餐飲行業(yè)新常態(tài)，看老牌餐飲集團(tuán)如何“保鮮”？

雙面承壓，一方面是經(jīng)濟(jì)下行背景下，餐飲行業(yè)不得不面對(duì)增速放緩的新常態(tài)；另一方面，原材料、房租和人工又在不斷的上漲，如何才能保持原有的高速增長(zhǎng)？這恐怕是任何一個(gè)餐飲企業(yè)都面對(duì)的問(wèn)題。

小企業(yè)或可轉(zhuǎn)行，或熬過(guò)寒冬。對(duì)于餐飲巨頭而言，其轉(zhuǎn)型就顯得舉足輕重，然而傳達(dá)難掉頭，如何在消費(fèi)者多樣選擇中，讓投資人更有信心？食品巨頭百勝餐飲集團(tuán)就在2015年底接納了激進(jìn)投資者的建議：剝離中國(guó)業(yè)務(wù)單獨(dú)上市。

對(duì)于這一舉動(dòng)，百勝集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部相關(guān)內(nèi)部人士曾表示，這實(shí)際上體現(xiàn)出了百勝對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的信心，“其實(shí)也在給跨國(guó)公司在華發(fā)展的模式探索新的道路”。

最新消息顯示，餐飲巨頭百勝餐飲集團(tuán)將分拆成“百勝中國(guó)”和“全球百勝餐飲集團(tuán)”兩家各自擁有獨(dú)特企業(yè)戰(zhàn)略和投資特點(diǎn)的獨(dú)立的上市公司。屆時(shí)，中國(guó)業(yè)務(wù)將正式獨(dú)立。

百勝餐飲集團(tuán)高層認(rèn)為，百勝在中國(guó)的業(yè)務(wù)已自給自足并具備進(jìn)一步釋放規(guī)模的能力，在管理層的有力領(lǐng)導(dǎo)下，將最大程度上發(fā)揮所有潛力，以獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的形式繼續(xù)把握在中國(guó)市場(chǎng)的巨大機(jī)遇。在中國(guó)市場(chǎng)，百勝中國(guó)將擁有肯德基，必勝客和塔可鐘三大品牌的獨(dú)家特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。

事實(shí)上，百勝自進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，其本土化的策略就使其一直遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，這一策略也在同類(lèi)型公司中屬于鳳毛麟角。五百?gòu)?qiáng)企業(yè)絕大多數(shù)都有在中國(guó)開(kāi)展業(yè)務(wù)，但像百勝這樣中國(guó)市場(chǎng)的業(yè)務(wù)份額占全球業(yè)務(wù)如此之高的卻不多：早在2005年，百勝便將中國(guó)業(yè)務(wù)從國(guó)際部獨(dú)立出來(lái)，成為與國(guó)際部平行的中國(guó)事業(yè)部，直接向全球總部報(bào)告。

在產(chǎn)品研發(fā)上，百勝也有著專(zhuān)門(mén)的團(tuán)隊(duì)，會(huì)針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)適合中國(guó)消費(fèi)者口味的產(chǎn)品，這些獨(dú)具風(fēng)味的美食只有在中國(guó)百勝旗下餐廳才能品嘗到。正因如此，百勝一直以來(lái)都被視為本土化做得最好的跨國(guó)公司之一。

也正因?yàn)榇耍袊?guó)業(yè)務(wù)一直是百勝最主要的增長(zhǎng)點(diǎn)，長(zhǎng)期以來(lái)，來(lái)自中國(guó)的營(yíng)收幾乎占據(jù)著半壁江山。百勝的中國(guó)業(yè)務(wù)能做到自給自足，并具備進(jìn)一步釋放規(guī)模的能力，因此相比于其他在華外企能較早滿(mǎn)足獨(dú)立和上市的條件。

但同時(shí)，中國(guó)市場(chǎng)也正在發(fā)生巨大的變化。一方面，消費(fèi)心理悄然生變，不再唯洋品牌為尊；而另一方面，聚光燈效應(yīng)也讓百勝的一舉一動(dòng)備受關(guān)注，消費(fèi)者也對(duì)其的食品安全提出了更高的要求。所有洋品牌都不得不承認(rèn)，中國(guó)消費(fèi)者越來(lái)越挑剔。

近年來(lái)，“洋品牌”風(fēng)波不斷，這其中既有供應(yīng)鏈管理的復(fù)雜性，例如上述的福喜；又受制于中國(guó)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的短板，例如個(gè)別養(yǎng)殖戶(hù)違規(guī)使用激素造成的“藥雞門(mén)”；還存在部分概念被混淆或被謠言所誤傷等，例如“速生雞”被妖魔化，謠傳肯德基的雞有“三對(duì)翅膀八條腿”等。

正是這種聚光燈效應(yīng)，一系列問(wèn)題讓消費(fèi)者對(duì)洋品牌的“光環(huán)”逐漸喪失了信心，也提出了更苛刻的要求。打個(gè)最簡(jiǎn)單的比方，如果你在路邊攤吃到一個(gè)蒼蠅，你最多就是讓老板換一盤(pán)，不會(huì)影響你對(duì)路邊攤的判斷；但如果換在了肯德基、麥當(dāng)勞，你對(duì)它的印象可能馬上一落千丈。國(guó)際巨頭就應(yīng)該提供更好的服務(wù)。

而且，經(jīng)濟(jì)冷暖、餐飲先知。作為外資大眾餐飲的領(lǐng)頭羊之一，中國(guó)經(jīng)濟(jì)增速的回落恐怕是百勝目前在中國(guó)面臨的最大挑戰(zhàn)。19日數(shù)據(jù)顯示，前三季度GDP增速季度值6年來(lái)首次“破7”，引發(fā)各界關(guān)注，這也給所有大眾餐飲企業(yè)帶來(lái)困擾。

不過(guò)盡管如此，百勝中國(guó)的最新舉措，還是表明了對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)的長(zhǎng)期看好。將中國(guó)業(yè)務(wù)進(jìn)行剝離再獨(dú)立上市，這是企業(yè)對(duì)中國(guó)的市場(chǎng)環(huán)境和發(fā)展前景有充分信心的表現(xiàn)。在聲明中，百勝將中國(guó)定義為“全球餐飲業(yè)最快速發(fā)展的市場(chǎng)”，并表示到2020年“中國(guó)的消費(fèi)階層預(yù)計(jì)由2012年的3億人翻倍為超過(guò)6億人”。對(duì)任何企業(yè)而言，這都意味著巨大的增長(zhǎng)機(jī)遇。在中產(chǎn)階層迅速擴(kuò)大的市場(chǎng)背景下，百勝預(yù)計(jì)未來(lái)在中國(guó)運(yùn)營(yíng)的餐廳數(shù)量將達(dá)到2萬(wàn)家甚至更多。

在新常態(tài)下，任何企業(yè)要謀求長(zhǎng)遠(yuǎn)持續(xù)發(fā)展首要的是要把業(yè)務(wù)做細(xì)做實(shí)，真正做到精耕細(xì)作，而不能一味追逐短期的高速增長(zhǎng)。其實(shí)不存在此消彼長(zhǎng)、誰(shuí)代替誰(shuí)，在這個(gè)行業(yè)一直是一榮俱榮、一損俱損，每一個(gè)餐飲品牌要做的事情都是，把市場(chǎng)的蛋糕共同做大，而不是從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那里把蛋糕搶過(guò)來(lái)。