你知道這些食物的奧妙嗎？（二）

四、白扁豆

為豆科植物扁豆（白）的種子，又名南扁豆、茶豆、藤豆等。白扁豆原產于印度尼西亞，漢時傳入我國。白扁豆味甘酸，性平，歸心、小腸經。每100克白扁豆中含蛋白質19克，脂肪1.3克，膳食纖維13.4克，碳水化合物42.2克，維生素B10.33毫克，維生素B20.11毫克，維生素PP1.2毫克，維生素E0.89毫克，鈣68毫克，鐵4毫克，磷340毫克。

中醫認為白扁豆具有健脾和中、消暑化濕、清熱解毒等功效?！毒V目》曰：“止泄瀉，消暑，暖脾胃，除濕熱，止消渴。”《會約醫鏡》曰：“生用清暑養胃，炒用健脾止瀉?！薄侗静輬D經》曰：“主行風氣，女子帶下，兼殺酒毒，亦解河豚毒?！卑妆舛惯m用于暑濕雜癥、脾虛泄瀉、赤白帶下、小兒疳積等證?，F代研究表明，白扁豆含有抑制病毒的成分，水煎液可抑制痢疾桿菌和病毒。白扁豆中所含的淀粉酶抑制物具有降血糖的功效。另外，白扁豆能增強T淋巴細胞的活性，提高機體的免疫力。

下面介紹幾個白扁豆的食療方：

1.白扁豆山藥蓮子粥：

白扁豆30克，山藥40克，蓮子20克，粳米100克。先將山藥去皮、洗凈，切成小塊。將上述食材放入鍋內加適量水煮粥食用。此粥適合于脾胃虛弱、大便溏泄的人群食用。

2.白扁豆山楂陳皮飲：

白扁豆15克，山楂10克，陳皮10克，麥芽10克，雞內金9克。將上述材料加水煎汁后食用。此飲適合于消化不良、不思飲食等人群食用。

1.白扁豆香薷飲：

白扁豆30克，香薷15克。先將白扁豆洗凈放入砂鍋內，加適量水先用大火燒開后改用小火煮至扁豆熟爛，再放入香薷煮3分鐘后將汁倒出食用。此飲適合于夏天感冒風寒、脾胃有濕、胃脘嘔惡、大便溏稀等人群食用。

須注意的是患寒熱病者忌食。

五、百合

為百合科植物百合、細葉百合、麝香百合及其同屬多種植物鱗莖的鱗葉。又名白百合、蒜腦薯。百合原產于我國。公元前3世紀的古籍中已記載有百合，因其“狀如白蓮花，故名百合，言百片合成也?！卑俸先胨幨家娪跐h代《神農本草經》。百合味甘微苦性涼，歸肺、心經。每100克百合中含蛋白質3.2克，脂肪0.1克，膳食纖維1.7克，碳水化合物37.1克，維生素B10.02毫克，維生素B20.04毫克，維生素PP0.7毫克，維生素C18毫克，鈣11毫克，鐵1毫克，磷61毫克。另外還有秋水仙堿、果膠質及多種類胡蘿卜素等。

中醫認為百合具有養陰潤燥、清心安神、解熱利尿、止咳平喘、理脾健胃等功效?！侗窘洝吩唬骸爸餍皻飧姑洝⑿耐?。利大小便，補中益氣?！薄夺t學入門》曰：“治肺痿，肺癰?！薄端幮哉摗吩唬骸俺南录薄M、痛，治腳氣，熱咳逆?！卑俸线m用于虛煩不眠、肺虛久咳、低熱不退、咽喉干痛、更年期綜合征、食欲缺乏、精神恍惚等癥?，F代研究表明，百合含有的多種生物堿，對白細胞減少癥有預防作用，能升高白細胞，對化療及放療治療后白細胞減少有治療作用。百合還能促進單核細胞系統和吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌癥均有較好的防治效果，在臨床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等疾病的輔助治療。另外，百合還有調整機體酶系統的作用。

百合花素有“云裳仙子”之稱，由于其外表高雅純潔，天主教以百合花為圣母瑪利亞的象征，而在中國百合有百年好合、美好象征、偉大的愛等含義，有深深祝福的寓意。在德國有一個關于百合的古老傳說，幾乎世界各國人民都知道。一個叫愛麗絲的姑娘，陪伴著母親住在哈爾茲山區。有一天，勞莫保大公爵乘馬車路過此地，看見了愛麗絲，竟以為是仙女下凡，立即邀請她一起回城，他以為自己是大公爵，權大勢大，可以為所欲為，豈料愛麗絲竟執意不肯。大公爵哪肯罷休，拉著姑娘不放，姑娘奮力反抗，呼天保佑，忽然一陣神風，姑娘不見了，卻從姑娘站立的地方聳起一株百合花，放出陣陣清香。故百合花被視為純潔的象征。

