山藥：益氣健脾佳品

追溯山藥之名

山藥原名薯蕷，因“蕷”字與唐代宗李豫的名字同音，人們只好把薯蕷改作薯藥；到了宋代，宋英宗趙曙登基后，為避“曙”音，又被改名為山藥。昔時以河南懷慶產者為最佳，所以又叫懷山藥。此藥首載于《神農本草經》，為薯蕷科多年生蔓生植物薯蕷的根莖。山藥性平，味甘，入肺、脾、腎經，具有健脾、補肺、固腎、益精的功效。早在《神農本草經》中已將其列為“上品”藥材，認為其“補中益氣力，長肌肉，強陰。久服耳目聰明，輕身，不饑延年”；東漢張仲景《金匱要略》有“薯蕷丸”；《本草綱目》有“薯蕷粥：補腎精，固腸胃”。

相傳，一個采藥人到衡山采藥時迷了路，只好躺在一山崖下休息。正當他饑餓難忍之時，碰見一位白發蒼蒼、面色紅潤的老翁，采藥人問他有沒有吃的，老人拿出一塊山藥送給了他。采藥人吃完后一直走了六天六夜才回到家中，但卻一直沒有感到饑餓。他感到非常驚奇，就把山藥神奇的作用告訴了眾人。后來，經過歷代名醫的發揚光大，山藥成了補氣名藥，也成了家喻戶曉的滋補菜肴。

山藥的保健妙用

愛國詩人陸游重視食粥養生，常在粥中會加入些補益藥，其中山藥就是常用的一味，在《秋夜讀書每以二鼓盡為節》中他寫道：“秋夜漸長饑作祟，一杯山藥進瓊糜”。這里的瓊糜比喻精美的食品，睡前食山藥煮制瓊糜粥，無論是進食時間和品種，都有養生之功。另外，文學著作中也有關于用山藥養生的記載。例如《紅樓夢》第11回中提到了棗泥山藥糕，是賈母得知秦可卿身恙送于她調理身體的，可見古人非常重視山藥在養生保健方面的應用。

山藥不僅僅可以作為日常養生之用，亦可治病。《飲膳正要》卷二載“山藥粥用淮山藥為末，四六分配米，煮粥食之，甚補下元”。明代醫家張錫純更是善用山藥，創用一味薯蕷飲，治勞瘵發熱，或喘或嗽，或自汗，或心中怔忡，或因小便不利，致大便滑瀉，及一切陰分虧，用懷山藥（四兩，切片）煮汁兩大碗，以之當茶，徐徐溫飲之。

要說山藥最突出的作用，還是它益氣補脾、治療消渴病的作用。中期和晚期的糖尿病患者，多少都有胃腸道的損傷而導致體質下降，山藥的益氣健脾作用能夠提高患者的免疫力，經常食用能改善糖尿病患者的癥狀。而營養分析表明，山藥富含淀粉、糖蛋白、氨基酸、黏液質、膽堿、維生素等多種營養成分，山藥所含的消化酶，能促進蛋白質和淀粉的分解，有利于食物的消化吸收。

秋冬季是潰瘍病容易發生或復發的季節。民間，在“老胃病”病人中，多用鮮山藥制成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟后食用；研究認為山藥有助于胃黏膜修復，防止潰瘍的復發。此外，山藥所含的脫氫表雄酮，對人體有特殊的保健作用，有預防動脈硬化和肥胖病之效，并能阻止肺腎等臟器中結締組織萎縮，預防膠原病的發生。

鐵棍山藥的認識誤區

現如今，山藥已被廣泛種植、栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山、淮山藥、懷山藥等。其中最為有名的莫過于“鐵棍山藥”。但是鐵棍山藥和普通山藥有天壤之別嗎？營養價值更高嗎？研究發現，鐵棍山藥與普通山藥所含有的營養成分并無太大的差別，不同的只是產地和品種。由于鐵棍山藥的產量低，加上品牌效應的推廣，所以價格就高上去了；對于老百姓們來說，鐵棍山藥和普通山藥的營養成分相當。

山藥小驗方

隨著如今社會和經濟的發展，健康相關問題越來越受到大家的重視與關注。從之前的“有病治病”到現在倡導的“未病先防”，人們對于自身的健康問題越來越重視。養生保健在現代社會已經被普遍認識。筆者與大家共享一些在臨床治療和養生方面常常采用的小驗方。

蒸山藥：取鮮山藥100g，洗凈后蒸30min，去皮蘸白糖食用。可用于脾虛所致的食欲不振、消化不良、體弱無力，肺虛所致的虛勞乏力、氣短咳喘、腎虛所致的腰膝酸軟無力等，可經常食用，有補益脾胃、滋養肺腎的功能。

豬肉山藥湯：豬肉50g，山藥、枸杞子各10g，調味品適量。將豬肉洗凈，切塊，加清水適量共燉，待熟后調味服食，每日1劑。可養血安神，適用于神經衰弱。

山藥奶肉羹：山藥100g，羊肉500g，生姜15g，牛奶半碗，食鹽少許。將羊肉洗凈，與生姜同放鍋內，加水以文火清燉半日，取燉好的羊肉湯一碗，加入山藥片，共煮爛后，再加牛奶、食鹽，煮沸服食。可益氣養血，適用于產后缺乳或乳汁分泌不足。

在食用山藥時必須注意一些事項：

1.山藥要去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

2.新鮮山藥切開時會產生黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，可以減少黏液。

3.山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，防止氧化后發黑。

4.優質的山藥外皮無傷，黏液多，水分少，但是山藥不可以生吃，因為生的山藥中含有一定的毒素。