干邑VS雅文邑

分別開講之前，我們先簡單了解一下兩者浮在最表層的不同之處。

干邑和雅文邑是法國2個非常重要的白蘭地產區。它們的白蘭地在釀制工藝、風味和口感方面都有著非常大的差異。

雅文邑（Armagnac）白蘭地號稱是世界上最早的“生命之水”，比干邑白蘭地的出現早約200年。雅文邑（Armagnac）白蘭地與干邑（cognac）一樣，都是葡萄白蘭地，根據法國白蘭地的產地法律規定不一樣，名稱不一樣。自1935年7月起，法國制定法律，對干邑白蘭地與雅文邑白蘭地葡萄的產地、品種及制作方法作出嚴格規定。它們都是法國及歐洲最早的原產地命名產品之一。雅文邑與干邑都產自法國，但法國人干邑消費量僅占銷量的7%，美國人視干邑為成功精英人士的標志，消費量占到干邑銷量的36%。

一般用來蒸餾雅文邑的是雅文邑蒸餾器（Alambic Armagnacais），一次連貫蒸餾。而干邑是使用夏朗德蒸餾器（AlambicCharantais），是需要兩次分開蒸餾的。雖然在傳統上，雅文邑地區普遍使用雅文邑傳統蒸餾器，但是由于用這種蒸餾器蒸餾出的生命之水非常的烈，往往需要經過比干邑更長的陳年時間才能達到最佳效果，所以有一些雅文邑生產商也開始使用兩次不連續蒸餾的夏朗德蒸餾器。

下面，詳細的看看兩者的區別。

白蘭地之王：干邑

“個人簡介”：

干邑，音譯為“科涅克”，位于法國西南部，是波爾多北部夏朗德省境內的一個小鎮。它是一座古鎮，面積約10萬公頃。科涅克地區土壤非常適宜葡萄的生長和成熟，但由于氣候較冷，葡萄的糖度含量較低（一般只有百分之十八、十九左右），故此，其葡萄酒產品很難與南方的波爾多地區生產的葡萄酒相比擬。在十七世紀隨著蒸餾技術的引進，特別是十九世紀在法國皇帝拿破侖的庇護下，科涅克地區一躍成為釀制葡萄蒸餾酒的著名產地。公元1909年，法國政府頒布酒法明文規定，只有在夏朗德省境內，干邑鎮周圍的36個縣市所生產的白蘭地方可命名為干邑（cognao），除此以外的任何地區不能用“cognac”一詞來命名，而只能用其他指定的名稱命名。這一規定以法律條文的形式確立了“干邑”白蘭地的生產地位。正如英語的一句話：“All Cognac is brandy，but not all brandy scognac。”（所有的干邑都是白蘭地，但并非所有的白蘭地都是干邑）這也就說明了干邑的權威性，干邑不愧為“白蘭地之王”。

“管轄產地”：干邑白蘭地產自法國的干邑產區，該產區位于波爾多產區北面。為了保護干邑的聲譽及其專營權，這一產區實施嚴格的原產地命名法規。干邑產區包括大香檳區（Grand Champagne）、小香檳區（Petite Champagne）、邊緣區（Borderies）、上乘林區（Fins Bois）、優質林區（Bons Bois）以及普通林區（Bois Ordinaires）6大子產區。

葡萄品種：在干邑產區，據干邑生產監管組織法國干邑行業局（Bureau National Interprofessionel du Cognac）的規定，如果酒標上要標注“Crus”，那么釀酒所用的原料中90%（至少）必須是白玉霓（Ugni Blanc）、白福兒（Folle Blanche）和鴿籠白（Colombard）。剩下的10%可以是白朱朗高（TuranconBlanc）和賽美蓉（Semillon）等。酒標上不標注“Crus”的干邑白蘭地，釀酒所用的原料中90%（至少）必須是鴿籠白、白福兒、白朱朗高、賽美蓉、梅利耶圣一佛朗索瓦（Meslier Saint-Francois）、蒙帝勒（Montils）或白玉霓。

釀制工藝：在釀制干邑白蘭地時，葡萄在壓榨后，會進行幾個星期的發酵。發酵完成后，會使用傳統的銅制壺式蒸餾器（必須使用這種蒸餾器）進行蒸餾，當酒液的酒精度達到70%時，蒸餾會停止。然后將蒸餾出的無色酒液放入法國橡木桶中至少熟化2年。