下面介紹幾個百合的食療方：

1.百合蘆筍湯：

百合100克，蘆筍100克，鹽、胡椒、生姜、料酒適量。先將百合放在水中浸泡30分鐘，蘆筍用鹽腌漬30分鐘，鍋中加入鮮湯（用骨頭熬制），倒入百合，煮沸5分鐘，撈出與蘆筍一起放入碗內；在湯中加入料酒、生姜、胡椒，再將調好味的湯倒入裝有百合、蘆筍的碗內即可食用。此湯適用于心慌失眠、久咳不愈及高血壓、癌腫、結核虛勞等人群食用。

2.百合五味湯：

百合50克，沙參15克，麥冬15克，桔梗12克，百部10克。將上述材料放入鍋中加適量水，浸泡30分鐘，然后用大火燒開后再用小火煎15分鐘，倒出汁液后即可食用。此湯適合于陰虛肺燥，咳嗽痰多，咽喉干癢等人群食用。

3.百合枸杞湯：

百合60克，枸杞30克，雞蛋2只，冰糖適量。先將百合枸杞洗凈加水100-300毫升煮湯，湯將煮好時，將雞蛋攪勻倒入，再稍煮片刻，服用時加入冰糖適量即可食用。此湯適合于更年期綜合征的人群食用。

須注意的是風寒咳嗽、中寒便滑、脾腎陽虛者忌食。

六、枸杞子

為茄科植物枸杞或寧夏枸杞的成熟果實。又名天精、甜菜子、狗奶子、血杞子等。枸杞味甘性平，入肝、腎經。每100克枸杞子中含蛋白質13.9克，脂肪1.5克，膳食纖維16.9克，碳水化合物47.2克，胡蘿卜素9.75毫克，維生素B10.35毫克，維生素B20.46毫克，維生素PP4毫克，維生素C48毫克，維生素E1.86毫克，鈣60毫克，鐵5.4毫克，磷209毫克，另外還含有β-谷甾醇、亞油酸等。

中醫認為枸杞子具有補精血、益肝腎、明目等功效。《藥性論》曰：“能補益精諸不足，易顏色，變白，明目，安神?！薄妒朝煴静荨吩弧皥越钅屠?，除風，補益筋骨，能益人，去虛勞?！薄毒V目》曰“滋腎，潤肺，明目?！辫坭阶舆m用于血虛萎黃、腰膝酸軟、頭暈目眩、眼目昏糊等癥?，F代研究證明，枸杞子所含的谷固醇、亞油酸、甜菜堿等物質具有降血糖、降血脂和降膽固醇的作用，能有效地防止動脈粥樣硬化；所含的枸杞子多糖可提高人體的免疫力，具有延緩衰老和抗腫瘤的作用。枸杞子還能抑制脂肪在肝細胞內沉積，促進肝細胞新生的作用，故具有一定的抗脂肪肝的作用。

枸杞子從詩經“集于苞杞”時起，便用于醫藥，迄今已有3000余年的歷史。晉代葛洪在《抱樸子·內篇》中稱枸杞子為西王母杖、仙人杖。究其此說的來歷，在近代人周瘦鵑的《拈花集》中找到了答案。周曰：傳說西王母是神仙中的天上仙人，那西王母杖一定是她老人家使用的一根仙人杖。誰知仙人杖卻是山野中一種植物——枸杞莖。其花、葉、根、實都可以作藥，有益精補氣、壯筋骨、輕身不老之功；其形團莖堅硬可作柱杖，又因其功效之多，所以雅乎仙人杖。 他在《樸子·內篇（卷十一）·仙藥》內云：“上藥令人身安命延，升為天神，遨游上下，使役萬靈，體生羽毛，行廚立至……”把枸杞列為仙藥，久服輕身不老，成仙升天。唐朝時期，潤州開元寺旁有一口山泉，山泉的上游長有枸杞樹，枝繁葉茂，果實鮮紅，狀似棗核，果粒成熟后便落入泉中，寺中僧人常年飲其泉水，個個紅光滿面，益壽延年。

下面介紹幾個枸杞子的食療方：

1.枸杞菊花飲：

枸杞15克，菊花5克，紅棗6枚。將上述材料放適量水煎開后飲用。此茶適用于頭暈目眩，視力模糊的人群食用。

2.枸杞降脂湯：

枸杞子15克，山楂20克，綠豆50克，荸薺20克。將上述原料放適量水后用大火燒開，再用小火煮15分鐘后即可食用。此湯適合于高血脂，脂肪肝等人群食用。

3.杞子養顏湯：

枸杞子15克，紅棗10枚，桂圓肉10克，蓮子10克，黑豆30克，銀耳10克。將上述原料放適量水后用大火燒開，再用小火煮20分鐘后，再加入適量蜂蜜即可食用。此湯具有一定的抗衰老的作用，常服也有一定的美容效果。

4.枸杞核桃粉：

枸杞子、核桃仁、松子仁各等份。將上述原料搗爛成粉后用水沖服，每日1次，每次一勺。此粉適合于失眠、多夢、健忘的人群食用。

5.枸杞子粥：

枸杞子20克，粳米適量。將上述原料加適量水煮粥后食用。此粥適合于眼目昏糊的人群食用。

須注意的是脾虛有濕及便溏者忌食。

（未完待續）