“宰相”雅文邑之魅

在陽光照射下的法國西南部，這里的男男女女，幾百年來傳承著一種琥珀色佳釀的釀造秘方。這些佳釀在酒窖或者城堡里進行陳釀時，散發出各種各樣豐富細膩的香氣彌漫在空中。每個家庭釀造的酒都有著自己家族深深的烙印，并將自己的熱情融入無以倫比、彌足珍貴的佳釀中。作為白蘭地的羽翼之臣——雅文邑而言，魅力不減。

當葡萄酒愛好者將關注目光指向烈酒的時候，最先也最常接觸的很可能就是來自烈酒發源國法國的干邑。其實在法國，雅文邑同干邑一樣，如同圣殿一般存在。雅文邑位于法國的西南部，大西洋與地中海的中央位置，背倚比利牛斯山脈，對于法國而言又地處內陸，不占貿易、運輸的優勢，可能是他被知之甚少的原由。

話說是金子總是會發亮，好東西從來不會被埋沒太久。作為法國最古老的“生命之水”，雅文邑因其特有的土地，葡萄品種以及蒸餾技術，依舊是法國乃至全世界愛好者們的鐘愛。

一個被私占的法國產區

當法國所有產區，都在實行“走出去”，攀比著出口數字和排名的時候，雅文邑一幅自得其樂，毫不在乎的樣子，仿佛在告訴所有看客，懂的自然懂的模樣。他們依舊守著葡萄園耕作，在自己古老的酒窖中或者送到定點地請專業的蒸餾師來進行蒸餾，然后安靜等待著橡木桶的“天使之享”。

來到雅文邑，它給人的模樣可能就是一個頤養千年的道長，已被蒸餾酒熏得斑駁陸離的外墻，仿佛在訴說著自己700多年的歷史。公元前50年，由羅馬人在法國西南部引進種植了葡萄，在幾百年后，被阿拉伯人帶來的蒸餾器進行釀造，最終在由克爾特人推廣的橡木桶中陳年，才有了如今最古老的“生命之水”雅文邑的誕生。

雅文邑始終與品質上乘聯系在一起，除了其悠久的釀造歷史之外，獨特的風土也起到了至關重要的原因。雅文邑占地15000公頃，即使面積不大，但也有著各種各樣的微氣候和風土，葡萄葉形狀的皇家產區，由下雅文邑，雅文邑特納雷澤和上雅文邑組成。下雅文邑以黃褐色泥沙為主，釀制的白蘭地果香清新、口感輕柔細膩；雅文邑一特納雷澤是河泥和黏土石灰石土質，所釀制烈酒口感醇厚濃重、回味悠長；上雅文邑，石灰石的土質，大部分釀造白土雅文邑。

當然雅文邑不大的面積也決定了雅文邑產區年均產量也不會太高，如今680萬瓶的平均年產量，可能只是其他產區產量的滄海一粟，但與成批大規模機器生產不同，雅文邑始終堅守傳統的家庭作坊生產方式，酒莊的釀酒師們沿襲酒莊的釀酒風格，憑借經驗，嚴格把控釀酒，蒸餾和陳年等步驟，最終把至少十幾種、多達百多種的“生命之水”組合、調制，讓每一瓶雅文邑都飽含了個性的態度。正是這種追求“極致個性”的釀酒作風，才受到法國愛好者們的寵愛，為得到每一瓶特別的雅文邑而沾沾自喜。

視以為傲的蒸餾技術

9-10月，雅文邑將所采摘的葡萄進行釀造，在葡萄采摘后來年的3月31日前完成蒸餾。雅文邑是由1818年發明的純銅雅文邑蒸餾器進行一次性連續蒸餾。“生命之水”在離開蒸餾器時仍然是無色的，酒精濃度在52%-72.4%之間。蒸餾之后，放在容量為400升的橡木桶中蒸發，液體將神奇地變成晶瑩剔透的琥珀色，酒精度數也會略有降低，味道也由辛辣而變得圓潤，同時還增添了雅文邑特有香草和梅子或者核桃和黑松露的芬香。

因為雅文邑的蒸餾只有一次蒸餾，使得酒體里保留了更多原有風土的特質，香氣豐富持久；另外，一次蒸餾的機器使用的能源比雙次蒸餾的機器少4-5倍，這樣不僅節省了更多的燃料，同時更順應了如今節能環保的趨勢。

雅文邑，傳統卻不失創新

雅文邑雖然大部分都被法國人自己消費，但也別覺得雅文邑就是高高在上，孤芳自賞。雅文邑也有活潑多樣的一面。

對雅文邑的品鑒而言，并不一定只在宴請貴賓，或者重要時刻品嘗，其實隨意的生活中處處可享。比如在烹飪的時候加入VS雅文邑，使得醬料口感更為活力，肉類更加鮮美；比如拿VSOP或者XO與精心準備的野味，鵝肝，或者甜品，甚至是餐后點心巧克力搭配，不僅襯托了原有的美味，更為其增特了獨特的個性。

