“丞相”干邑之勢

干邑，一個乍看也許并不會太懂略帶一絲神秘而雅致的詞匯，但是對于那些熱愛白蘭地的酒民們而言，干邑就是一種神圣的酒種。干邑作為白蘭地“天朝”的“輔佐大臣”之一，勢不可擋。說到白蘭地，不得不提干邑。

“生命之水”干邑原產地的故事

法國干邑產區既是一個城市，也是一個“世界”。白堊質的土壤，大西洋的暖風，明媚的陽光，和順的雨水，成就了干邑產區獨特的氣候環境，一切都是剛剛好，好到在這片僅有4734個葡萄園的土地上出產的葡萄經過發酵、蒸餾出來的烈酒被世界公認為口感和品質是最好的，因而被冠以一個令世界上所有葡萄園主都羨慕卻又可望而不可及的名字——干邑（Cognac）。

在干邑的可能長達數十年的成熟過程中，橡木上眾多的小細孔起到了非常重要的作用，它們使烈酒可以間接地與周圍的空氣接觸。如此，干邑從橡木中萃取出的成分，一種干燥的濃縮物，改變了干邑的物理特性，它的顏色從金黃色轉變為紅棕色。這種隨著時間，由橡木帶來的自然特征的轉變過程衍生出“陳年葡萄酒”的味道，它使干邑具有一種芬芳的氣味。這個非常艱難的過程，甚至可以持續數十年，幽默的干邑人經常會開玩笑說：“它很容易釀造，只要你曾祖父、祖父和父親都投身進去。

以“卡慕干邑”為例，從1863年至今，卡慕家族子承父業，歷經5代的傳承，現在已經發展成為全球最大的干邑家族，被譽為“干邑世家”。今年，卡慕家族迎來了品牌誕生150周年的盛大慶典。歷經5代傳承的卡慕家族種植者已經與干邑這片土地緊密地聯系在了一起，他們一絲不茍地守護著品牌的最初價值。還有深受拿破侖一世欣賞，常被送至宮廷以供飲宴之用的“拿破侖干邑”，到1869年被指定為拿破侖宮廷御用美酒，因此這酒就有“拿破侖之酒”的稱譽。在酒窖內，一款歷史最悠久的拿破侖干邑，釀造于1789年！這也是干邑獨特的魅力，時光恒久遠，干邑愈香醇。

而創建于1724年的“人頭馬酒莊”，經過近三個世紀的探索，在他們的酒窖里可以找到每個時期的“生命之水”，而這正是調和搭配上佳干邑的靈魂所在。人頭馬酒莊也是世界公認的特優香檳干邑專家，它選取法同干邑地區最中心地帶——大香檳區和小香檳區的葡萄，保證r人頭馬特優香檳干邑無與倫比的濃郁芬芳。

世界比較著名干邑品牌不勝枚舉，人頭馬、馬爹利、拿破侖、德拉曼、卡慕、路易老爺、御鹿等都是響當當的品牌。

被時光成就的藝術

干邑的質量全球聞名，每個干邑生廠商都投注極大的精力來保持質量的穩定，每款干邑仍舊是獨一無二的。每個酒窖釀酒師都希望創造出獨特的干邑，用它細微卻又無窮盡的變化吸引那些行家們。對于所有熱愛干邑的紳士來說，純飲一定是最稱他們心意的喝法。用專業的郁金香杯，在酒杯中倒入20-30毫升的干邑，拿住酒杯的底部以便更好地晃動酒杯，緩慢而輕柔的晃動有利于香氣的完全釋放。或者也可以在用餐后，用“郁金香杯”來飲用干邑美酒，慢慢品味它豐富的香氣和美妙滋味。

干邑，是被時光成就的藝術，干邑產區處在夏朗德河的兩岸，這條河被亨利四世稱為“我的王國里最美麗的河流”。這些水，亦被稱為生命之水，而夏朗德河，就是生命之水的源泉了吧。這里人杰地靈，干邑似乎是一個每天都在過節的城市：街頭藝術節、藍色激情節、歐洲文學沙龍、干邑節、葡萄收獲節，花卉節和如今出名的慈善晚宴。干邑區的生活是獨一無二的，和任何其它地方都不一樣，歡迎越來越多的人光臨法國干邑產區，一起探索“生命之水”的源頭，品鑒時間淬煉的藝術——干邑。

面臨市場困境

市場不可能總是一帆風順，近年來干邑市場并不好做，面臨的問題也隨著市場的變化而變化。

干邑年產量1，100萬箱。盡管干邑只占白蘭地產量的1/15，但干邑總銷售額卻是其它白蘭地的69%。然而福兮禍之所伏，盡管在價格上頗具優勢，干邑的一大問題也隨之顯現一一由于過去干邑生產商一直致力于打造奢華的干邑產品，而忽視了干邑產量的增長，因此，干邑的市場范圍也隨之縮減，風險也隨之增加。

