節(jié)假日，大眾餐飲消費(fèi)如何入局020？

節(jié)假日是大眾餐飲行業(yè)的旺季，是處于寒冬之中的餐飲企業(yè)絕對需要抓住的好時機(jī)。

隨著春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)、國慶節(jié)等國家法定節(jié)假日的施行以及情人節(jié)、雙十一、雙十二等節(jié)日流行，消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)觀念不斷更新和進(jìn)步，節(jié)假日外出就餐更加普遍和頻繁。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，節(jié)假日期間，餐飲商家日營業(yè)額比平常營業(yè)額普遍增長20%以上，其中以快餐、外賣、套餐、家常菜和家庭筵席為主的大眾餐飲消費(fèi)占消費(fèi)總額的80%，逐漸成為餐飲消費(fèi)主流。節(jié)假日大眾餐飲消費(fèi)具有巨大的市場潛力和廣闊的市場空間。

大眾餐飲消費(fèi)入局O2O的必然性

餐飲行業(yè)白熱化的競爭是餐飲行業(yè)入局O2O的必然因素。受國家“三公消費(fèi)”的限制和國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)不景氣的影響，作為經(jīng)濟(jì)晴雨表的餐飲行業(yè)遭遇行業(yè)寒冬，高端餐飲消費(fèi)下滑更加嚴(yán)重，大眾餐飲消費(fèi)競爭也愈加激烈。如何擺脫經(jīng)營困境，實(shí)現(xiàn)渠道拓展是當(dāng)前大多數(shù)餐飲企業(yè)迫在眉睫的大事。此時，各類大眾餐飲O2O平臺如雨后春筍般應(yīng)運(yùn)而生了。

互聯(lián)網(wǎng)思維的盛行是餐飲行業(yè)入局O2O的直接因素。一方面，電商的迅猛發(fā)展促使更多的傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)變營銷思維方式，開始“觸網(wǎng)”；另一方面，我國高達(dá)6.32億的網(wǎng)民基數(shù)，使越來越多的消費(fèi)者逐漸習(xí)慣使用移動互聯(lián)網(wǎng)下單訂餐。利用O2O平臺尋找新客戶、提高知名度，利用大數(shù)據(jù)了解客戶信息和客戶需求，逐漸成為當(dāng)前各類餐飲企業(yè)的最佳選擇。

大眾餐飲消費(fèi)入局O2O的好處

O2O的優(yōu)勢在于能把線上信息和線下資源充分對接起來。有了來自各類O2O平臺的數(shù)據(jù)作為運(yùn)營的參考依據(jù)，餐飲企業(yè)的運(yùn)營將會更加科學(xué)合理。

大眾餐飲入局O2O，首先，有利于餐飲企業(yè)營銷方式的升級和轉(zhuǎn)型，利用O2O平臺，餐飲企業(yè)一方面能夠快速有效的收集和整理消費(fèi)者信息，了解消費(fèi)者喜好，從而推出受消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品和服務(wù)，同時拓展宣傳渠道；其次，有利于餐飲企業(yè)品牌形象的塑造。線上線下良好的互動，又能進(jìn)一步增加餐飲企業(yè)的品牌知名度；再者，有利于整個餐飲行業(yè)運(yùn)營模式的提升和革新。各類O2O平臺的相繼出現(xiàn)，餐飲企業(yè)可以進(jìn)行高效的客戶資源、訂單體系和支付體系的管理，大大降低了餐飲企業(yè)運(yùn)營的時間成本。

節(jié)假日大眾餐飲消費(fèi)如何入局O2O

節(jié)假日是大眾餐飲行業(yè)的旺季，是處于寒冬之中的餐飲企業(yè)絕對需要抓住的好時機(jī)。

首先，商家根據(jù)自身營業(yè)規(guī)模，選擇合適的O2O平臺。對于KFC、海底撈等規(guī)模較大的餐飲企業(yè)，一方面可以利用自身的企業(yè)網(wǎng)站進(jìn)行宣傳推廣和在線訂餐下單，另一方面可以選擇百度地圖作為餐廳指引，同時結(jié)合大眾點(diǎn)評、美團(tuán)網(wǎng)等團(tuán)購網(wǎng)站，為節(jié)假日營銷活動宣傳造勢。對于分布在小區(qū)、寫字樓、商圈周邊和大街小巷的中小型的餐飲商家，針對外賣業(yè)務(wù)，可以選擇餓了么等外賣訂餐平臺；針對堂吃業(yè)務(wù)，可以選擇大眾點(diǎn)評、糯米網(wǎng)等團(tuán)購平臺。

