受，并能遵從。

這個過程是最艱難的，例如才開業的時候，有的顧客會大聲喧嘩，甚至有的顧客會隨手丟垃圾和吐口痰在地上，服務員看到后，立刻蹲下身去拾起垃圾或用紙把顧客吐的痰擦干凈。這是用善意的行動去告訴顧客，這是不文明的舉動。

一路走來，長堤西餐廳的服務員有的已經把餐廳當成了第二個家了，從開業到至今，風雨相伴，見證著餐廳的成長與變化。把自己也融入到了長堤西餐廳的氛圍里。而有些員工說，長堤教會了他們許多東西及做人的誠信和知識。

新的起航 “鼎皇”盛世

今日的瑞麗已經今非昔比，以獨特的區位優勢得到了國內外的關注，瑞麗曾是古代南方絲路的重要通道，中緬兩國貿易的中轉站和集散地，也是通往南亞、東南亞的國際陸路運輸業的交通樞紐。瑞麗已經是國家級的重點試驗區，它已從曾經的邊陲小鎮進入到國際的視野。

強楓在瑞麗也已經有十多個年頭，作為到瑞麗投資的臺灣商人，他見證了瑞麗的發展與變化，對瑞麗未來的發展充滿了信心。于是，在2014年，強楓做了一個重大決定，繼續在瑞麗投資餐飲業，因為他已經把瑞麗當成自己的第二故鄉了，還有瑞麗將來的發展是不可限量的，只會越來越好，新的起點，新的征程。在長堤穩定發展的同時，其孿生姐妹“鼎皇臺式火鍋”誕生了。火鍋，應該是中國特色的美食了，談及火鍋的起源，據說是出現在三國時期或隋煬帝時代，那時的“銅鼎”就是火鍋的前身，可見火鍋已經有近2000多年的歷史了。

美食的延續也是一種文化的傳承，《魏書》記載，三國時期，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，最初出現在我國寒冷的北方地區。后來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步提高，到了清代，火鍋已成為宮廷的冬令美食必選，到了清末民初，火鍋已經在中國普及開來。最后，火鍋從中國傳入日本。如今，火鍋已傳到了美國、法國、英國等國家。從某種程度上來說，美食也可以作為一種文化交流的載體進行擴散與流傳。

在瑞麗的“鼎皇臺式火鍋”（以下簡稱鼎皇火鍋）的店內，臨街四層樓的樓房，進入廳內，映入人眼簾的是晉代大書法家王羲之的《蘭亭序》，這為天下第一行書，傳說真跡已經被唐太宗李世民帶進了昭陵。順樓而上，連樓梯中間的位置也不會空過，上面有幾幅唯美的佛手圖案，在燈光的照射下，顯得更為生動，從細節處可以看出，此餐廳主人的獨具匠心。進入二樓的餐廳，強楓向記者介紹，墻紙是特別訂制的《清明上河圖》墻紙，在每個包房命名都有講究，這些名字的得來都是故宮中的宮殿名稱。所有的一切，都有著文化的痕跡在其中，像是在和你述說著一個個歷史上的經典故事似的……

“現今需鑒古，無古不成今。”不得不承認歷史文化保留的最完整的在臺灣可以找得到。就如強楓和記者才坐下來，聊的不是他的創業經歷，最多的是文化典故。

“鼎皇臺式火鍋”的裝修色調以深色為主，內部裝修具有文化內涵。在大廳內，放置著幾個大銅鼎，造型奇特，風格迥異，而且所占面積不小，可能多數人會覺得奇怪，火鍋和鼎有什么聯系，而且在鼎皇的室內還陳列著一排。之后記者查了查資料，才明白，鼎是火鍋的祖師爺。相傳在遠古時期，火鍋是用鼎煮的，叫做“羹”。到了南北朝，“銅鼎”是最普遍的器皿，再到后來，鼎就演變成權力的象征了。從簡單的火鍋器材和演變史中，可以略知火鍋的淵源，大概“鼎皇”也就這么來的吧！

火鍋的飲食方式一直流傳，歸其原因，可能是火鍋之中各種食材難分高低貴賤，大家同在一鍋，只有和衷共濟，各展所長，方能最終造就美味。這種包含方式符合了中國人的心理，因此才會長盛不衰。

健康衛生 合理搭配

天地在變，但萬變不離其宗，其精髓還在。就如飲食與人的需要是息息相關的，人在最初的時候只需食能果腹，但隨著經濟的發展，人們的生活水平提高，人們對飲食也有了越來越多的要求。從烹飪的技巧到精美的藝術品都展現了人們對生活和飲食的要求在變化。

“民以食為天，食以安為先。”現在中國的飲食是在解決安全、衛生的問題。“食品安全”這幾個字是中國目前面臨的重大問題。強楓說：“鼎皇火鍋”的創立就是想讓當地人吃到衛生、健康的美食，并且營養必須合理搭配。

新生事物出現的時候，人們往往會用好奇的眼光去打量，令強楓比較得意的是，當地人知道是“鼎皇火鍋”“長堤西餐廳”屬同一家企業后，對鼎皇餐飲的質量都非常放心。

鼎皇臺式火鍋的菜品以健康、合理搭配營養和藝術的形式來展現，如像一朵盛開的花，里面有紅、綠、黃、白、黑幾種顏色的蔬菜，再搭上新鮮的海鮮，這樣的選材是按照人體每餐所需要的營養來進行調配的。五種顏色的蔬菜代表的是五行，每種顏色的蔬菜可以補充不同的營養，再加上海鮮，從營養、色彩和食材來說，堪稱完美組合。

目前，“鼎皇火鍋”還沒有正式開業，但已經開張營業了半年時間，強楓說：“還沒有正式開業的原因，是因為有些菜品還在調試，想結合當地人適合的口味的時候才開始開業。”這可以看到“鼎皇”的用心程度，就在蘸料上，已經反反復復的調試過很多次了，臺灣火鍋以沙茶醬為主，沙茶醬與青蔥、蒜泥、辣椒還有新鮮蛋黃攪拌后的味道是普遍臺灣火鍋的味道，另外為了適應當地人口味， 強楓特別高薪聘請了前泰國御廚來調適合當地人口味的蘸醬，成品調出來后的顏色為鮮綠色，理念為瑞麗是中國很重要的翡翠玉石集散地。強楓結合當地的市場，給它取了一個好聽的名字，叫“翡翠醬”，口味與當地文化完美融合。

“知善知惡是良知，為善去惡是格物。”強楓認為，做任何事情必須要有良心和信仰，就如他所經營的餐廳。他說：“在餐廳里出現的食物都是自己反復品嘗過的，唯有自己敢吃，覺得好吃才會推薦給客人。‘天下沒有不透風的墻’‘若要人不知，除非已莫為’，你自己做了違背良心的事，遲早有一天是會被人知道的。絕對不能心存僥幸，只有踏踏實實的認真做事情才會長久。”這就是憑良心做事和信仰的力量。

說到未來的規劃，強楓的西餐廳模式可能會以瑞麗作為基點向全國覆蓋，當然首選的第一站將會在昆明，地址選定在南強街，幾個月后，就可以在春城品嘗到來自臺灣正宗的味道。

夜晚，在瑞麗大橋上的貨車還在川流不息，姐告口岸的免稅商場里還在燈火通明，操著各種口音的人在此挑選商品。在這里，各種民族聚居，他們相互融合，正以一種全新的面貌迎接著歷史給予他們發展的千載難逢的機遇。

責任編輯：熊樹文