來一場甜蜜的旅行

一場風景忘卻一段心情，旅行的意義向來無法具體說明，但能夠帶來好心情，相信是每一位旅行人出發前共同的期待。當大地被春意籠罩的時候，當白晝開始沿長、當陽光變得明媚，我們也到了背上行囊出發的時候。美麗的風景是必備的誘因之一，如果再搭配上美酒那就再無拒絕和猶豫的理由，這個春天就是要甜蜜的過。

蘇玳產區位于格拉夫（Graves）產區南部，加龍河（Gronne）左岸的丘陵地上，土壤多礫石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，擁有產生貴腐菌的絕佳條件。該產區與匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德國萊茵高（Rheingau）并稱世界三大貴腐酒產區。

一個甜蜜的世紀

深受葡萄酒愛好者喜歡的貴腐酒，可以說無人招架得住它的甜蜜與昂貴，它的誕生可以說是葡萄酒圈的一大幸事。那個誕生的世紀應該也是歷史上最甜蜜的世紀。

蘇玳區的甜白葡萄酒可以說是波爾多地區的一個巔峰追求了。甜白葡萄酒雖然在十六、十七世紀已開始出現在歐洲，但那段時期的白葡萄酒是在發酵過程中加入糖分來直接提升酒體甜度，以迎合當時大眾對甜葡萄酒的喜愛，不過這種拔苗助長式的技術僅能提高葡萄酒的甜度，真正意義上的甜白葡萄酒約出現在十八世紀的蘇玳區。

自此，葡萄酒世界有了真正意義上的甜白葡萄酒，而貴腐酒的生成也與自然的恩賜、風土的造就有著密不可分的關系。

獨特的微氣候

說蘇玳葡萄酒是上帝的恩賜一點都不為過，因為貴腐菌很嬌貴，不是在任何葡萄園都能出現和傳播，它的產生需要一種獨特的微型氣候——早上陰冷，水汽充足，下午干燥炎熱。

早上潮濕的氣候有利于貴腐菌滋生蔓延，中午過后的干熱天氣又能抑制其生長，使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發脫水，提高葡萄的甜度。全球各方面條件都能達到這樣要求的產區可謂鳳毛麟角，而蘇玳產區卻正是為貴腐菌而生。

那么蘇玳的貴腐甜白是如何釀造而成的呢？蘇玳產區氣候溫和，擁有潮濕的春天，雨量充沛的冬天和不會太過嚴熱的夏天。這樣葡萄不會有過多的糖分反而帶有一定的酸度，這是否能釀造出好甜酒的關鍵。當秋天來臨，“微型氣候”開始運動。在9月底，在蘇玳區附近的Garonne和Ciron河由于空氣變冷，會上升一層薄霧籠罩著整個蘇玳區。這時，一種名為Cinerea的貴腐菌會開始出現并在葡萄上繁殖。Cinerea會在每天太陽出來驅散薄霧和云層前進攻葡萄皮，并且以很快的速度蔓延至所有的葡萄皮上。由于葡萄孢對葡萄皮的破壞增加了葡萄皮的細孔，使葡萄的水分蒸發，從而使得葡萄的糖分更為濃縮。但由于葡萄皮“成熟”的時間不一致（也就是糖度差異），所以在葡萄園開始采摘時要進行分次采摘。每天采摘工會往返于葡萄園間，挑選那種極熟到快要腐爛的葡萄來采摘。貴腐葡萄大概從每年的10月1日開始采摘直至11月，有時候甚至會持續到12月。每個法定葡萄園里的每串葡萄大概要采收5到6次，在特殊的年份可能會增加至9到10次。

除了氣候，被上天眷顧的土壤也是締造葡萄酒口感的關鍵。蘇玳得天獨厚的葡萄種植區域由兩部分組成。

在加龍河的支流希隆河右岸，有蘇玳、博姆、法格、帕涅克四個村鎮，這是狹義的蘇玳法定產區，它處在一個向東傾斜的高地上，其地層由第三紀的牡蠣石灰巖和砂質黏土泥灰巖構成。在第四紀冰川期，該地層又被加龍河帶來的層層砂礫所覆蓋。事實上，加龍河在歷史上多次泛濫改道，從東到西留下了多條河床。最新的科學數據顯示，加龍河曾多次分叉，河道蜿蜒曲直：在河岸筆直段，河床寬闊，曲折處則多沉積。后來，隨著氣候變暖，冰川溶化，海平面上升，水流變慢，沖積層沉淀下來。在新的冰川期來臨后，海平面下降，水流變快并在原沉積層上重新沖刷河床，由此產生了這里多層復雜的地質地況，西部地勢最高，地況最古老，東部最低。

蘇玳的砂礫層深達數米，這些砂礫來自比利牛斯山和法國中央高地，被加龍河及其支流裹挾而來。有少許的大石礫直徑一米，地質學家認為可能是隨大冰塊帶來的。總之，這些通常幾厘米大小不一的鵝卵石狀的砂礫，混雜在石灰巖和砂質黏土層里，構成了這里獨特的地質特征。在這里，我們可以看到白色及粉色的石英、來自比利牛斯山的黑色和綠色砂巖、阿爾比圓礫石、甚至黑山的火山巖，海訥-維諾酒莊（Chateau de Rayne-Vigneau）的地貌就集中體現了上述特征。在河流的侵蝕下，這些砂礫在地表形成了起伏和緩的小圓丘，海拔在15至60米之間，這成了當地的一道風景。在希隆河及其支流的灌溉下，當地土壤以白色土為主，它強化了陽光，有利于葡萄生長，到了夜間，白天儲存的熱量起到調節溫度的作用，降低了葡萄樹霜凍的危險。葡萄樹的根莖穿過表層土壤，有時要深達十米才能穿透水層，吸取下面富含營養的水分和鹽分。葡萄樹的生長因此獲得了一個恒定的生態環境，從而躲避了旱澇及地表肥料。

