美女私房菜AROMA香意餐廳香氣馥郁

BOSS微訪談

意大利飲食是西餐的起源、聞名世界的法國菜的始祖為意大利菜。意大利不僅有悠久的歷史、燦爛的文化、雄偉的建筑，更是著名的美食王國，以味濃香爛、原汁原味聞名。地中海美食最大特點是喜用橄欖油，希臘、意大利、西班牙都是盛產橄欖油的地方，得此先天便利，地中海菜式中自然少不了橄欖油的蹤影。今天我們就帶領大家走進武漢熱門意大利餐廳——AROMA香意餐廳，感受地中海家喻戶曉的一道美食。

BOSS：簡單介紹一下您的經歷。

曹亮：我是2001年進入餐飲行業的，一直以來都在西餐方向，特別是地中海菜，之前一直在星級酒店擔任主廚職位，比如晴川假日酒店、萬達威斯汀酒店、江城明珠豪生酒店、天祿華美達酒店等。14年以來，主理過許多大型宴會或者參與晚會菜單擬定，比如武漢國際展覽中心房地產主題的千人晚宴，這些大型晚宴壓力大、需要協調的方面很多，但我相信，這都是對個人能力的錘煉。

BOSS：這次為何選擇推薦這道菜品？

曹亮：地中海油浸香蒜蝦在我們餐廳點餐率最高，是餐廳招牌菜，油浸是一種西餐烹調中比較常見的手法，很便于在家里制作，將食材放入橄欖油中低溫浸熟，可以很好的保持食材的營養及口感，又融合了橄欖油和香草的味道。

BOSS：這道菜食材有何講究？

曹亮：選用新鮮的老虎蝦外，橄欖油和大蒜也不能忽視。橄欖油浸香蒜是地中海地區家喻戶曉的一道美味調料，雖簡單卻帶著濃濃異域風味。大蒜也如同橄欖油在地中海菜式中不可或缺，吃任何東西都配大蒜，大蒜曾一度被稱作“臭哄哄的玫瑰”。橄欖油、大蒜雖不華麗但也不失精巧，不太細致卻也不失慷慨，只為最大限度地體現食材的新鮮和美味。

BOSS：烹飪這道菜最關鍵的是什么？

曹亮：最關鍵的火候的掌控。看著蝦殼變紅并表現出脫水硬化的跡象，就給蝦翻個身再煎另一面；火候控制不好，浸出來的蝦會沒有彈性，不僅大大影響這道菜的品質，更是暴殄天物。其次大蒜的用量也很講究，如果放多了，會奪了蝦的味道。因此一定要在油浸時間和火候上精準把握，才能烹飪出完美的色澤和口感。

BOSS：對于第一次來餐廳就餐的食客，您首推什么菜品呢？

曹亮：首推的菜品當然有今天“地中海油浸香蒜蝦”。前菜一般會點一份凱撒沙拉或者有機蔬菜沙拉，再點一份主菜如肉眼牛扒或烤鱈魚，甜品提拉米蘇會是部分喜歡甜食的客人選擇。