食品添加劑的作用及其安全性分析

摘 要：在社會經濟迅速發展的當代社會，食品工業也取得了很大進步，隨著食品添加劑的廣泛應用，各類食品的安全性問題也愈加突出。雖然各個國家都頒布了有關的法律法規，但是在實際落實方面效果卻并不理想，導致我國的食品安全狀況堪憂。文章分析了食品添加劑的作用，探討了其安全性問題，并提出了有關的控制對策。

關鍵詞：食品添加劑； 作用； 安全性

中圖分類號：S609.9 文獻標識碼：A 文章編號：1006-3315（2015）03-125-001

前幾年因非法使用食品添加劑而引起的食品安全問題給消費者留下了陰影，濫用三聚氰胺、瘦肉精、福爾馬林、蘇丹紅等事件更使食品行業受到了全民的關注，甚至影響了一些合格產品的銷售。為了使消費者能夠安心購買食品，有關部門必須重視食品添加劑的安全性問題，有針對性地實施控制措施，保障消費者的生命安全，促進食品行業健康發展。

一、食品添加劑的作用

1.防止食品變質

抗氧化劑對食品的氧化變質可起到推遲或阻止作用，提升食品的耐藏性與穩定性，避免形成油脂自動氧化的有害物質，還能避免蔬菜、水果等的褐變；防腐劑能避免食物因微生物而發生腐敗變質，將保存期延長，避免因微生物污染導致消費者發生食物中毒。

2.適應自動化與機械化生產，利于食品加工

在加工食品的過程中使用凝固劑、助濾劑、消泡劑等，可以極大方便食品加工的進行。比如在生產豆腐時，加入葡萄糖酸δ內酯可以起到豆腐凝固劑的作用，有助于實現自動化與機械化生產，節省時間，提高生產效率。

3.使食物方便性與品種增加

目前，消費者在市場可以選擇的食品高達幾萬種之多，雖然生產這些食品時一般需要經過不同的加工處理方法和一定的包裝，但是基本上同時具備色、香、味的產品均在生產過程中添加了不同程度的調味、增香、著色作用或者其他作用的食品添加劑。這些多種多樣的食品供應，特別是方便食品，極大方便了人們的工作與生活。

4.提高或保持食品的營養價值

加工食品時，添加適量的食品營養強化劑，能夠使食品的營養價值得到大大提升，需要注意的是這種強化劑應屬于天然營養范圍，從而更好地促進營養均衡，避免缺乏營養或營養不良，使人們的健康水平得到提高。

5.使食品的感官性狀改變

對食品質量進行衡量的指標主要有質地、形態、色、香、味等。使用適量的食品添加劑，如增稠劑、乳化劑、食用香料、漂白劑、護色劑、著色劑等，能夠使食品的感官質量明顯提升，刺激人們的食欲。

6.使其他特殊需要得到滿足

食品行業銷售渠道是向人們提供產品，供人們食用，所以生產的食品應當使人們各方面的需求盡量得到滿足。比如針對無法吃糖的糖尿病患者，需要采用低熱能甜味劑或無營養甜味劑，可以在制作無糖食品時加入天門冬酰苯丙氨酸甲酯或三氯蔗糖等。

二、食品添加劑的危害與安全性問題

天然食品添加劑一般情況下比較安全，但是經化學合成后，不安全因素也可能隨之產生，香料黃樟、甜味劑甘素等原本無害的食品添加劑也逐漸出現了致突變、致畸、致癌、慢性毒性等作用。此外，部分添加劑在與其他食品成分或化學物質發生相互作用時會產生致癌物，導致人體急性、亞急性或慢性中毒，損害人體腎臟、肝臟等器官，或引發嘔吐、腹瀉等癥狀。食品安全事故頻發的原因主要是一些企業心態不正，追求最大化利益，盲目降低成本，無視有關法律法規，超量或濫用食品添加劑，甚至將有毒有害物質加入食品中，而且我國的毒理學評價程序存在一些漏洞，這些情況都需要盡快得到改善。

三、提高食品添加劑安全性的措施

1.加強建設法律法規，完善標準體系

法律作用約束人們的行為，維持社會安定，在國家發展的各個方面均占有重要地位，因此應實現法制化管理食品添加劑的目標，嚴格規定生產、使用、經營食品添加劑，以及其安全標準、風險評估、行政許可等方面的法規，完善其申報、生產、監管、標識、使用、生產等細節規定，并且認真貫徹落實。同時，對于食品添加劑的使用量、使用范圍、使用原則等方面還需要制定統一的行業標準與國家標準，以便提高其使用的合理性。

2.提高生產、使用者的責任、法律意識

應當提高食品生產經營企業與食品添加劑企業的安全責任意識與法律意識，使其認識到自己的首要責任就是保障食品的安全與質量。按照有關法律法規管理食品經營企業，在生產和使用食品添加劑時，必須以保障食品添加劑的安全及質量為前提，與此同時，需要加強管理使用說明與產品標識；另外，食品經營企業在加工產品時需要遵循食品添加劑的使用說明與標準，禁止超量使用或者濫用非食用物質；最后，需要按照法規科學標簽標識，確保消費者可以了解產品中包含的食品添加劑，維護其監督權與知情選擇權。

3.加大監督管理力度，開展風險交流

有關部門需要明確濫用食品添加劑的懲罰政策，加大監督與管理力度，嚴格按照相關法律法規中的規定與要求進行檢查，包括食品添加劑的生產、行政許可、使用、流通等多個環節，一旦發現違法現象，需要立即予以打擊。為消費者與食品生產者組織宣傳食品添加劑知識的活動，開展風險交流，推廣、宣傳有關的法律法規，使消費者可以正確認識食品添加劑，充分發揮社會監督的職責。

四、結語

在食品工業中，食品添加劑具有防止變質、改善食品性狀、提高營養價值、增加方便性等多種作用，幾乎起著無法替代的作用，如果能嚴格依法使用食品添加劑，它就不會威脅消費者的生命健康。然而，現階段由于管理力度不足，許多企業仍然存在嚴重的食品添加劑濫用現象，政府與有關部門必須加強食品安全管理，推廣相關的法律法規，以保障食品安全為己任。

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