白雅文邑來了

2005年，雅文邑家族迎來了新的成員，白雅文邑法定產區——整個烈酒世界中最年輕的法國產區，更是大膽得改變了原有雅文邑的形象，有年輕化的趨勢。由經過篩選的葡萄品種，提前結束蒸餾，沒有了橡木桶年輪印記，白雅文邑顯得格外年輕，除了單獨品鑒，也可用其調配出各種形態的雞尾酒，更是迎合了個性鮮明的年輕人。

2015年新的白雅文邑來了。雅文邑的蒸餾時間是以收獲葡萄后的來年的3月31日為限，所以，通常在春季4、5月的時候，就能品嘗到新的白雅文邑了。

白雅文邑產區作為雅文邑的一部分，非常特別的一部分，是整個烈酒世界中最年輕的，在2005年，他被正式認定為法定產區。白雅文邑由100%葡萄酒釀造，有著幾千年的歷史，之前當地人把白雅文邑作為烹飪的配料。與傳統雅文邑相比，白雅文邑色澤透明，新鮮而輕盈，充滿了花香和果香，且基本都是趁著年輕的時候品嘗。

說到雅文邑，一定會提到他的釀酒工藝——蒸餾。而白雅文邑需要蒸餾技師根據所期望的果香和花香，而調節蒸餾出來的酒的速度，或快或慢。而剛蒸餾出來的酒，由于酒精度過高，通常都由酒窖總管加小水來降低酒精度，之后保存在中性桶（玻璃或不銹鋼）中，以不接觸木材來保證酒質的完美清澈。

雅文邑的主要香氣是柑橘類的水果香氣，花香，椴花以及蜂蜜味，適合搭配熏三文魚、魚子醬、水果冰淇淋、果汁冰糕，以及巧克力。一種最新的由白雅文邑搭配的美食，是在面包上加入奶酪，然后在上面滴上幾滴白雅文邑，瞬間香氣宜人，面包也變得可口香醇起來。

白雅文邑除了搭配美食，用來作雞尾酒，會帶來他的與眾不同。沒有了橡木桶年輪印記的白雅文邑顯得格外年輕，能像伏特加一樣盡情調配出各種形態的雞尾酒。

2015年，雅文邑（Armagnac）在香港法國五月美食節（LeFrench GourMay）上傾情呈現，雅文邑火槍手兄弟會（Companyof Armagnac Musketeers）的上尉Patrick Fiat先生出席開幕禮，到場支持。

雅文邑處在法國最大的大區：南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees），得天獨厚的地理條件，充足的日照及肥沃的土壤，使之享負盛名。在法國五月美食節上，雅文邑將與南部庇利牛斯大區盛產的多款法國標志性美食，鵝肝、羅克福爾等芝士、肉類和冷盤一起被重點推薦，供觀眾尊享。而來自雅文邑德高望重的火槍手兄弟會（Company of Armagnac Musketeers），其上尉Patrick Fiat先生親臨美食節現場助陣，以親身體驗與現場觀眾分享品鑒雅文邑的感受，并向大家介紹雅文邑產區和火槍手兄弟會。

要說起來，雅文邑被世人所接受和認可的一個息息相關的人物，這便是大仲馬筆下的“三個火槍手”之一的達達尼昂伯爵。該人物的原型查爾斯一德一巴茲就來自雅文邑地區加斯科涅的卡斯特摩爾城堡。他是家中的第二個男孩。當初他前往巴黎開始冒險生涯，并尋找財富。在1640年，快30歲時成為了守衛軍學員。1644年加入國王的火槍手衛隊，負責秘密行動。1659年結婚，婚書還是由路易十四親自簽署。

如今，達達尼昂伯爵的后代仍在延續，建立了“雅文邑火槍手兄弟會”，匯集了全世界各地人士加入，為推廣雅文邑而做著不懈努力。而火槍手勛章頒發儀式也是雅文邑最隆重和最傳統的禮儀。從世界各地經過嚴格審核和篩選，對雅文邑文化的傳承和推廣做出巨大貢獻的名人，被2個以上的火槍手聯名推薦后，再經過伯爵后人認可，就會在每年9月份的第一個周六在雅文邑市中心的儀式上被授予火槍手勛章。摩納哥親王阿爾伯特二世，內政大臣，明星萊昂納多，社會精英以及知名的大廚等各個國家的4000多人都被授予“火槍手”，他們帶來的不僅是雅文邑美酒，也帶來了達達尼昂寶貴的精神遺產：精干、大膽和榮譽感。

此次到訪參加法國五月美食節的雅文邑火槍手上尉PatrickFiat先生，他表示：“當捧起雅文邑的時候，可能因為其小眾個性，總是會帶著幾分英雄情結。如同小時候會以成為佐羅或者基督山伯爵為傲一樣，現在成為火槍手，我仿佛夢想成真般，面對著一手緊握銀色的佩劍，一手舉起家鄉的生命之水一雅文邑的達達尼昂伯爵，我以成為火槍手為榮，也會將雅文邑和火槍手的精神傳承下去。”

雅文邑似乎并沒有太多內容，但是雅文邑的魅力卻不是一個宰相所能掌控的。