牛奶可提供的營養素不僅僅是乳糖

摘 要：仔豬出生后的頭幾天需要高品質的母乳。高產母豬需要提供額外多的乳汁才能確保全部仔豬能夠獲得它們需要的母乳。利用牛奶制作成的替代品是仔豬的最佳選擇嗎？

關鍵詞：乳制品；仔豬；乳糖；Nukamix系列產品

中圖分類號：S816 文獻標識碼：C 文章編號：1001-0769（2015）10-0011-03

由于較多的窩產仔數和較激烈的哺乳競爭，初生仔豬可獲得的營養物質數量往往是很有限的。向哺乳仔豬提供額外的可溶性母乳替代品將可提高這些仔豬的營養攝入量，從而增加斷奶前的日增重和斷奶體重。一個有效的仔豬教槽料飼喂方案還應證實能夠在仔豬斷奶后的最初幾天中，可刺激仔豬斷奶前后的采食量和增重，因為這會促使仔豬在斷奶前適應固態飼料的采食，同時可促進仔豬消化系統的發育。這方面有2個主要問題：一是為什么我們要用奶牛乳制成的乳制品飼喂仔豬？二是為什么養豬生產者或飼料廠（如泰國或智利）會選擇與歐盟的奶企進行合作？

1 提高生存率

出于經濟原因的考慮，商業化飼養的仔豬一般在3～4周齡斷奶。許多仔豬在斷奶前無任何采食固態飼料的經歷，這會導致其采食量低下和斷奶后生長緩慢。剛斷奶仔豬因斷奶期間腸道健康、免疫能力低和高應激等問題，發生腹瀉的幾率往往很高。在日常生產中，乳制品通常會加入幼齡仔豬的飼料中，以促進斷奶仔豬從液態的母乳向固態的植物性日糧過渡（圖1）。教槽料和斷奶日糧中添加乳制品將有助于提高飼料的適口性，增強仔豬的可接受性，因為它具有仔豬熟悉的氣味、味道，并且易于消化。高度易消化的乳蛋白和乳糖逐漸遞減的趨勢將有助于緩解飼料突變、應激水平和胃腸紊亂所造成的影響。

一般情況下，使用高質量的乳制品有助于提高仔豬的生產性能，降低死亡率，并增加養豬生產者的利潤（圖2）。在早期斷奶系統或無母豬飼養系統中，（自動）供應液態乳制替代品是非常必要的，因為仔豬及其消化系統還未做好采食固態飼料的準備。

特別是在窩產仔數較多的情況下，體質虛弱和初生重較低的仔豬占較高的比例。就平均而言，每窩仔豬額外增加1頭活產仔豬，就能使窩平均初生重降低約30 g。因此，提高斷奶仔豬的成活率將成為最大的挑戰之一，故應特別注意這些體質虛弱的仔豬。一個基于高質量乳制品的，仔豬易于接受甚至可自由采食的母乳替代品，是高產養豬系統中實現更高存活率的關鍵所在。

2 有價值的營養物

在仔豬喂給乳制品時，應同時供給高價值的養分。此外，這些養分應很容易被胃腸道系統尚未發育成熟的仔豬消化。乳制品的常量組分是乳脂、酪蛋白、乳清蛋白和乳糖。除此之外，微量營養元素[如：礦物質（鈣、磷酸鹽）、維生素（維生素A）、免疫球蛋白和酶]決定了乳制品的營養價值。

3 乳糖

仔豬依靠乳糖生長。這種雙糖[連接在半乳糖（1-4）上的β葡萄糖]又叫乳糖，因仔豬消化道能夠產生大量的乳糖酶，故能很容易地被消化。同樣，乳糖可提高飼料的適口性。與單糖相比，雙糖不會引發腸道的高滲透壓，因此可降低發生分泌型腹瀉的風險。在斷奶前和剛斷奶時，飼料中含高濃度的乳糖（25 %～30 %）可帶來最大的益處，這種益處會隨著仔豬體重的增重而減弱。

