酒店服務與管理專業校企合作存在的問題及對策

【摘 要】校企合作已成為職業教育積極力推的一種教學模式，利用學校和企業兩種不同的教育環境和教育資源，培養適合企業需要的高技能型人才。本文針對校企合作過程中存在的一些主要問題，提出行之有效的對策，最終達到學生、學校和酒店三贏的效果，培養出受企業歡迎且實用的高素質技能型人才。

【關鍵詞】酒店服務與管理專業 校企合作 問題 對策

【中圖分類號】G717 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）34-0156-02

隨著國內旅游市場的快速發展，游客的需求呈現多樣化、復雜化，如何服務好新時代下的新型客人是酒店行業目前面臨的難題，也是中職學校面臨的難題：如何適應企業的人才需求。校企合作可以利用學校和企業兩種不同的教育環境和教育資源，共同培養適合企業需要的人才。近年來我校的酒店服務與管理專業一直都和五星級酒店合作設立冠名班，雖然取得了一些成績，但也存在一些問題，解決好這些問題，才能真正實現學生、學校和酒店三贏的效果。

一 校企合作過程中存在的主要問題

1.教學內容與行業實際脫節

酒店專業實訓課的目標是通過國家職業技能的考試，但課程教材的內容缺乏與時俱進的新知識、新工藝、新技術、新方法，沒有將專業所需基礎知識、考級內容、實際應用內容有機結合，沒有體現出職業技能崗位的規范要求，不利于學生掌握專業最新動態和企業前沿技術。

2.教師專業實踐能力與行業實際脫節

大部分中職教師是從學校畢業后直接到學校任教，沒有在企業工作的經歷，缺乏實踐經驗。實訓課程都是老師通過自己理解、觀看視頻來自學，再進行講授和指導學生。例如：中餐宴會擺臺實訓和中式客房鋪床實訓都是老師自學，然后再指導學生。教師在實際操作能力和實訓指導能力方面比較薄弱，加上沒有在企業工作的實踐經驗，對企業的新工藝、新方法更是不了解。現在很多酒店，為了適應客人的需求，一直在不斷創新，例如：婚宴接待為新娘配備新娘管家、會議制訂服務、中西餐宴會主題設計、走菜秀等。中職教師只掌握了基本的技能，沒有掌握與時俱進的新技能。

3.教學效果與行業實際脫節

在一次帶領學生到冠名企業見習時，我深深地體會到，學校教學內容和行業的實際要求還是有一定的差距，學生掌握的職業能力也未達到酒店的崗位要求。中等職業學校高星級飯店運營與管理專業的主要專業實訓課程有餐飲服務與管理和客房服務與管理，餐飲服務與管理和客房服務與管理的教學目標是通過國家職業技能的考試，因此餐飲服務與管理著重中餐宴會擺臺、西餐便餐擺臺、斟酒、迎接服務、分菜這幾項技能訓練，客房服務與管理著重中式鋪床、客房整理、開夜床、迎送客人等基本的技能訓練。學生在對客人的服務技巧、溝通協調能力、人際關系方面以及團隊合作和應變能力方面顯得比較薄弱。例如：在服務過程中客人提出要用熱水燙餐具，酒店方說餐具是高溫消毒過的，不需要再用熱水燙餐具，這個時候應該怎么處理呢？什么是新娘管家？中職學校學生的操作技能水平能達到專業技能等級鑒定的要求，但沒能達到酒店實際崗位的要求。

二 對策

1.校企合作共建課程

根據校企合作酒店的崗位群要求，對職業工作過程進行分析，與校企合作酒店共同開發課程內容，確定課程的整體目標、教學計劃和教學內容，將基礎理論、基本技能、職業考核標準、崗位操作技能規范和崗位新技術、新方法有機結合，整合教學內容，將學校的教材內容和酒店的培訓內容相結合，使教學和行業接軌。以酒店服務與管理專業的餐飲服務與管理課程為例，教學內容應把餐廳服務員的基礎知識、基本技能、實際工作崗位技能規范和酒店培訓內容相結合，提高學生的綜合素質和職業能力。

2.校企合作提高專業教師的專業實踐能力

專業實踐能力指在一定的專業范圍內，從事相應的工作領域或職業崗位的能力水平。重視教師專業實踐能力，從源頭解決問題。企業可以從以下方面幫助專業教師提高專業實踐能力。

第一，邀請專業教師參加企業培訓。企業邀請專業教師參加企業舉辦的各種培訓，使教師了解專業知識、最新的行業信息和行業動態，激發教師對專業的熱情，提高教師的專業實踐能力。例如：企業舉辦的葡萄酒知識培訓，通過參加培訓，教師能初步掌握葡萄酒的知識和品酒的技巧。

