從站在高處看白蘭地“輔佐大臣”

我并不會(huì)講故事，但是白蘭地本身就是一個(gè)故事，我就先講白蘭地的來龍去脈，讓忠實(shí)的讀者好像再看一段富含干貨的不是故事的小故事，然后再去會(huì)會(huì)那“兩位大臣”，可好？好。

故事里的事

說到故事，白蘭地確實(shí)有一個(gè)傳說：16世紀(jì)時(shí)，法國(guó)開倫脫（Charente）河沿岸的碼頭上有很多法國(guó)和荷蘭的葡萄酒商人，他們把法國(guó)葡萄酒出口荷蘭的交易進(jìn)行得很旺盛，這種貿(mào)易都是通過船只航運(yùn)而實(shí)現(xiàn)的。當(dāng)時(shí)法國(guó)地區(qū)經(jīng)常發(fā)行戰(zhàn)爭(zhēng)，故而葡萄酒的貿(mào)易常因航行中斷而受阻，由于運(yùn)輸時(shí)間的延遲，葡萄酒變質(zhì)造成商人受損是常有的事；此外，葡萄酒整箱裝運(yùn)占去的空間較大，費(fèi)用昂貴，使成本增加。這時(shí)有一位聰明的荷蘭商人，采用當(dāng)時(shí)的蒸餾液濃縮成為會(huì)燃燒的酒，然后把這種酒用木桶裝運(yùn)到荷蘭去，再兌水稀釋以降低酒度出售，這樣酒就不會(huì)變質(zhì)，成本亦降低了。但是他沒有想到，那不兌水的蒸餾酒更使人感到甘美可口。然而，桶裝酒同樣也會(huì)因遭遇戰(zhàn)爭(zhēng)而停航，停航的時(shí)間有時(shí)會(huì)很長(zhǎng)。意外的是，人們驚喜的發(fā)現(xiàn)，桶裝的葡萄蒸餾酒并未因運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)而變質(zhì)，而且由于在橡木桶中貯存日久，酒色從原來的透明無色變成美麗的琥珀色，而且香更芬芳，味尤醇和。從此大家從實(shí)踐中得出一個(gè)結(jié)論：葡萄經(jīng)蒸餾后得到的高度烈酒一定要進(jìn)入橡木桶中貯藏一段時(shí)間后，才會(huì)提高質(zhì)量，改變風(fēng)味，受人愛戴。這就是其中一個(gè)白蘭地產(chǎn)生的傳說，我知道這個(gè)故事以后我第一感覺認(rèn)為更加真切的證實(shí)了荷蘭人聰明的說法，如果這個(gè)故事是真的，那么白蘭地的形成是一種必然，能夠被發(fā)現(xiàn)的東西都是必然形成，需要時(shí)間被發(fā)現(xiàn)的珍寶。

這樣說來，我覺得我更喜歡第二個(gè)故事：著名的研究中國(guó)科學(xué)史的英國(guó)專家李約瑟（Joseph Needham）博士，曾經(jīng)發(fā)表文章認(rèn)為，世界上最早發(fā)明白蘭地的，應(yīng)該是中國(guó)人，我就呲牙咧嘴的笑了，還是這位專家有眼光，有知識(shí)，有前途。明朝大藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：葡萄酒有兩種，即葡萄釀成酒和葡萄燒酒。所謂葡萄燒酒，就是最早的白蘭地。《本草綱目》中還寫道：葡萄燒酒是將葡萄發(fā)酵后，用甑蒸之，以器承其露。這種方法始于高昌，唐朝破高昌后，傳到中原大地。高昌即現(xiàn)在的吐魯番，說明我國(guó)在1000多年以前的唐朝時(shí)期，就用葡萄發(fā)酵蒸餾白蘭地。中國(guó)人用甑蒸白酒、蒸餾葡萄燒酒，已經(jīng)有1000多年的歷史。西方科學(xué)家一致認(rèn)為，中國(guó)是世界上最早發(fā)明蒸餾器和蒸餾酒的國(guó)家。后來這種蒸餾技術(shù)，通過絲綢之路傳到西方。進(jìn)入17世紀(jì)，法國(guó)人對(duì)古老的蒸餾技術(shù)加以改進(jìn)，制成了蒸餾釜，或者叫夏郎德式壺形蒸餾鍋，成為今如蒸餾白蘭地的專用設(shè)備。法國(guó)人又意外地發(fā)現(xiàn)橡木桶貯藏白蘭地的神奇效果，完成了釀造白蘭地的工藝流程，首先生產(chǎn)出質(zhì)量完美、譽(yù)滿全球的白蘭地。

