你知道這些食物的奧妙嗎？（三）

七、蓮子

為睡蓮科植物蓮的果實及種子。蓮子又名藕實，水芝丹，蓮蓬子等。經霜老熟或收集墜入水中、沉入河泥的帶有灰黑色果殼的種子稱“石蓮子”；未去種皮者稱“紅蓮”；鮮時揉去種皮者稱“白蓮子”。蓮子味甘澀，性平，入心、脾腎經。每100克蓮子中含蛋白質17.2克，脂肪2克，膳食纖維3克，碳水化合物64.2克，維生素B10.16毫克，維生素B20.08毫克，維生素PP4.2毫克，維生素C5毫克，維生素E2.71毫克，鈣97毫克，鐵3.6毫克，磷550毫克等。

中醫認為蓮子具有補腎固精、健脾止瀉止帶、養心安神之功效。《本經》曰：“主補中、養神、益氣力。”《綱目》曰：“交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損，利耳目，除寒濕，止脾泄久痢，赤白濁，女人帶下崩中諸血病。”《日華子本草》曰：“益氣，止渴，助心，止痢。治腰痛，泄精。”蓮子適用于遺精滑精、久滯帶下、心悸失眠等癥。現代研究表明，蓮子具有較好的美容作用；蓮子中含有的多種生物堿能有效的降低血壓，同時還具有顯著的強心作用，對心律不齊，因血鈣過剩而引發的血管硬化有較好的治療效果；蓮心堿對安神也有顯著的作用，有助于改善失眠、多夢、焦慮等癥狀；蓮子中所含有的氧化黃心樹寧堿有抑制鼻咽癌的作用。

蓮子自古以來與中華文化產生不少關聯。眾多蓮子在生長過程中，被包裹在蓮蓬之中，“籽滿蓮蓬”正是對它的生動形容，因而在中國有些地方的民俗中，有以蓮子作為賀禮之一贈送給婚宴喜樂的家庭，寓意為“多子多福”、“子孫滿堂”。另外，蓮子也被用于隱喻愛情，南朝“樂府”《西洲曲》中即有“……采蓮南塘秋，蓮花過人頭。低頭弄蓮子，蓮子清如水。置蓮懷袖中，蓮心徹底紅。憶郎郎不至，仰首望飛鴻……”之詩句。

下面介紹幾個蓮子的食療方：

1.蓮子粥：

蓮子20克，粳米100克，冰糖適量。先將蓮子發脹，用刷把擦去表皮，抽去蓮心，洗干凈，放入鍋內，加清水用火煮至熟爛；將粳米淘洗干凈后放入鍋中共煮至粥熟，再加入冰糖即可食用。此粥具有養心安神的作用。適合于失眠、多夢、焦慮、心悸等人群食用。

2.銀耳蓮子羹：

蓮子100克，干銀耳15克，鮮百合120克，香蕉2根，枸杞5克，冰糖100克。將干銀耳泡發，揀去老蒂及雜項，撕成小條，加水4杯，隔水蒸半個小時；將新鮮百合扒開，洗凈，去老蒂；香蕉洗凈去皮，切為0.3厘米片。將所有材料放入燉盅，加入調味料，隔水蒸半個小時即可食用。此羹具有補血潤膚的作用。適合于血虛陰虧、皮膚干燥等人群食用。

3.蓮子山藥粥：

蓮子15克，淮山藥15克，白扁豆15克，谷芽30克，糯米200克。將上述材料放適量水煮粥后食用。此粥具有健脾養胃的作用。適合于脾胃虛弱，消化不良的人群食用。

須注意的是大便干結，腹部脹滿者忌食。

八、荷葉

為睡蓮科植物的葉。荷葉味苦澀性平，入心、肝、脾經。荷葉中除含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、維生素B、C、E和鈣、鐵、磷外，還含有蓮堿、荷葉堿、原荷葉堿、前荷葉堿、N-去甲基荷葉堿，D-N-甲基烏藥堿、番荔枝堿、鵝掌林火堿、檞皮素、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸等物質。

中醫認為荷葉具有清熱解毒、升發清陽、止血等功效。《本草拾遺》曰“主血腹脹痛，產后胞衣不下，酒煮服之；又主食野菌毒，水煮服之。”《綱目》曰：“生發元氣，裨助脾胃，澀精濁，散瘀血，清水腫、癰痛，發痘瘡。治吐血、咯血、衄血、下血、溺血、血淋、崩中、產后惡血、損傷敗血。”《本草再新》曰：“清涼解暑，止渴生津，治瀉痢，解火熱。”荷葉適用于暑熱煩渴，小便短赤，頭痛頭脹，脾虛泄瀉，咯血等癥。現代研究表明，荷葉的浸劑和煎劑可擴張血管，有降血壓的作用；荷葉茶能明顯降低血清中甘油三酯和膽固醇含量，具有調節血脂，減肥瘦身的作用。