第二，指導專業教師參加技能大賽。教師職業技能大賽不僅要求教師能掌握基本的技能，還要求老師有創新能力，與時俱進。通過參加技能大賽，教師在理論知識、技能水平和創新能力方面都能得到很大的提高。由于教師在實踐方面比較薄弱，企業在這方面能給予技術上的指導，對教師的專業技能成長有很大的幫助。例如：我校專業教師在參加中等職業教師職業技能大賽的中餐宴會擺臺和中式鋪床項目時，由于專業教師平時在校只指導學生開展實訓，自己動手較少，且對主題設計和夜床設計更是無從下手，校企合作酒店給予了大力支持，無論是擺臺技能和鋪床的技能，還是主題設計和夜床設計，都提供了最好的技能手來培訓和幫助專業教師，使專業老師在技能大賽中獲得了二等獎。通過比賽教師在技能方面和創新能力方面得到了提高，更能以賽促教、以賽促學、以賽促改。校企合作對教師提高專業實踐能力起到了很大的作用。

第三，安排專業教師到企業參加實踐。教師參與企業實踐，不僅能夠體驗企業文化和提高自己的基本技能，更重要的是通過學習行業的新規范、新標準，了解企業技術發展，掌握企業的新知識、新工藝、新方法，提升教師自身的專業技能和教學能力，做一名與時俱進的技能型的教師，保證高技能型人才培養的質量。同時，經過企業實踐鍛煉后，教師才能真正結合本專業的崗位需求去制訂教學方案，完善教學計劃和教學內容。

3.校企合作提高教學的效果

第一，共建“冠名班”，校企互通教學。校企共建“冠名班”，是指學校借用企業的品牌，為相應設置的班級命名，使校企雙方的合力匯集到一個結合點上。

在第一學期入學，學校安排學生到校企合作酒店進行企業認知活動，參觀酒店的各個部門，了解各部門的職能和崗位流程。學生通過酒店工作現場的參觀學習，貼近了生產崗位，熟悉了職業環境，增強了感性認識，培養了專業認知能力。該次認知學習，學生親身體驗了一次五星級酒店的服務，近距離感受了校企合作酒店的企業文化，學生收獲了很多書本上學不到的酒店知識，不僅加深了學生對酒店行業的了解，而且增強了學生對專業發展前景的信心，較好地促進了學生的理論學習與實踐實訓的結合。

在第二、三、四學期，根據教學計劃，學校安排學生到校企合作酒店餐飲部和客房部進行輪崗見習。經過實踐學生不僅鞏固了專業知識，把專業課程知識運用到工作中，鍛煉了操作能力，也從工作中體會到實踐與理論的諸多不同，學會了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧，也學會了酒店的新方法、新工藝、新技術，并在企業實踐中發現自己的不足之處。學生開闊了眼界，增長了見識，受益良多。

第五、六學期，根據教學計劃，學校安排學生到校企合作酒店進行頂崗實習。頂崗實習是學校學生將所學的基礎理論知識和專業技術與實際工作相結合的實踐過程，不僅能提高學生的職業素養和職業技能，也能增強學生崗位的適應性，有效實現學校和社會的零距離對接。

第二，聘請企業專家擔任專業課教師。中職學校教師缺乏現場實操經驗，可以把企業專家“請進來”充實到教師隊伍中，把企業最新的技術、方法、知識、工藝帶到學校教育教學中，從而確保教學內容與企業生產實際的零距離接軌，提高教學效果。

第三，聘請行業專家開展講座。酒店行業專家在數年的工作中對酒店行業有深入、獨特的見解。聘請行業專家開展講座，學生可以從中了解最新的行業信息，把握最新的行業動態，激發學生對專業的熱情，激發學生的學習興趣，提高學生的自信心。

第四，開展職業技能大賽。技能大賽對提高學生的職業技能素質具有很強的促進作用，學生在訓練過程中不僅要求會操作，而且要思考怎樣才能做得更好，在訓練、反思、再訓練、再反思的過程中，學生在各方面的綜合素質都得到了很大的提高。例如，中餐宴會擺臺比賽，學生從會擺臺到能在規定時間內規范、標準、優雅地完成操作，并能完成主題設計和菜單設計，在短時期內迅速提升自己的專業技能和創新能力，增強了團隊成員間的團結互助合作精神和凝聚力。

參考文獻

[1]周之良.當前校企合作辦學存在的問題與對策建議[J].教育教學論壇，2011（24）

[2]畢叢娣.“校企合作、工學結合”應用型人才培養模式存在的問題及改進對策[J].職業時空，2014（6）

[3]張志強.校企合作存在的問題與對策研究[J].中國職業技術教育，2012（4）

〔責任編輯：龐遠燕、汪二款〕