這樣這個(gè)故事就完美了，有了一個(gè)美好的開始，也有一個(gè)完美的過程和結(jié)果，作為一個(gè)中國(guó)人我就喜歡這種大“囍”的結(jié)局，更何況源自我們大中國(guó)的古老傳說確實(shí)令人銘記在心。

不可小覷的“生命之水”

說好不講故事的，又講了這么多，想必我們并不用講太多關(guān)于白蘭地的制作原料和制作工藝以及它的分類了，白蘭地種類繁多，品質(zhì)各異，在世界各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)、甚至在熱帶地區(qū)都有生產(chǎn)。“Brandy”這個(gè)名字來源于荷蘭語“brandewijn”，意為“燃燒的酒”。白蘭地，是用釀好的葡萄酒進(jìn)行再次蒸餾得到的。當(dāng)然，白蘭地也可以采用其他水果制成，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地聽起來是不是很想嘗嘗。白蘭地的酒精度大約在40%-60%，其中的“酸爽酷辣”肯定不亞于中國(guó)的高度白酒。正是這樣一種神奇的酒種，卻占據(jù)獨(dú)有的市場(chǎng)，傳承著一些經(jīng)久不衰的大品牌，這樣不可小覷的“生命之水”愈加珍貴，它的消費(fèi)人群和市場(chǎng)變化也變得更加錯(cuò)綜復(fù)雜。

據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，白蘭地的消費(fèi)群體主要為印度南部人、菲律賓人、非裔美國(guó)人、俄羅斯人、尼日利亞人以及一些鑒賞玩家。不過這種增長(zhǎng)主要來自兩大市場(chǎng)。就消費(fèi)量而言，印度是消費(fèi)先鋒。隨著印度人口的增長(zhǎng)以及社會(huì)意識(shí)的解放，白蘭地的消費(fèi)量也隨之增長(zhǎng)。在印度飲用的白蘭地中，約96 9%是在印度南部被消費(fèi)。

據(jù)預(yù)測(cè)，2013到2018年，印度白蘭地銷售額將僅上漲3%。相比其銷售量，印度依舊以價(jià)格低的白蘭地為主打。白蘭地第二大消費(fèi)市場(chǎng)是菲律賓，其消費(fèi)量占全球總消費(fèi)量的21%。俄羅斯是第三大消費(fèi)市場(chǎng)，中國(guó)排名第6位。不過，就銷售額而言，中國(guó)2013年以4，659萬英鎊位列榜首，預(yù)計(jì)到2018年，中國(guó)干邑銷售額將到達(dá)4，977萬英鎊。

傳統(tǒng)白蘭地市場(chǎng)，如德國(guó)、西班牙、南非和智利則呈現(xiàn)出銳減的趨勢(shì)。德國(guó)是世界上第5大白蘭地消費(fèi)國(guó)。由于白蘭地形象并不時(shí)尚，很多年輕人更愿意把它當(dāng)成老一輩的飲品。這些年輕人把目光從白蘭地轉(zhuǎn)向了威士忌和黑朗姆等烈酒。這種年輕人消費(fèi)行為的轉(zhuǎn)變?cè)谄渌袌?chǎng)也較為常見，特別是在南非和巴西等新興市場(chǎng)。據(jù)預(yù)測(cè)，在2008至2018年間，南非白蘭地銷售量將從520萬箱降至250萬升。

機(jī)遇與危機(jī)并存，今非昔比的事情也并不少見，但是優(yōu)勝劣汰的原則不會(huì)改變，只要你是優(yōu)秀的就不會(huì)被淡忘，更不會(huì)被遺忘。

白蘭地的羽翼之臣

說起白蘭地，人們會(huì)自然而然的想到法國(guó)的白蘭地和以拿破侖、馬爹利、軒尼詩、人頭馬并稱四大干邑的著名品牌，雖然不會(huì)很快想到雅文邑，但是干邑和雅文邑確實(shí)是很多人用來作對(duì)比的白蘭地另類酒種。我把干邑和雅文邑說成是白蘭地這個(gè)大概念的兩個(gè)羽翼之力并不為過，我覺得這兩個(gè)小品類支撐了大半個(gè)白蘭地市場(chǎng)的江山，當(dāng)然很多品牌也成就了白蘭地的名望和名氣。這兩個(gè)“輔佐大臣”的“功力”并不能相提并論，他們的歷史和生辰八字并不像大部分想象中那樣差不分毫，相反，這“兩位大臣”職能實(shí)有不同，分管的領(lǐng)域也不盡相同。

那么，接下來我們就開始講述這兩位輔佐大臣的豐功偉績(jī)，帶你走進(jìn)干邑和雅文邑的世界。