口感：一般來說，干邑白蘭地酒體屬于中等到輕，帶有明顯的果香和花香（如葡萄和香水），酒精質感非常平滑。

“官銜”等級：據干邑生產監管組織法國干邑行業局的規定，干邑白蘭地的品質等級分為以下3等：

1、V.S（全稱是Very Special）或三星級（★★★）：該等級表示干邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了2年。

2、V.S.O.P.（全稱是Very Superior Old Pale）：該等級表示該等級表示干邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了4年。

3、XO（全稱是Extra Old）：該等級表示干邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了6年。

雅文邑之原始魅力

“個人簡介”：

雅文邑誕生于歷史上三種文化交匯時期。在古代，羅馬人在法國西南部引進種植了葡萄。幾百年后，阿拉伯人帶來了蒸餾器，之后則輪到克爾特人推廣了木桶的應用。羅馬人，阿拉伯人，克爾特人三種文化的交融，成就了雅文邑。它是法國最古老的“生命之水”。每瓶雅文邑都仿佛被悠悠700年的淵源歷史注視和包圍著。1310年，雅文邑被第一次提及；1411年，雅文邑開始銷售，而到了17世紀，雅文邑則被大力生產繼而發展起來。一開始，雅文邑吸引到的是荷蘭人，接著是北歐，到了美國獨立戰爭時期，由于雅文邑發展迅速，美國人不愿意喝英國人喜歡的的威士忌和干邑，而開始改喝雅文邑。1936年，雅文邑開始制定嚴格的規定，成為法定產區。當時，為了物流方便，雅文邑被裝在橡木桶進行銷售，從50年代開始，隨著人們的要求越來越高，希望喝到更純正的，更有品質保證的雅文邑，于是雅文邑開始被進行裝瓶。2005年，白雅文邑正式成為法定產區，白雅文邑跟其他雅文邑兄長不同，它的顏色是透明色的。

“管轄產地”：雅文邑白蘭地產自波爾多南面的雅文邑產區，該產區包括3大子產區，分別是下雅文邑（BasArmagnac）、泰納雷澤（Tenareze）和上雅文邑（HautArmagnac）。雅文邑白蘭地是世界上最早開始蒸餾烈酒的產區之一，但其產量比干邑產區少很多。因此，它在法國以外的產區知名度并不高，不過最近它開始越來越流行。

葡萄品種：在雅文邑產區，國家原產地命名管理局（INAO）和法國雅文邑行業局（Bureau NationalInterprofessione！de I'Armagnac）規定雅文邑白蘭地可使用10種不同的葡萄品種釀制。最常見的四種葡萄是巴科22A（Baco22A）、鴿籠白、白福兒和白玉霓。雅文邑白蘭地的很多風味和香氣都源自這幾種葡萄。雅文邑產自法國波爾多地區南部的佳斯考尼Gascony，用來釀造雅文邑的葡萄主要有以下幾種：Ugni Blanc，La Folle Blanche，Le Baco，Le Colombard。其中Le Baco是雅文邑地區獨有的葡萄酒品種。

釀制工藝：雅文邑白蘭地在蒸餾時，可使用傳統的銅制壺式蒸餾器，但大多數雅文邑白蘭地的生產使用的都是柱式蒸餾器，這樣蒸餾出的白蘭地酒精度相對較低，約為52%。雅文邑白蘭地熟成后，會被轉移到玻璃瓶中存放。通常來說，雅文邑白蘭地不會加水或其他飲品稀釋，并且不會像其他白蘭地一樣，加入風味劑或調色劑。

口感：與干邑白蘭地相比，雅文邑白蘭地的口感和風味都更加豐富和復雜。典型的雅文邑白蘭地帶有干果的香氣（梅干、葡萄干和無花果），酒體屬于中等或飽滿，其酒精度有時會比較粗糙。

“官銜”等級：和干邑白蘭地一樣的是，如果雅文邑白蘭地的酒標上出現了V.S，則表示雅文邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了2年；如果其酒標上出現了V.S.O.P，則表示雅文邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了5年（干邑白蘭地為4年）；如果其酒標上出現了XO，則表示雅文邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了6年；如果其酒標上出現了Horsd'Age，則表示雅文邑白蘭地所用的混釀酒液中最年輕的酒液在橡木桶中至少存放了10年。