其次，精心策劃節(jié)假日大眾餐飲消費(fèi)活動。在互聯(lián)網(wǎng)思維盛行的時代，餐飲商戶應(yīng)根據(jù)自身的實(shí)際情況，充分發(fā)揮自身優(yōu)勢，制定和實(shí)施有特色的大眾餐飲營銷策略。餐飲商家要做足節(jié)假日營銷，以文化促營業(yè)額。比如針對中秋節(jié)、春節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，餐飲商戶在店內(nèi)張燈結(jié)彩，營造團(tuán)圓喜慶的節(jié)日氛圍；另一方面提前在O2O平臺造勢，可以采取免單、送紀(jì)念品、特色菜、創(chuàng)新菜等方式吸引客源。親情營銷、娛樂營銷也可以運(yùn)用到節(jié)假日大眾餐飲營銷活動中來。

再次，提供優(yōu)質(zhì)的用戶體驗(yàn)。O2O平臺只是一個互聯(lián)網(wǎng)工具，是餐飲商家實(shí)現(xiàn)價(jià)值，獲得利潤最關(guān)鍵的一環(huán)。因此，餐飲商家要有顧客至上的服務(wù)理念，從餐廳環(huán)境、店內(nèi)裝飾、菜品口味、服務(wù)態(tài)度、支付體系等提供最周到滿意的服務(wù)，甚至高于用戶心理期望值。大多數(shù)節(jié)假日外出餐飲消費(fèi)的顧客來說，等候時間、是否有WiFi、有否打折促銷活動、二維碼支付等都是在考慮范圍之內(nèi)的。

最后，促進(jìn)二次消費(fèi)。大眾餐飲節(jié)假日消費(fèi)入局O2O最直接的是為了提高營業(yè)額，那么二次消費(fèi)的作用就不言而喻。提供優(yōu)質(zhì)的用戶體驗(yàn)是吸引消費(fèi)者二次消費(fèi)最直接和有效的辦法，另外大多數(shù)餐飲商家還采取會員價(jià)、代金券、免單、積分計(jì)劃等方式，給予消費(fèi)者一定折扣來促進(jìn)二次消費(fèi)。同時，利用各種O2O平臺，將節(jié)假日促銷活動推送到消費(fèi)者手中，也是當(dāng)前大多數(shù)餐飲商家常見的做法。

大眾餐飲節(jié)假日消費(fèi)入局O2O的注意事項(xiàng)

第一，O2O不是靈丹妙藥，提供優(yōu)質(zhì)的用戶體驗(yàn)才是吸引客源，提升品牌形象，增強(qiáng)市場競爭力，提高營業(yè)額的根本途徑。O2O只能優(yōu)化和改造餐飲企業(yè)，為傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的升級和轉(zhuǎn)型注入新理念，提供新活力。O2O只是一個互聯(lián)網(wǎng)工具，對大眾餐飲行業(yè)起錦上添花的作用，而不是代替線下餐飲。用戶體驗(yàn)依然需要通過線下餐飲這個載體來實(shí)現(xiàn)。

第二，大資本的進(jìn)入，將導(dǎo)致餐飲O2O行業(yè)競爭更加激烈，出現(xiàn)馬太效應(yīng)。隨著百度收購糯米，騰訊入股大眾點(diǎn)評20%股份，阿里持股美團(tuán)，BAT相繼在餐飲O2O行業(yè)完成布局，餐飲O2O平臺將會發(fā)生翻天覆地的變化。另一方面，大資本的進(jìn)入和強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，對供應(yīng)鏈和客源進(jìn)行資源整合，餐飲行業(yè)未來勢必出現(xiàn)壟斷或者相對的寡頭企業(yè)，同時與服裝、日化等行業(yè)將出現(xiàn)深度合作融合。

第三，節(jié)假日大眾餐飲行業(yè)缺乏懂O2O模式的復(fù)合型人才或團(tuán)隊(duì)。雖然餐飲O2O平臺遍地開花，但是真正了解O2O，能從深層次把握O2O，并將O2O完美運(yùn)用到節(jié)假日大眾餐飲行業(yè)的復(fù)合型人才或團(tuán)隊(duì)極其匱乏。目前大多數(shù)商家對O2O平臺的應(yīng)用都僅僅是簡單粗暴的引流和下單功能，在品牌宣傳、營銷策略、二次消費(fèi)等層面上，涉及相當(dāng)有限。

第四，對于中小大眾餐飲企業(yè)來說，處理好與O2O平臺之間的關(guān)系也是一個不容忽視的環(huán)節(jié)。大多數(shù)中小型餐飲企業(yè)品牌知名度不高，地理位置不佳，宣傳渠道有限，用戶的忠誠度較低，對O2O平臺的依賴性較大。同時，像大眾點(diǎn)評、美團(tuán)等O2O平臺，不僅具有團(tuán)購下單功能，還具有較快捷完善的在線支付體系。現(xiàn)金流是中小餐飲企業(yè)的命脈，尤其是節(jié)假日，利用O2O平臺下單支付的金額遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于店內(nèi)直接支付的金額，這對中小餐飲企業(yè)是否具有充足的現(xiàn)金流提出了更高的要求。所以中小大眾餐飲企業(yè)必須要處理好與O2O平臺之間的關(guān)系，讓O2O平臺為我所用。