4 蛋白質

不幸的是，仔豬日糧中添加的乳制品通常被作為乳糖的來源使用，卻從未考慮乳制品中所含蛋白質或脂肪的價值。乳制品中的蛋白質高度易消化，且含有高水平的必需氨基酸。在可溶性母乳替代品和教槽料中，脫脂奶粉可用作酪蛋白的來源，也類似于母豬提供的蛋白質源。酪蛋白是乳制品的蛋白質組分，能夠在較低的pH值環境下凝固。豬酪蛋白和牛酪蛋白的必需氨基酸組成非常相似，當然蛋氨酸除外，因為豬酪蛋白的蛋氨酸含量比牛酪蛋白中的含量低50 %。近年來由于奶粉的價格居高不下，仔豬日糧配方中奶粉的添加量有所下降。類似于酪蛋白，乳清中的乳清蛋白和β-乳球蛋白在仔豬日糧中的營養價值僅次于酪蛋白。目前市場已有又甜又酸的脫糖乳清產品供應。

5 脂肪

乳脂肪或乳脂含有大量的短鏈脂肪酸，其中丁酸被視為仔豬腸道壁最高效的能量來源之一。小腸絨毛上的吸收型上皮細胞可利用丁酸提供的能量刺激絨毛生長，進而提高它們的養分吸收能力。

6 供應情況和質量

依托歐盟的乳制品具有多種優勢，主要是供應的數量和質量能夠得到保障。牛乳在歐盟的每一個成員國中無一例外地都會進行生產，且占據了其農業產值的很大比重。牛奶產量甚至很可能會繼續增加，因為2015年歐盟將取消牛奶配額制。這一發展說明了建立和實施新型噴霧干燥工藝以加工更多乳制品的重要性。

此外，歐盟用于生產商用飼料的乳制品都遵循旨在確保飼料和食品安全的法律法規（見附文“歐洲嚴格的乳制品質量法規”）。

7 抗生素及其替代品

長期使用添加藥物的飼料，會導致微生物長期暴露在低劑量的藥物下，引發它們產生耐藥性。歐洲各國養豬生產者正嘗試減少使用抗生素。這要求母豬管理、教槽料飼喂、斷奶時間、豬場氣候、衛生和水質發生根本的改變。同樣，飼料配方組成也變得越來越重要，同時尋找其他替代性成分以填補空白的工作也在持續進行。改善仔豬的腸道健康和刺激它們采食是這項工作的關鍵因素所在。

噴霧干燥血漿通常被視為高濃縮、性能良好的蛋白質來源，2005年將再次允許在仔豬日糧中的使用。總的來說，36 %的血漿含球蛋白，這種免疫球蛋白有益于腸道健康和免疫力。然而，血漿價格昂貴，并且生產時需要專用的生產線。此外，最近血漿蛋白在加拿大涉及到一些負面新聞，被認為是豬流行性腹瀉病毒在北美洲傳播的潛在起因。

雖然加拿大食品檢驗局在隨后的研究中不能證明兩者之間的關聯性，但是這已引起了人們對尋找其他替代性蛋白源的興趣。

8 乳制替代品

N公司之初是一家牛犢乳制替代品生產公司，在比利時和荷蘭擁有多年的乳制品生產經驗，且不遺余力地開發基于歐洲牛乳的仔豬用飼料原料。基于單一牛奶來源的原則，N公司使用低熱量的乳制品，發酵和量化免疫球蛋白，并采用特定的生產工藝以達到其乳制品的高質量標準。

N公司開發的N系列產品旨在緩解仔豬斷奶的不適過程。N-Extra是仔豬日糧的成分，由易消化的乳制品和植物性蛋白（合計41 %）與椰子和乳脂（合計8 %）相結合組成，與公司開發豬母乳替代品的總體理念不謀而合。該成分極適合加入教槽料和斷奶仔豬飼料，目的是成為其他高性能蛋白質源的替代品。

N公司以添加噴霧干燥血漿（T2）的日糧作為試驗的陽性日糧組，以測定乳制品蛋白源（T3）對斷奶仔豬生產性能的影響，并與陽性標準日糧組和陰性對照日糧組（T1）進行對比。試驗時540頭仔豬分成3組（表1），于21日齡或28日齡斷奶，斷奶后2 d～9 d起采取自由采食試驗用斷奶飼料（T1a～T3a），于第9～20天飼喂生長飼料（T1b～T3b）。

斷奶后第2～20天，仔豬的畜牧學性能見表2。試驗中，乳制品蛋白源對仔豬生長和采食量產生的效果更佳。

原題名：Dairy milk provides much more than just lactose（英文）

原作者：Evi Croes（比利時N公司）