巴薩克村在希隆河左岸，這里的情形不同。當地土質也利于葡萄種植，但它的地層是星狀石灰巖，近似喀斯特地形，滲水性好。河流侵蝕清理掉了第四紀冰川初期堆積的砂礫和風蝕沙土，遺留下大塊卵石。而冰川紀晚期的烈風又吹來了略帶黏土的沙礫，留下了隨處可見的典型紅土地貌。因此，這里土壤細膩，土層厚度約40至50厘米，葡萄根莖可以輕易地穿過土層伸進石灰巖。這就是巴薩克AOC酒的獨特“風土”。漫步在蘇玳產區的五個村鎮，你就會發現，最好的“風土”，通常都是貧瘠、干涸的土地，眾多頂級酒莊就矗立在這片土地上。正是在蘇玳的砂礫丘陵間，在巴薩克的石灰巖紅土地上，誕生了偉大的甜白葡萄酒。

等級制度

自蘇玳區發現甜白葡萄酒的釀造方法以后，這里便一直只釀造甜白葡萄酒，1855年的分級制度分為紅葡萄酒和白葡萄酒兩個部分，紅葡萄酒便是大家眾所周知的梅多克分級制度，而白葡萄酒就是蘇玳區的分級。長久以來，在波爾多地區，有27種蘇玳和巴薩克甜型葡萄酒以其優良品質而聞名，并進入了1855年的分級制度。

這些被稱為“葡萄酒之王，王之葡萄酒”的甜型白葡萄酒在舊制度下已經擁有極高的身價。在18世紀時，這些白葡萄酒迅速在俄羅斯和北歐的重要市場中獲利。

蘇玳和巴薩克的酒莊分級制度與梅多克酒莊稍有不同。這是因為它只有3個級別：優等一級酒莊、一級酒莊和二級酒莊。而梅多克酒莊有5個級別。優等一級酒莊這一級別在梅多克是不存在的，它只歸屬于伊甘酒莊。這種梅多克酒莊以及蘇玳和巴薩克酒莊在級別數量上的不同至今仍然保留著幾分神秘色彩。

分級制度總共21家酒莊上榜，其中最頂級的“優等一級酒莊”只頒給了伊甘酒莊（Chateau d'Yquem），然后是9個一級酒莊和11個二級酒莊。蘇玳產區目前有蘇玳（Sauternes）、巴薩克（Barsac）、博姆（Bommes）、法格（Fargues）和柏涅克（Preignac）五個產區，但法定命名只有AOC蘇玳和AOC巴薩克，位于巴薩克的酒莊可在蘇玳和巴薩克兩個AOC之間選擇，不過實際上，它們兩個在技術標準、產量控制方面是一樣的。受AOC限制，整個蘇玳區目前只允許以長相思、賽美蓉和麝香葡萄來釀酒，有個別酒莊甚至只采用長相思和賽美蓉。

“黃金酒”

深金黃色的酒裙，無與倫比的優雅，酒香豐富均衡，余味悠長芬芳，唇齒留香。年輕時濃得堅硬結實，成熟時豐沛圓融，每一次品嘗都帶給味覺的驚喜。這就是聞名遐邇的蘇（Sauternes）甜白葡萄酒。

蘇玳甜白葡萄酒擁有深金黃色的酒裙，隨著年份會發展為一種溫暖的琥珀色。酒香是不可思議的豐富而又均衡。和諧混合了杏仁，榛子，木瓜，芒果，香蕉，糖水桃子，杏子干，西番蓮，蜂蠟的香氣。除此還有豐富的花香，比如椴花，洋槐，金合歡花，忍冬的香氣。口感強勁，極為柔滑，還有無與倫比的優雅。酸度和糖分的完美平衡使得它永遠那么清新。余味悠長，芬芳，唇齒留香。仿佛經歷了一場感官的盛大節慶。蘇玳的葡萄酒主要由賽美蓉調配而成。搭配長相思。有時候添加密斯卡黛樂能帶來野生植物的氣息。其最著名的就是天下第一甜酒伊甘堡（Chateau d'Yquem）。北部的巴薩克地區，酒的風格并不像蘇玳那股濃甜，卻顯得更為均衡優雅。

名家締造奇跡

伊甘莊園（Chateau d'Yquem）

坐落于法國波爾多的蘇玳產區，這個產區與巴薩克產區一樣均以盛產卓越的甜白葡萄酒而聞名于世。值得注意的是，在因參與了1855年分級評選而入圍的21款甜白葡萄酒中，伊甘莊園憑借著其出色優異的品質，成為了1855年波爾多葡萄酒評級時“五大”之外唯一的頂級葡萄酒，其貴腐甜酒堪稱世界第一。伊甘莊園總共擁有葡萄園113公頃，其中的100公頃主要用于葡萄的種植，產量很小。

滴金酒莊（Chateau d’Yquen）

說到蘇玳產區，當然就不得不提滴金酒莊。在1855年的分級中，只有它的排名是超一級，鶴立雞群。這里還有一個關于酒莊的有趣故事。1847年，滴金酒莊的領主沙綠斯（Saluces）伯爵出訪俄國，臨行前交待在他還沒有回來之前不可以采收葡萄，結果因故延誤歸期，當他回到城堡時，葡萄都已經沾染上一層霉菌。即使如此，他還是覺得“丟掉太浪費了”，于是將那些葡萄拿來釀酒，酒裝瓶后便放進酒窖里存放。約10年后，俄國沙皇的弟弟來此做客，無意間發現該酒的風格非同凡響。據說，滴金莊就是因為這樣的契機，之后才開始正式釀造貴腐酒。