關注盤子里的點滴

如果仔細關注盤子里的食物來源，用餐的愉快可能大打折扣，但這并不妨礙越來越多人加入食物倫理運動。

食物，從獲取到準備再到消費，總是讓人類充滿無窮興趣，在每一種語言里都有豐富的表達美味的詞匯。現代社會的廚房就是舞臺、是禁區、是時光機器，而廚師們則是世界級明星。食物的味道帶領我們回憶過去，回到小時候在周末吃雞蛋煎餅的時候，回到第一次品嘗韓國泡菜和茄子的時候，回到在落基山脈的星空下、在鑄鐵鍋里笨拙燒烤的時候，還有在黑森林里第一次和朋友們煎香腸的時候，更不要說下班后喝一碗熱湯的溫暖時光。

只是，吃食物的人有著過去，所有的食物也有自身的過去和故事，而我們卻故意不去思考。這個現象正在改變，一場“食物倫理”運動逐漸興起，且在很多社會變得日益主流。關注食物背后的“人道”在十年前還是奇怪的想法，如今越來越多的消費者、大食品公司和餐廳管理者正專注地推廣這個理念。

是的，我們會有意識地回避購買來自非洲戰亂國家的鉆石，那是因為很多文學和影視作品宣傳“血鉆”身后的資金鏈供養著更多殺戮；我們也會有意識地避免購買來自伊朗或阿富汗、可能由未成年女童編制的地毯，因為那意味著犧牲學習、玩耍和自由的日日夜夜；反皮草運動的規模越來越廣泛，連亞洲國家，那些皮草消費最集中的市場也開始覺醒。現在，我們開始關注盤子里的點滴，是否帶著非人道和違背倫理的過去。

魚翅是食物倫理運動最早期的亮點，在保護鯊魚運動的背后是更多野生動物被殘忍食用的例子遭曝光。2003年從亞洲開始暴發的SARS也讓人們意識到，隨意食用野生動物的健康隱患。農場動物的生活環境、被屠宰和處理的過程也慢慢受到關注，巨頭型食品公司例如麥當勞、SmithfieldFoods和Sysco意識到，消費者們很關心公司使用的動物是如何被飼養、屠殺、處理和包裝的。這些消費需求正在默默改變著整個產業鏈以及農場格局。

動物保護主義者很早就在呼吁，但是一切變化來得比期待的要慢，調查顯示在世界范圍內印度是素食比例最高的國家，一些亞洲國家其次，而在美國素食者的比例只有5%。可是2050年地球人口會高速膨脹到200億，聯合國預測，到那時需要耗費大量資源和水才能獲得的肉食占餐盤里的比重會越來越小。

很多農場已工業化，但并不代表農場上處理的產品也變成冷冰冰的，它們還是動物，是會感受痛苦、有生命的動物。日本的設計師設計出一種高效的雞分件機器，一個小時能把數千只雞按照標準部件拆解，整個過程中每只雞已經變成重量、體積和大小完全一樣的標準件，和流水線上的零部件沒什么區別。但是另一方面，走地雞以及走地雞蛋越來越受歡迎，不僅因為所宣傳的營養價值，也因為消費者考慮到走地雞的生活質量。除了禽類之外，其他動物農場的人道標準將逐日提高。

很多農產品的生態痕跡可能涉及到使用童工、不公平剝削、破壞生態等，這些都會漸漸被消費者知曉，并因此做出倫理選擇。泰國的養蝦農場存在嚴重的剝削情況，工人工資極低、受到虐待，生存環境極惡劣，很多蝦場雇傭童工，在曝光后，政府層面開始重視并提出整改措施。此外還有哥倫比亞的咖啡、印度的香料等，這些食物背后的倫理故事正逐漸曝光。

不管怎樣，我們充分理解農民如何艱難地控制成本、實現盈利，但也看到人類和食物的關系正在進化中，這是一次偉大的覺醒運動。