健康油動力

有人說，生活無非是柴米油鹽，可見食物與我們息息相關，而油亦然。油除了調節菜肴的口味，還時刻關系到我們的身體健康。在補充大魚大肉的秋冬季，為了均衡營養，可更多選擇植物油。此次本刊精選幾類植物油品，為健康添動力。

營養“重鎮”：食用油

脂肪、蛋白質、糖類是人體必須的三大營養成分， 人體通過攝取它們滿足生命活動所需的熱量與能量，其中脂肪的攝取量與選擇與疾病的發生發展有著密切關系。

而脂肪主要攝取來源是食用油， 其主要作用是：身體所需的熱量來源之一；細胞膜和血液的構成成分；保護皮膚與內臟；維持體溫；幫助脂溶性維生素的吸收與利用。

油脂中含有膽固醇與脂肪酸， 脂肪酸可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸， 正確適量攝取脂肪酸可保護血管與心臟， 進而預防改善相關疾病， 因此食用油的選擇與使用非常重要。

混搭用油更健康

除了脂肪酸的比例結構不同， 不同食用油也會有不同的營養成分。選好油、換著吃 ，可以讓我們吸收不同的營養， 達到均衡攝取。在我們的日常生活中， 建議大家可以考慮以烹調方式、料理風味來選擇食用油搭配：

（1）烹調方式： 考慮到食用油的煙點不同， 因此涼拌，低溫或是高溫的烹調方式會選擇不同的油。例如：特級初榨橄欖油適合涼拌， 精煉過的植物油適合高溫炒菜， 動物油比植物油在長時間油炸時不易氧化。

（2）食物風味： 若是偏西式風味， 搭配橄欖油就非常合適， 取橄欖油特殊的果香味來增加料理風味。若是中式的糖醋、椒鹽等重口味料理， 葡萄籽油、米糠油、葵花籽油就非常合適。

（3）關于調和油：調和油是不是更方便所有營養成分的攝取？理想是這樣，但不推薦。原因是調和油無法判斷其中油品的真實比例， 且其制作通常添加抗氧化劑， 因此更推薦單一純度的油種換著吃。

（4）提醒大家， 食用油拆封后就會開始與空氣接觸， 逐漸氧化， 建議買小瓶包裝（例如 500ml、1L）與多種類輪流換著吃。

植物油：平衡之選

植物油含有較高的不飽和脂肪酸，又稱必需脂肪酸，植物油常富含維生素E和亞麻油酸有利于降低血液中的膽固醇及預防動脈粥化等。

而動物油的劣勢在于含有較高的飽和脂肪酸及膽固醇，攝取過多飽和脂肪酸促使血液中的膽固醇增加，進而提高了血管、心臟的負擔。

近來營養專家建議均衡的脂肪酸攝取有利健康，平時若是肉類吃得多，植物油的選擇比例就要高些，動物油的比例可以減少。而什么植物油營養、口味突出呢？