關于荷葉也有著不少的傳說。相傳在很久很久以前，世界上沒有傘，那時候人們出門很不方便。夏天，太陽曬得皮膚火辣辣地痛。雨天，衣服也被淋得濕漉漉的。魯班想幫人們解決這個困難，但一時也想不出好的辦法。有一天，天氣熱極了，他一邊做工，一邊抹汗。突然看見許多小孩在荷花塘邊玩，一會兒一個孩子摘了一張荷葉，倒過來頂在腦袋上。魯班覺得挺好玩就問他們：“你們頭上頂著荷葉干什么呀？”小孩子七嘴八舌地說了起來：“您瞧，太陽像個大火輪，我們頭上頂著荷葉就不怕曬了。”魯班接過一張荷葉來，仔細瞧了瞧，荷葉圓的，一面有一絲葉脈，朝頭上一罩，又輕巧又涼快。魯班一下受到了啟發，趕緊跑回家，找了一根竹子，劈成許多細細的條條，照著荷葉的樣子，扎了個架子，又找了快羊皮，把它剪得圓圓的，蒙在竹架子上，就成為了傘，以后人們出門帶上傘，就再也不怕日曬雨淋了。

下面介紹幾個荷葉的食療方：

1.荷葉茶：

鮮荷葉10克，用開水沖泡荷葉5-10分鐘后即可飲用，此茶具有清熱解暑的作用。適合于中暑和有內熱的人群飲用。

2.荷葉決明子茶：

荷葉15克，決明子10克。二者用開水沖泡或用水煎煮后即可食用。此茶具有消脂明目的作用。適合于眼目昏花的人群飲用。

3.荷葉粉：

將荷葉燒開后研磨成粉末，每日服用一小勺，每日三次。此粉具有利尿消腫減肥的作用，適合于臉上浮腫及肥胖人群食用。

九、黑芝麻

為胡麻科植物芝麻的種子。有名胡麻、烏麻、油麻、脂麻等。黑芝麻味甘性平，歸肝、腎經。每100克黑芝麻中含蛋白質19.1克，脂肪46.1克，膳食纖維14克，碳水化合物10克，維生素B10.66毫克，維生素B20.25毫克，維生素PP5.9毫克，維生素E50.4毫克，鈣780毫克，鐵22.7毫克，磷516毫克等。另外還含有芝麻素、芝麻酸、卵磷脂及多種甘油酯等。

中醫認為黑芝麻具有滋養肝腎，潤燥滑腸，補肺氣、烏須發、壯腰膝、益精髓等功效。《本經》曰：“主傷中虛贏，補五內、益氣力、長肌肉、填腦髓。”《日華子本草》曰：“補中益氣，養五臟，治勞氣，產后贏困，耐寒暑，止心驚。逐風濕氣、游風、頭風。”《食療本草》曰：“潤五藏，主火灼，填骨髓，補虛氣。”黑芝麻適用于肝腎不足，虛風眩暈，風痹，癱瘓，大便干結，病后虛弱，頭發早白，婦人乳少等癥。現代研究表明，黑芝麻所含的卵磷脂可防止頭發脫落和過早變白，使頭發保持秀美；所含的維生素E對眼睛的晶狀體有良好的影響，具有抗氧化和清除自由基的作用；所含的木質醇化合物，具有抗氧化、抗腫瘤活性的作用，還能增強巨噬細胞作用；另外黑芝麻還具有降低血中膽固醇、改善血液循環促進新陳代謝、防止衰老等作用。

黑芝麻自古以來被譽為“仙家食品”，上自真命天子，下至黎民百姓，都對黑芝麻推崇不已。相傳湖北孝感有一個叫董永的孝子，與下凡的七仙女結為夫妻，并生有一子叫董寶。然而王母娘娘冷酷無情，硬是拆散了這對恩愛夫妻。董寶長大成人后，在鬼谷先生的指點下，遇到了七位仙姑，她們送給他一碗谷子，囑咐只要每天煮一粒，就可以當做一天的口糧。董寶回家后，把一碗谷子全煮了，結果變成一座飯山把他壓在山下，后來飯山上長出一種特殊的稻子。由于是來自天宮的仙種，所以種出來的糯米特別甘美。用這種糯米再配上黑芝麻、綿白糖和桂花等原料制成孝感麻糖色白如霜，香味撲鼻，風味獨特，營養豐富。相傳宋太祖趙匡胤吃過也贊不絕口，從而一舉成為皇家貢品。

下面介紹幾個黑芝麻的食療方：

1.三仁養生膏：

黑芝麻100克，核桃仁100克，松子仁200克，蜂蜜200克，黃酒500克。將黑芝麻、核桃仁、松子仁同搗成泥狀，放入砂鍋，加黃酒500克，小火煮沸10分鐘后，倒入蜂蜜，攪拌均勻，再熬煮收膏，冷卻后裝瓶備用。每次食用1湯匙，每日兩次。此膏具有滋補強壯，健腦益智，延緩衰老之功效。適合于年老體弱，睡眠不佳，肝腎虧虛等人群食用。

2.枸杞黑芝麻粥：

黑芝麻30克，枸杞10克，粳米100克，糖桂花1小勺，冰糖一小勺。先將枸杞泡軟；將水煮開后，放入粳米、黑芝麻、用小火將粥煮熟后放入冰糖和枸杞再煮10分鐘即可，吃時澆上糖桂花。此粥具有滋補健脾的功效。適合于肝腎虧虛、食欲不佳等人群。

3.芝麻養發粥：

黑芝麻30克，桂圓肉10克，紅小豆50克，小米50克，水發黑木耳30克，水發海帶30克。先將黑芝麻炒熟，搗碎，水發黑木耳切碎；水發海帶切碎，將上述食材一起入鍋，加適量水，用大火煮開，改為小火，煮至豆熟爛即可食用。此粥具有養發潤發之功效。適合于毛發稀少和干枯人群食用。

需注意的是脾弱便溏者忌服。

（未完待續）