又到食蟹季

2015-04-29 00:00:00胡蝶秦寅娜何哲夫楊圍麗

問健康畫報 2015年6期

聰哥小館

聰哥小館，是藝術家李聰的江南水鄉菜館。他們依據時令選擇最合適的食材，以盡可能少的調味料，簡單的烹飪，還原江南水鄉的每一味好食材。

“聰蟹”的說法，要從聰蟹基地南漪湖說起，這是安徽和江蘇交界的天然湖泊，湖光滟瀲、水質良好，是養蟹的絕佳地。蟹種選最正宗的中華絨毛蟹1號，全程喂養小魚蝦，自然長大，不吃任何飼料和催長激素。在這樣優越的環境中長大的蟹，從背面肚臍處就能看出，非常干凈，不帶污染。

除了傳統的清蒸做法，聰哥小館將母蟹熟醉，把花雕酒的陳年香氣經過長久的時間慢慢滲透到蟹黃蟹肉里，豐腴甘甜，尤其有話梅和花椒的美妙香味停留在凝脂高露中，實在是江南獨有的飲食文化，造就了一番細致美好的風物。

唐宮

唐宮的秋季蟹宴，陣式浩大。原因是每到秋天，蟹梟都橫行霸道。尤其以阿拉斯加帝王蟹、本土三門青蟹、深海水晶蟹領銜。其做法最能體現粵菜師傅對生鮮的獨特技巧。

阿拉斯加帝王蟹可黑胡椒焗，也可油鍋里炸出定型，留下堅脆外殼里柔軟的小清新蟹肉。三門青蟹來自浙江，和“陽澄湖大閘蟹”一樣擁有“地理標志證明商標”。清蒸、蔥油、醬爆、香辣皆可，每年秋季9、10月份是最肥美的時候。蛋白水晶蟹的做法最大程度地保留了蟹汁，滲透進蛋白中，蛋白的清爽加上蟹肉的細膩，是這個蟹季最好的念想。

唐宮（匯京店）

地址：虹橋路777號匯京國際大廈三樓

電話：021-33686969（更多分店網上搜索）

名軒在滬上擁有4家分店的名軒享有極高的知名度，曾接待過眾多國內外知名人士、企業家、社會名流等，傳說名軒每個餐廳都有關乎老上海、新上海的經典故事。

由名軒主廚精心設計的十二道蟹宴菜，道道都是精品，由4道點心和8道菜品構成。點心類包括蟹粉湯圓、蟹粉粢飯糕、蟹粉拌面和蟹粉黃金角。菜品類包括香糟蟹鉗、薺菜松茸拌蟹肉、蟹柳蘆筍、蟹鉗炒蜜豆、小南瓜蟹膏、蟹粉松茸盞、蟹黃百花釀羊肚菌和蟹粉花膠羹。

名軒（徐匯店）

地址：徐匯區安亭路46號安亭別墅1號樓（近永嘉路）

電話：021-64333666 021-64333777（更多分店網上搜索）

致真酒家

以食材見勝的致真酒家，每一批大閘蟹都是有十余年經驗的挑蟹大師層層把關，精挑細選的清水湖蟹。致真的蟹講究水質、喂養。他們來自國家二級水質保護區，是北京自來水供應的水源，周邊都是有機大米的種植地，保證了周邊環境不受污染。采用真正野生小魚，螺螄喂食。在天然的湖水中生長的蟹，不受任何添加劑和化學藥物的污染。

致真酒家（長寧店）

地址：長寧區興義路8號萬都中心大廈2樓（近遵義路）

電話：021-52081818

（更多分店網上搜索）

黃浦會

紅漆金漆相間，老式皮革座椅，彩色玻璃板，都喚起食客對于魅力無邊三十年代老上海的追憶。無論是在菜肴還是設計方面，黃浦會都融合了中國的傳統文化和尖端的創新思想，使賓客悠然沉醉其中，讓味蕾與身心體驗到前所未有的愉悅和驚喜。黃浦會精選新鮮肥美的太湖大閘蟹，經典菜式如清蒸大閘蟹，蟹粉燴燕窩以及創意菜式清炒蟹粉配荷葉夾餅，都能讓人盡享黃滿膏腴的食蟹之樂。