人頭馬（Remy Martin）即是一個典型的例子。前些年，中國市場對奢華干邑需求高，人頭馬即刻迎合而上，這致使人頭馬約47%的銷售量集中在亞太地區。隨后，受中國反腐政策的影響，人頭馬XO曾經的“一路高歌”則戛然而止。為解決中國市場庫存問題，人頭馬把老年份的XO銷至美國。不過，無論采取什么措施，很明顯，人頭馬是想減少對中國市場的依賴，同時滿足美國、尼日利亞、中歐和東歐市場對干邑的需求。人頭馬也不是在中國市場上打“冒險牌”的唯一干邑生產商，馬爹利（Martell）的銷售量和銷售額也有所下降。根據2013年的數據，一切似乎還風平浪靜，但是到2014年，馬爹利成為保樂力加14大頂級品牌整體銷售額下降的主要因素。到2014年，馬爹利銷售量下降6%，至190萬箱，銷售額下降9%。軒尼詩（Hennessy）則家大業大，20i3年銷售量為500萬箱，占整個干邑產量的40%。得力于帝亞吉歐的分銷體系，軒尼詩在美國和尼日利亞奪得頭魁。由于軒尼詩市場廣闊，盡管受西歐和中國市場的影響，但其整體下降趨勢還是有所緩和。軒尼詩“產品和市場多樣化”的戰略最終得到了回報。

地理標志認證

目前，中國是干邑在全世界銷售量的第二大市場，銷售額的第一大市場。2010-2015年法國國家干邑管理局連續六年在中國發起了針對專業人士和消費者的干邑地理標志認證的推廣活動。今天，干邑已經出口至亞洲、美洲和歐洲的一百六十多個國家，屬于生產方式受到嚴格監控的烈酒一族。在世界的各個角落，從歐洲的各個國家到美洲，在中國，干邑都是精品的代名詞，是法國這一國家以及其生活藝術的象征。2009年12月，干邑（Cognac）成為了首個在中國獲得地理標志保護的外國產品。

法國國家干邑管理局根據這一認證契機，今年在中國開展新一輪的推廣活動，活動分為專業人士培訓和晚會兩部分，城市將覆蓋到武漢、長沙和北京。這些活動是介紹干邑這種獨特、可靠、高品質產品的絕佳良機，也與大家共同分享干邑搭配菜肴的獨特方式，今年的活動注重“中餐和干邑的搭配主題”這一內容。在北京開展的這場活動受到大家的一致好評，再加上業界小皮老師的幽默主持，給人留下了深刻的印象。當然，干邑配餐更是一件美事。

干邑，美食王國的貴賓

首先，干邑搭配的主要原則你得了解，

1、顯然，干邑不適合搭配淡而無味的菜肴。干邑需要搭配味道突出、有個性的菜肴，正如干邑本身的特性。和其他烈酒一樣，干邑由酒精（乙醇）、水、脂肪酸、當然還有芳香性特征構成，如果沒有芳香方面的相似性就不能產生合適的餐酒搭配。

2、質感和味道同樣也參與到搭配中來。酒精可以作為味覺的支撐，不能夠讓舌頭有燒灼感，不能帶來厚重感，也不能在鼻腔中產生蒸汽。甜點中較強的酸度很難與干邑里面的酒精并存，酸度會更加突出酒精的味道。而微酸，即酸甜之間達到一定平衡可以和冰爽圓潤的干邑搭配，這時，酒精和酸度相遇產生的不佳的口感會減弱甚至消失。當調酒師在日常調制雞尾酒的時候會用到這種方法。

質感方面，如果菜肴纖維過多或者太干不適合搭配干邑。還有海綿質的，如加入油膩奶油的油酥面餅也不適合搭配干邑，尤其搭配年輕的干邑更會令人失望。

3、溫度不是一個主要的顧慮。當然，一道太熱的菜成功搭配的關鍵因素。肴會強化酒精的感覺，會給口腔中帶來酒精蒸汽。一道菜食用時溫度較高如水果派或者乳鴿是不是一個主要的顧慮。當然，一道太熱的菜成功搭配的關鍵因素。相反，涼甚至凍的菜肴會讓干邑更加圓潤，去除掉一些過強的味道，如苦味或者酸味。

傳統的搭配

甜昧是干邑的盟友！因為甜味可以幫助降低口中酒精的感覺。水果和甜蔬菜就可以說明這一點。而巧克力和糕點就是這種搭配的極致，大多數這樣的搭配都被證明是成功的，非常合適而且是干邑主要的搭配方式。但是要注意，過分的甜度會壓制住干邑，阻礙它很好的表現自己。

苦味和干邑可以完美搭配。黑巧克力就是最佳證明，而且干邑年份越老越合適搭配。最可能的原因是，干邑本身也因橡木桶中的陳釀而帶有一定苦味。

咸昧和干邑歷來就可以完美搭配。它們的共同點是它們都是芳香的增強劑，而且它們的特性很早以前就已經結合在一起了。因此，如此眾多的成味菜肴可以和干邑完美搭配也就不足為奇了。

鮮昧是干邑的萬能搭配。這第五種味道在亞洲美食中備受關注。因此在中東的餐桌上經常能見到干邑，也就不足為奇了。能搭配冰爽VS干邑的香菇就是個例子，同樣還有魚子醬、甲殼類海鮮、奶酪、干火腿和成熟或略變質的肉類。所有這些食品都經過發酵或者陳年，因而富有鮮味。油脂感也是很好的搭配對象，因為它可以和酒精一起起到支撐的作用，帶來非常怡人的質感。然而它也可能成為干邑的敵人，因為它會稀釋或壓倒干邑，甚至是老年份的干邑，如果菜肴中的油脂和過多的水混合在一起。