品味家滿眼生機轉化鈞·天工人巧日爭新

梁強是豪客嘉族餐飲創始人，湖北豪客嘉族餐飲管理有限公司在2001年于湖北武漢創立，開創了武漢最早的牛排館的概念。“豪客嘉族”品牌獲得第九屆中國農博會“產品金質獎”；還曾獲中國烹飪協會第五屆理事會理事單位等榮譽。目前主推旗下的餐飲品牌非常稻現正值蓬勃發展之期，成為第十屆中國（武漢）國際園林博覽會的餐飲贊助商，而一碗煲仔飯價值5000萬，憑什么征服顧客和風投？

近日，本刊有幸專訪梁強先生，傾聽他對餐飲的經營理念以及對餐飲行業自己的見解。

喜歡餐飲，和從事管理的梁強先生，借助自己的優勢，13年前開創了武漢最早牛排館概念的西餐廳。2001年很多人都喜歡西餐廳的環境，所以就推出了復合型西餐廳，中西結合、意面、煲仔飯、牛排，當時的消費者喜歡在西餐廳的環境中吃點煲仔飯，吃中餐。

武漢本地餐飲

現今遇到了很大的挑戰

Boss：現在你對西餐的理解和當年有什么不同呢？

梁強：現在對西餐的理解與起初完全不一樣，西餐方式多樣化，例如類似酒吧的西餐廳、既看表演又能喝酒；還有一種，把幾道菜做的很精細，純講“味道”，非常小資。現在整個西餐概念多元化了。

Boss：相比于當年，現在餐飲好做嗎？

梁強：不太好做。信息時代，武漢本地餐飲企業受到挑戰很大，特別是西餐，但武漢消費水平不高，在武漢做西餐很艱難。

Boss：您認為湖北的餐飲存在怎樣的問題呢？

梁強：最近與同行聊到武漢飲食文化的發展，認為不是很好。武漢在中部地區它承上啟下，包容性很強，所以口味雜，個性中沒有棱角。同為碼頭文化城市的南京，上海，重慶都是代表城市。上海海派文化淋漓盡致，重慶火鍋辛辣，南京的大排檔。如果我外地人，來到武漢，想吃什么不是很明確，只有熱干面它是小吃，還稱不上餐，撐不起來一個城市的飲食品牌和名片。但是像上海、重慶他們城市的飲食名片很鮮明。在外婆家，稻香，翠華等外來餐飲的沖擊下，對武漢本地餐廳是一種巨大的挑戰，武漢對外來餐飲的反應過慢。

品牌的力量是巨大的

Boss：您覺得武漢的餐飲會給人有點浮于表面的感覺嗎？

梁強：對，餐飲與人文，氣候，食材息息相關，都知道湖北是魚米之鄉，說明我們的食材是有代表性的，藕和蒸菜是湖北的代表，這些其實都是武漢的優點。那么在于沒有人去梳理，湖北藕、魚的品質在全國都是數一數二的，但是湖北沒有把它當作一種品牌。比如上海糯米糖藕，那是上海菜的經典。

Boss：如何把武漢的美食推向全國呢？

梁強：首先要找準自己的方向，例如老通城，一家很有歷史的店了，可能武漢人覺得還行，但面向全國就覺得差點檔次，武漢的餐飲發展沒有真正能找準自己的方向。南京大排檔、上海小南國、重慶酸辣粉、小面，那些城市傳承的老店無論從品牌包裝還是品牌文化的宣傳都做的不錯，武漢對這種傳承做的不好。形容武漢的美食有三個不得了，“好吃的不得了、便宜的不得了、臟的不得了”，這對武漢的餐飲人其實是種打擊。武漢不缺想打出武漢品牌的餐飲人，比如開創明珠豪生的何明偉，他想做一個集合武漢所有好吃的小吃餐廳，能推廣到全國各地。好吃是本味，是武漢的餐飲的基石，武漢缺乏的是品牌，得有人去梳理，去打造武漢自己的品牌，品牌的力量是巨大的。

不求高大全，只求精益求精

Boss：以您在武漢做餐飲的經驗，認為今后武漢餐飲的方向會是什么？

梁強：改變方向政策，以文化作為支撐點。知道為什么上海的蔥油面在小南國22元一碗嗎？小籠包味道本身很一般，但包裝好。湖北菜比他難吃嗎？不會，比他更好吃東西有很多，但是都缺少文化的支撐，光是食物本身就顯得特別單薄，與外來品牌比會缺乏競爭力。武漢餐飲要符合現代人發展節奏，現在還停留在大而全的經營理念，其實應該一個東西做到精益求精。把一個單品做好比菜單上百八十個菜更吸引人，傳統基礎上進行改進創新，做出一個爆點來，這是今后武漢餐飲人需要考慮的方向。

Boss：武漢的餐飲人應該在哪方面做的更“精”呢？

梁強：傳承美食文化。大家對傳統的記憶是需要傳承和包裝，老通城如果能好好的包裝，做品牌，會有很大的能量。武漢的餐飲人要重視這個東西，武漢許多老字號的品牌就做得不夠，時間長了就失去了它原本的個性和品質。作為城市名片的餐飲聚集地太少了。這就是武漢餐飲界的傳承迷茫的地方，武漢的一些老品牌正在老去，新品牌還沒有做起來。

注重餐飲文化

Boss：您認為什么餐是有市場的？

梁強：先說下我概念中好的餐是應該是有回憶的味道，還有一種是口味的東西，有食材本身的味道，那些地域性的食物讓人難忘，就像西安的羊肉泡饃，廣州早茶，涼茶，不代表是最好吃的，但是忘不掉它的味道。

Boss：一碗煲仔飯價值5000萬，憑什么征服顧客和風投？

梁強：開創非常稻時，把芝士放在煲仔飯中，將西餐的元素融入煲仔飯中，顛覆傳統。煲仔飯配米湯，吃起來有媽媽的味道、記憶的味道，這就是我們打造文化的品牌。非常稻的米湯很受歡迎，因為我們顛覆了大家對煲仔飯的認識，做不一樣的煲仔飯。人是追求新奇特，做出了品質，做出了新意，人們就會來嘗。我們用單品打市場，做出我們自己的品牌，讓大家改變觀念，在武漢好吃的為什么一定要臟的不得了，為什么不能改成好吃的不得了，干凈的不得了。現在人吃飯，不怕貴，就怕不正宗、不好吃、不干凈。我們做好一碗煲仔飯，有記憶，有品牌，最終形成口碑。